¿Estás listo para un enfrentamiento épico de sabores? En este artículo nos adentramos en el mundo de la SPICEografía para debatir la supremacía entre dos condimentos coreanos: el ssamjang y el doenjang. ¿Cuál de estos potentes y deliciosos aliños se llevará la corona? Prepárate para descubrir el desenlace de esta batalla culinaria de proporciones épicas.
Ssamjang y doenjang son dos condimentos que debes tener en tu cocina si planeas cocinar mucha comida coreana. Aportan algunas de las mismas cualidades a los platos, junto con algunas que son únicas para cada uno. Obtenga más información sobre cómo ssamjang y doenjang se comparan entre sí en SPICEography Showdown a continuación.
¿En qué se diferencia ssamjang de doenjang?
Ssamjang y doenjang tienen diferentes historias de origen. Ssamjang es un invento relativamente reciente. Se fabricó por primera vez en la década de 1980. La historia de Doenjang se remonta mucho más atrás. Doenjang es inseparable de la primera fermentación de soja en la historia de Corea. Algunas fuentes afirman que los coreanos han estado fermentando soja durante más de 2000 años. La fermentación de la soja probablemente comenzó como una forma de conservarla y ofreció el beneficio adicional de hacerla más fácil de digerir y más nutritiva.
Las recetas para ssamjang y doenjang son diferentes, Ssamjang consiste en doenjang más la salsa picante conocida como gochujang. También habrá algunos otros ingredientes como el aceite de sésamo para mayor complejidad. Doenjang es simplemente una pasta de soja fermentada que consiste en soja y sal.
Debido a que el gochujang que se usa para prepararlo puede variar de suave a picante, el ssamjang también ofrece una variedad de niveles de calor. Gochujang también es algo dulce, que es una propiedad que aportará a ssamjang. En comparación, doenjang ofrece salinidad y umami complejo de la soja fermentada, pero no picante ni dulce.
La apariencia de Ssamjang puede variar un poco de una marca a otra, pero el color tradicional se encuentra entre el burdeos y el marrón. El color de Doenjang es típicamente marrón medio, pero se vuelve más oscuro cuanto más tiempo fermenta, por lo que puede ser marrón oscuro si se ha envejecido durante mucho tiempo.
Si su receta requiere uno, ¿puede usar el otro?
Debido a que contiene algo de doenjang, el ssamjang tiene algunas de sus notas de sabor, por lo que puede ser un sustituto efectivo del doenjang en algunos casos. Si su plato necesita el sabor puro del doenjang, el ssamjang no será perfecto ya que traerá la dulzura y el calor del gochujang; sin embargo, esos sabores adicionales pueden ser beneficiosos para dar un nuevo giro a algunas recetas. Si está preparando una salsa para mojar, ciertamente puede ofrecer un sabor más brillante que realzará su comida. Por otro lado, el ssamjang podría no ser un reemplazo ideal del doenjang si está preparando una sopa o un estofado tradicional coreano.
Doenjang sin agregar nada puede ser un buen reemplazo de ssamjang si desea atenuar el calor y la dulzura de un plato. De lo contrario, puede usarlo para hacer ssamjang desde cero si tiene algo de gochujang o un sustituto de gochujang a mano.
¿Cuándo debería usar ssamjang y cuándo debería usar doenjang?
La mejor manera de usar ssamjang es en el plato para el que fue creado: ssam. Ssamjang es la salsa tradicional para los wraps elaborados con lechuga, hojas de col al vapor u hojas de perilla. Es lo suficientemente versátil como para usarse como condimento para otras verduras y como ingrediente de adobo para carnes a la parrilla, incluidas las cocinadas con métodos occidentales.
La principal aplicación de doenjang es en platos coreanos tradicionales como doenjang jjigae, donde su intenso umami puede destacarse en el perfil de sabor. También puede funcionar en cualquier plato que de otro modo usaría miso o salsa de soja. Combínalo con gochujang para hacer ssamjang o el cerdo marinado con doenjang que se llama maekjeok.
