¿Amante de la cocina asiática? ¡Prepárate para descubrir una batalla culinaria entre dos salsas coreanas! En una esquina, tenemos al delicioso y versátil ssamjang, mientras que en la otra esquina encontramos al audaz y picante gochujang. ¿Listo para adentrarte en el mundo de la SPICEografía y descubrir cuál de estas salsas conquistará tu paladar? ¡Sigue leyendo para descubrirlo!
Ssamjang y gochujang son dos de las pastas de condimentos coreanas más conocidas. Ambos aportan muchas de las mismas cualidades a los platos pero en diferentes grados, lo que significa que no siempre son intercambiables. Para obtener más información sobre cómo se comparan ssamjang y gochujang, consulte el enfrentamiento de SPICEography a continuación.
¿En qué se diferencia ssamjang de gochujang?
Comencemos con el hecho de que ssamjang y gochujang se componen de diferentes ingredientes. Ssamjang consiste en una pasta de soja fermentada llamada doenjang. Gochujang consiste en chile en polvo, el mismo tipo de soja fermentada que se usa para hacer doenjang, así como arroz u otros granos como la cebada.
Debido a que contienen diferentes ingredientes, ssamjang y gochujang tienen diferentes perfiles de sabor. Ssamjang tiene una terrenalidad y un umami más fuertes en comparación con gochujang. El sabor de Gochujang se centra más en su dulzura y el sabor a chile, aunque tiene una sutil nota umami.
Debido a que el gochujang normalmente contiene un edulcorante y doenjang (el otro ingrediente en ssamjang) no lo hará, ssamjang puede ser menos dulce que gochujang. Todavía tendrá una dulzura sutil, pero se diluirá con el sabroso doenjang. Ssamjang también contendrá aceite de sésamoajo y otros condimentos que quizás no obtengas del típico gochujang.
Sus apariencias también difieren. Debido a que ssamjang y gochujang contienen chiles, ambos son rojos; sin embargo, ssamjang se inclina más hacia el tono rojo anaranjado oxidado, mientras que gochujang es un rojo más profundo que es casi granate. Las consistencias de las dos salsas también difieren, siendo el ssamjang grumoso y grueso mientras que el gochujang es más suave. Ssamjang tiene una consistencia más suelta y húmeda, mientras que gochujang es más espeso y denso.
Si su receta requiere uno, ¿puede usar el otro?
Ssamjang es un buen sustituto de gochujang porque contienen ingredientes similares, aunque esos ingredientes están presentes en diferentes proporciones. El perfil de sabor de Ssamjang generalmente se formula para centrarse más en el aspecto umami del sabor de la salsa. Al igual que el gochujang, el ssamjang está disponible en diferentes niveles de calor, por lo que es posible reemplazar un gochujang suave con un ssamjang suave.
El gochujang puede ser un sustituto eficaz del ssamjang, ya que tiene un sabor y un color picante respaldados por el umami de la soja que contiene. El problema es que el gochujang es dulce y el sabor de la soja fermentada no es tan importante como el ssamjang. Igualmente notable será la diferencia en las consistencias entre los dos. Será un sustituto decente en aplicaciones como adobos donde se combinará con otros ingredientes sabrosos y la consistencia puede no ser un problema.
¿Cuándo debería usar ssamjang y cuándo debería usar gochujang?
La forma clásica de usar ssamjang es en los wraps de lechuga, hojas de perilla o col llamados ssam, de donde la salsa recibe su nombre. Ssamjang es una salsa versátil con una gran cantidad de aplicaciones que van más allá de ese plato. Puedes usarlo como condimento para otros platos coreanos populares como el bibimbap o en los adobos para carnes a la parrilla. Funciona bien al sazonar una barbacoa al estilo americano, ya que puede proporcionar calor junto con un poco de umami que es similar al sabor que proporciona la salsa de soya.
Use gochujang principalmente como salsa para mojar. Funciona mejor como condimento picante. Piense en ello como miso caliente. También funciona bien en adobos para los favoritos coreanos más picantes como el pollo frito coreano y el tteokbokki.