¿Estás listo para un enfrentamiento picante? En un duelo de sabores entre dos poderosos condimentos, Doubanjiang y Gochujang se enfrentan en una batalla culinaria. Estos dos íconos de la cocina asiática tienen una historia y sabor únicos que los distinguen. ¿Estás preparado para descubrir cuál de ellos se llevará la corona en esta apasionante competencia de SPICEografía? ¡Prepárate para experimentar un viaje gastronómico lleno de sabor y descubre cuál de estas dos deliciosas opciones picantes conquistará tu paladar!
Doubanjiang y gochujang son pastas picantes utilizadas en la cocina asiática. Ambos contienen frijoles y son fuentes de umami y salinidad. Puede usarlos para agregar sabores profundos y complejos a los alimentos. Doubanjiang es llamado el alma de la cocina de Sichuan, y el gochujang es uno de los elementos fundamentales de la comida coreana. Debido a que ambos son pastas de frijoles asiáticos, es posible que sienta la tentación de creer que son iguales y que puede cambiarlos sin consecuencias, pero no siempre es así. El enfrentamiento de SPICEography a continuación los compara para que pueda ver lo que cada uno traerá a su mesa.
¿En qué se diferencia doubanjiang de gochujang?
Doubanjiang y gochujang están hechos cada uno con diferentes ingredientes. Doubanjiang está hecho de habas y chiles fermentados mientras que gochujang está hecho de soja fermentada que los coreanos llamaron meju combinada con polvo de pimiento rojo seco (gochugaru), sal y harina de arroz.
Debido a que cada pasta de frijoles fermentados tiene una función diferente en sus respectivas cocinas nativas, el doubanjiang y el gochujang tienen diferentes perfiles de sabor a pesar de tener ingredientes similares. Doubanjiang es más salado y tiene un sabor fermentado más intenso que el gochujang, que es más dulce y picante. Gochujang puede tener una gama de diferentes niveles de especias. Doubanjiang suele ser relativamente leve, a menos que esté etiquetado como la doubanjiang. La la del nombre indica que es una variedad especiada.
Junto con las diferencias de sabor, los dos pasados tienen consistencias contrastantes, siendo el doubanjiang grueso y el gochujang suave.
Doubanjiang será más fácil de encontrar en muchas tiendas de comestibles asiáticas en Occidente, ya que muchas de estas tiendas atienden más a la demografía de inmigrantes chinos que a los de otros países asiáticos.
Si su receta requiere uno, ¿puede usar el otro?
Doubanjiang puede ser un sustituto efectivo del gochujang, pero solo en adobos y condimentos similares para platos crudos. Por sí solo, es demasiado salado y el sabor demasiado picante para usarse en los mismos tipos de aplicaciones de condimentos de mesa en los que generalmente se usa el gochujang. Ambas pastas normalmente se diluyen antes de su uso, pero el doubanjiang debe diluirse más. También carecerá de la dulzura del gochujang, pero es posible que puedas compensarlo agregando un edulcorante.
Sobre el papel, el gochujang parece un sustituto decente del doubanjiang, pero carece del mismo umami intenso y es considerablemente más dulce. Puede funcionar, pero la diferencia entre los dos se notará en los platos que requieran específicamente doubanjiang. Tenga en cuenta que el gochujang se caramelizará más rápido que el doubanjiang porque contiene un edulcorante. Vigílalo para que no se queme.
Doubanjiang y gochujang se pueden usar indistintamente siempre que no siga las recetas establecidas. Su perfil umami y calor pueden funcionar en una variedad de platos de estilo occidental, especialmente aquellos cocinados a fuego abierto. Úselo para sazonar costillas, chuletas de cerdo o pollo antes de asarlos a fuego alto.
¿Cuándo debería usar doubanjiang y cuándo debería usar gochujang?
El nivel más alto de sal en doubanjiang y el sabor salado más intenso son algunas de las razones por las que se usa tradicionalmente para marinar alimentos crudos o se agrega al aceite para freír y no como condimento de mesa. Las aplicaciones tradicionales del doubanjiang incluyen mapo tofu y pollo de Hunan. Gochujang se usa como condimento de mesa servido con bibimbap. También se puede utilizar para condimentar platos antes de cocinarlos. Los cocineros coreanos lo agregan a los adobos para bulgogi.
