Prepárate para el enfrentamiento de SPICEografía más delicioso de todos los tiempos: Toban Djan vs. Doubanjiang. Dos condimentos asiáticos con una historia fascinante y un sabor inigualable. ¿Cuál será el campeón supremo en el mundo de las especias? Sigue leyendo y descubre cómo estas maravillas culinarias han conquistado los paladares de millones de personas en todo el mundo. ¡La batalla está a punto de comenzar!
Toban djan y doubanjiang son dos pastas de condimento de habas hechas con chiles. Son dos versiones de la misma pasta, pero no son idénticas. Se elaboran con los mismos o similares ingredientes pero pueden tener diferentes sabores y aplicaciones. En este enfrentamiento de SPICEography, compararemos estas dos pastas de frijoles chinos.
¿En qué se diferencia toban djan de doubanjiang?
Toban djan y doubanjiang son pastas de habas que se utilizan en diferentes partes de China. Toban djan es una pasta de habas fermentadas que técnicamente es lo mismo que doubanjiang, pero el nombre se ve con mayor frecuencia en una marca particular de doubanjiang embotellado. La salsa Chili Bean de Lee Kum Kee es el producto que probablemente también tenga el nombre toban djan en la etiqueta. Esta versión es la versión cantonesa de la pasta de habas.
Verdadero doubanjiang proviene de la provincia de Sichuan, que es donde se originó la pasta de frijol. Se dice que la mejor variedad proviene del distrito de Pixian, cerca de Chengdu. Hay muchas otras variaciones regionales en la pasta de Sichuan, incluida una versión taiwanesa y una estadounidense.
Toban djan y doubanjiang tienen diferentes sabores. Como versión cantonesa de un ingrediente de Sichuan, el toban djan es relativamente suave. La cocina cantonesa no es conocida por el uso de sabores picantes. La textura de toban djan es relativamente suave.
Doubanjiang es más intenso tanto en términos del picor de los chiles como por su rico perfil de sabor umami. El sabor que le dará a la comida será más complejo que el sabor de toban djan. El doubanjiang de Sichuan suele tener una textura gruesa.
Fuera de China, es posible que toban djan y doubanjiang no estén igualmente disponibles. Es probable que el toban djan con la etiqueta Lee Kum Kee sea más fácil de encontrar para la mayoría de las personas en comparación con el verdadero doubanjiang y especialmente con el pixian doubanjiang.
¿Se puede usar toban djan como sustituto de doubanjiang y viceversa?
Debido a que es una versión del mismo tipo de pasta de condimentos, el toban djan puede funcionar como sustituto del doubanjiang en algunos platos. Por ejemplo, puede usarlo en lugar de doubanjiang si está preparando adobos para carnes que planea asar a la parrilla o saltear.
Una forma común de usar toban djan en lugar de doubanjiang es para dar sabor al aceite antes de saltearlo. Toban djan proporcionará el mismo color rojo que doubanjiang junto con algo de salinidad y umami. Donde puede no ser adecuado es como sustituto de los verdaderos platos de Sichuan, donde querrá el auténtico sabor del doubanjiang. Solo debes usarlo en estos platos si no tienes otras opciones.
En comparación, doubanjiang puede funcionar en lugar de toban djan en casi todas las aplicaciones, a menos que desee específicamente el nivel más bajo de calor. En la mayoría de los casos, un doubanjiang real de Sichuan como el doubanjiang de Pixian mejorará notablemente la comida.
¿Cuándo debería usar toban djan y cuándo debería usar doubanjiang?
Toban djan se puede usar para agregar color y sabor a una variedad de platos chinos, incluido el arroz frito y los fideos. Puede usarlo para hacer versiones suaves de platos de Sichuan, como carne de cerdo cocida dos veces y carne de res shuizhu.
Doubanjiang se usa tanto en la auténtica cocina de Sichuan como la salsa de soja en la cocina cantonesa. Es un ingrediente clave para las versiones auténticas de carne de cerdo cocida dos veces y carne de res shuizhu. Es uno de los principales condimentos del mapo tofu, uno de los platos por excelencia de Sichuan.
