Descubre la fascinante historia del Toban Djan, una deliciosa salsa de origen asiático cargada de sabor y beneficios para tu salud. En este artículo te revelaremos sus orígenes, su proceso de elaboración y te contaremos todos los usos culinarios que puedes darle. ¡Prepárate para sumergirte en el mundo de esta exquisita condimento lleno de sabores intensos y propiedades nutritivas!
Toban djan es una pasta de habas que es efectivamente el mismo producto que doubanjiang. Otros nombres para el producto incluyen pasta de frijoles con chile. Los frijoles que se usan para hacer toban djan a veces se llaman habas. Comparte la misma historia con el doubanjiang, que supuestamente fue inventado por los chinos que huyeron rápidamente y se llevaron frijoles cocidos y chiles, solo para descubrir más tarde que se habían fermentado. Esta historia no está asociada con una época en particular, aunque sería después de que los chiles llegaran a China, es decir, después del siglo XVI.
El término Toban Djan (a diferencia del doubanjiang más común) parece estar asociado con la salsa de habas elaborada por la empresa Lee Kum Kee. El término no parece usarse actualmente para ninguna otra versión de la salsa. Lee Kum Kee es la empresa más asociada con las salsas y condimentos chinos envasados que se venden en Occidente. Lee Kum Kee tiene su sede en Hong Kong y fabrica una amplia gama de salsas asiáticas. El toban djan de Lee Kum Kee ha sido descrito como un doubanjiang de estilo cantonés. A diferencia de la versión de Sichuan de la salsa que siempre tiene chiles, el estilo cantonés puede contenerlos o no.
Las habas que se fermentan para hacer toban djan son una gran parte de la cocina de Sichuan, tanto que en algunas partes de China se las llama habas de Sichuan. Si bien se cree que los frijoles se originaron en la región del Mediterráneo, hay evidencia de que se consumieron en Asia Central desde el tercer milenio a.
Perfil de sabor Toban djan
Toban djan se usa para dar salinidad, umami y un poco de sabor a los platos. Tendrá un toque terroso de la soja fermentada que contiene, así como del ajo.
Beneficios para la salud de toban djan
Toban djan puede proporcionar algunos beneficios para la salud debido a compuestos como:
- Proteína: Toban djan puede proporcionar una cantidad significativa de proteínas a pesar del pequeño tamaño de la porción.
- Isoflavonas: Al igual que la soja, las habas de toban djan son ricas en isoflavonas con propiedades antioxidantes y son beneficiosas para el tratamiento de diversas enfermedades graves.
Si agrega toban djan a su dieta, puede prevenir ciertos problemas de salud o brindar alivio. Esos problemas de salud incluyen:
- Cáncer: Se cree que las isoflavonas de las habas fermentadas en toban djan y la capsaicina de los chiles tienen propiedades anticancerígenas.
- Mala salud intestinal: Al igual que muchos alimentos fermentados, toban djan puede tener un impacto beneficioso sobre la flora intestinal y la salud intestinal.
Preocupaciones de salud
Toban djan tiene una cantidad considerable de sodio por porción, lo que significa que puede causar problemas de salud graves. La presión arterial alta es uno de los principales problemas de salud que pueden derivarse del consumo excesivo de sal y juega un papel importante en las enfermedades cardíacas, los accidentes cerebrovasculares y la demencia. Demasiada sal también puede afectar la calidad del sueño y aumentar el riesgo de desarrollar cáncer de estómago.
Usos comunes
Debido a que toban djan es una versión cantonesa de un ingrediente de Sichuan, no es ideal para los platos de Sichuan. No te dará el sabor auténtico de Sichuan doubanjiang. Dicho esto, es probable que la distinción no sea importante para los occidentales y es probable que toban djan sea la pasta de habas fermentadas más fácil de encontrar, así como la más asequible. Fuera de Sichuan, el toban djan se usa a menudo para hacer pollo kung pao.
