¿Alguna vez has oído hablar del gochugaru? Este ingrediente coreano ha estado ganando popularidad en la cocina internacional gracias a su sabor único y picante. Pero el gochugaru no es solo un condimento, tiene una fascinante historia y una serie de beneficios para la salud. En este artículo, te contaré todo sobre el gochugaru: su origen, su exquisito sabor, los beneficios que aporta a tu cuerpo y los diversos usos culinarios que le puedes dar. ¡Prepárate para adentrarte en el fascinante mundo del gochugaru!
Gochugaru es el término para hojuelas de pimiento rojo coreano. La forma tradicional de las especias consiste en chiles rojos secados al sol que han sido molidos gruesos. La textura final está en algún lugar entre las hojuelas de pimienta regulares y los polvos finos como pimentón o pimenton.
En la escala de la historia de Corea, la adopción de los chiles es un hecho relativamente reciente, ya que solo se remonta al siglo XVI. Hoy en día, el gochugaru es un alimento básico de la comida coreana y se considera indispensable.
Los chiles se originaron en América Latina y América Central. Los comerciantes portugueses y españoles los trajeron a Asia en el siglo XVI, pero hay evidencia de que la introducción real de esta especia puede haber ocurrido ya en el siglo XIII. Además, hay referencias chinas y coreanas a los chiles que se remontan al año 850 d.C.
Perfil de sabor de gochugaru
Gochugaru es picante y dulce con notas ahumadas, pero no es tan picante como muchas de las variedades de chile latinoamericanas. El nivel de calor de gochugaru varía mucho y puede caer entre 1500 y 10 000 Unidades Scoville.
El sabor también varía según los métodos utilizados para secar los pimientos. Muchos coreanos consideran que el sabor del gochugaru secado al sol es mejor que el del gochugaru secado artificialmente.
Beneficios para la salud del gochugaru
Al igual que otros chiles secos, el gochugaru tiene muchos beneficios para la salud debido a los nutrientes que contiene. Esos nutrientes incluyen:
- Vitaminas: Los chiles secos, incluido el gochugaru, son ricos en vitamina E. Contienen suficiente de este importante antioxidante que una porción de 2 cucharaditas puede proporcionar el 14 por ciento de la ingesta diaria recomendada. Gochugaru también contiene altos niveles de vitamina A.
- Fibra dietética: Gochugaru y otros tipos de chiles son buenas fuentes de fibra.
- Minerales: Como todos los chiles secos, el gochugaru es una gran fuente de hierro. El cuerpo lo necesita para producir glóbulos rojos. Otros minerales en gochugaru incluyen cobre, que su cuerpo necesita para producir la enzima superóxido dismutasa. Esta enzima es importante para prevenir la enfermedad de Lou Gehrig.
El consumo regular de gochugaru puede ayudar a prevenir problemas de salud como:
- Cardiopatía: Los chiles rojos como el gochugaru son útiles para reducir el colesterol en la sangre. Además, ayudan con otros factores en la enfermedad cardíaca como la agregación plaquetaria y pueden ayudar al cuerpo a disolver la fibrina. El cuerpo usa la fibrina para formar coágulos de sangre. Los cultivos alimentarios que usan chiles tienden a tener tasas considerablemente más bajas de ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares.
- Cancer de prostata: capsaicina es el compuesto que le da al gochugaru y otros pimientos rojos su picor. También es eficaz para prevenir la propagación de células de cáncer de próstata. Las investigaciones han demostrado que hace que las células del cáncer de próstata se maten a sí mismas.
- Diabetes: La fibra en gochugaru ayuda a controlar el azúcar en la sangre, lo que puede reducir el riesgo de desarrollar diabetes. La fibra hace esto al ayudar a regular el paso de los alimentos fuera del sistema digestivo.
Usos comunes de gochugaru
El uso más conocido del gochugaru es el kimchi, el famoso plato coreano de col fermentada. Se considera un ingrediente esencial para el kimchi. De hecho, los cocineros coreanos recomiendan no usar ningún otro tipo de chile seco, ya que no dará los mismos resultados. Gochugaru también es un ingrediente importante en una variedad de sopas y guisos como sundubu jjigae, que es un guiso de tofu.
