¿Sabías que el perifollo es una hierba aromática con una historia fascinante y un sabor único? Además de agregar un toque delicioso a tus platillos, esta planta tiene beneficios para la salud y una variedad de usos en la cocina. Descubre todo lo que necesitas saber sobre el perifollo en este completo artículo.
El perifollo es una hierba que se usa a menudo en la cocina francesa. Tiene un sabor dulce y delicado que es similar al anís o al hinojo, y se puede usar para agregar sabor a sopas, ensaladas y salsas. Perifollo es un miembro de la familia del perejil, y es una de las hierbas conocidas como hierbas finas. Se usa tradicionalmente en Herbes de Provence, una mezcla de hierbas que también incluye tomillo, albahaca y estragón. El perifollo puede ser difícil de encontrar fresco, pero está fácilmente disponible seco o en forma de polvo. Cuando use perifollo, es importante agregarlo hacia el final de la cocción para que su sabor no sea dominado por otros ingredientes.
Tabla de contenido
Historia del perifollo
La planta de perifollo se originó en Europa del Este y luego sería dispersada por los colonizadores romanos. La hierba era familiar para los antiguos romanos, griegos y chinos. A los romanos les gustaba especialmente para dar sabor a la comida. Lo cultivaban dondequiera que establecieran sus guarniciones, y como resultado, su cultivo y uso creció con el Imperio Romano. El erudito romano del siglo I, Plinio, creía que el perifollo era un diurético y, en la época medieval, se creía que limpiaba el cuerpo de impurezas.
En el siglo XVII, el botánico Nicholas Culpeper describiría que la hierba tiene propiedades medicinales para calentar el estómago. También afirmó que era un remedio para la sangre coagulada y para los cálculos renales. Perifollo es uno de los cuatro Hierbas finas francesas, junto con estragón, cebollíny perejil.
El uso de Chervil continúa hoy en día en la medicina popular europea. Un té hecho con perifollo se considera efectivo para bajar la presión arterial.
Perfil de sabor perifollo
Chervil tiene notas de regaliz similares a las de albahaca, anís e hinojo. También puede comparar su perfil de sabor con una mezcla de estragón y su pariente, el perejil. Algunos cocineros detectan un ligero toque de menta junto con las otras notas. El sabor del perifollo es sutil, por lo que los sabores de otras hierbas pueden dominarlo fácilmente. Tenga en cuenta que el perifollo que tiene flores adheridas probablemente será amargo.
Beneficios del perifollo
Al igual que su pariente perejil, el perifollo contiene altas concentraciones de vitaminas y minerales.
- Antioxidantes: Junto con los carotenoides de vitamina A, zeaxantina y luteína, el perifollo también es rico en vitaminas C y E. Tanto la vitamina C como la E son antioxidantes que ayudan a combatir la inflamación. Puede obtener el 195 por ciento de su ingesta diaria recomendada de vitamina A del perifollo.
- Vitaminas: Además de C y E, el perifollo contiene varias vitaminas B, incluidas B-2, B-3 y B-1. Estas vitaminas son importantes para el metabolismo de grasas, carbohidratos y proteínas. Puede obtener el 83 por ciento de su ingesta diaria recomendada de vitamina C de 100 gramos de perifollo.
- Minerales: el perifollo es una buena fuente de minerales, incluidos potasio, calcio y hierro. El potasio es importante para regular el ritmo cardíaco y la presión arterial, mientras que el calcio es necesario para tener huesos y dientes sanos. Además, sus células sanguíneas necesitan hierro para llevar a cabo su función de transporte de oxígeno. De 100 gramos de perifollo, puede obtener el 399 % de la ingesta diaria recomendada de hierro, el 134 % de la ingesta diaria recomendada de calcio y el 100 % de la ingesta de potasio.
Usos comunes del perifollo
La mezcla francesa de hierbas finas que incluye perifollo se usa para varios platos, incluida la salsa ravigote, que se sirve con pescado o aves. Las hierbas finas son importantes porque sus sabores se liberan lentamente, lo que las hace ideales para platos de cocción más largos. Debido a esa liberación lenta de sabor, el perifollo se encuentra entre las hierbas que se consideran útiles para hacer caldos.
Tradicionalmente, el perifollo se come en la primavera y se usa para dar sabor a otros alimentos primaverales como los espárragos y las zanahorias pequeñas. Se puede servir entero o troceado en ensaladas y también se puede combinar con quesos de olor más fuerte ya que su sabor complementa las notas más picantes.
