La batalla de las hierbas más sabrosas ha comenzado. En un rincón, tenemos a la deliciosa albahaca, famosa por su aroma y su versatilidad en la cocina. En el otro rincón, encontramos al intrigante cilantro, conocido por su sabor único y su capacidad para transformar cualquier plato. En este enfrentamiento épico de SPICEografía, descubriremos cuál es la hierba suprema. ¡Prepárate para elegir tu bando y sumergirte en un mundo lleno de especias y deliciosas recetas!
La albahaca y el cilantro son dos hierbas culinarias populares en América del Norte, Asia y muchas partes de Europa. Ambos están ampliamente disponibles y tienen algunas notas de sabor en común. Si no está familiarizado con estas hierbas o simplemente quiere experimentar, es natural preguntarse cómo se comparan la albahaca y el cilantro. En este enfrentamiento de SPICEography, observamos cómo se comparan.
¿En qué se diferencia la albahaca del cilantro?
La albahaca y el cilantro provienen de familias de plantas no relacionadas. La albahaca proviene de la familia Lamiaceae, que es la misma familia a la que pertenecen la menta y el romero; el cilantro proviene de la familia Apiaceae, a la que pertenecen el perejil y el perifollo. En el jardín, las plantas de albahaca pueden crecer hasta alrededor de 30 pulgadas, mientras que las plantas de cilantro alcanzan un máximo de aproximadamente 18 pulgadas.
Estas dos hierbas tampoco se parecen en nada. La variedad más común de albahaca tiene hojas de forma ovalada que también son anchas y flexibles. Dependiendo de la variedad, las hojas de albahaca pueden ser verdes, moradas o jaspeadas. Las hojas de cilantro tienen tres segmentos plumosos que están dispuestos en un patrón más o menos triangular y solo son verdes.
La albahaca y el cilantro tienen perfiles de sabor dramáticamente diferentes. El perfil de sabor de la albahaca difiere según la variedad, pero la mayoría de las variedades tiene notas de clavo y regaliz con un toque herbáceo mentolado. Algunas de las variedades más exóticas pueden tener notas cítricas o de canela para acompañar los otros sabores. sabor a cilantro es ligeramente herbáceo con una ligera nota cítricaaunque muchas personas a las que no les gusta su sabor lo perciben como jabonoso.
También tienen perfiles nutricionales muy diferentes. La albahaca contiene menos fibra dietética que el cilantro. El cilantro contiene más vitamina A y C que la albahaca, que tiene más vitamina K. La albahaca también tiene más calcio y hierro.
La albahaca y el cilantro están asociados con diferentes culturas alimentarias. Si bien la albahaca se usa en todo el mundo, es mejor conocida por su papel en la comida mediterránea. El cilantro también es popular en muchos lugares, pero es ampliamente percibido como una hierba latinoamericana y particularmente importante en la comida mexicana.
Si su receta requiere uno, ¿puede usar el otro?
Puedes usar albahaca en recetas que requieran cilantro, y no las arruinará, pero no debes esperar que los platos tengan el mismo sabor. A veces se desea ese cambio de sabor, ya que el sabor del cilantro es controvertido. Algunas personas están genéticamente predispuestas a que no les guste y algunas de esas personas pueden encontrar que la albahaca es un sustituto eficaz. Algunas variedades de albahaca pueden ser mejores sustitutos del cilantro que otras. Por ejemplo, la albahaca limón puede ser mejor que la albahaca genovesa para algunas de las aplicaciones de cilantro crudo como la salsa.
El cilantro puede reemplazar a la albahaca en ensaladas y aplicaciones crudas similares. También puede usarlo para reemplazar la albahaca tailandesa en pho y platos similares, pero no funcionará en muchas de las aplicaciones más comunes que contienen albahaca, como salsas para pasta o pizza Margherita.
¿Cuándo debes usar albahaca y cuándo debes usar cilantro?
Basil ofrece una parte clave del perfil de sabor tradicional para platos a base de tomate de Italia, así como otros favoritos como la espinaca alfredo. La albahaca tailandesa y la albahaca sagrada son lo que necesita si quiere hacer versiones auténticas de sabor de los favoritos tailandeses como el pad kra pao.
El cilantro se asocia con platos mexicanos como la salsa y el guacamole, pero a veces también se agrega a las ensaladas de estilo europeo como una de las verduras. En Asia, el cilantro se usa en salsas picantes indias y es uno de los rellenos esenciales para los sándwiches banh mi vietnamitas.
