En el mundo culinario, los condimentos juegan un papel esencial a la hora de dar sabor y personalidad a nuestras comidas. En esta ocasión, nos adentraremos en un enfrentamiento épico entre dos de los condimentos más emblemáticos de la gastronomía asiática: el Doubanjiang y el Doenjang. Prepárate para descubrir cuál de estos dos «Spiceógrafos» se alzará como el rey indiscutible del sabor. ¡Acompáñanos en este apasionante duelo de sabores que no te dejará indiferente!
Doubanjiang y doenjang son pastas de frijoles asiáticos que tienen algunas cosas en común, pero no tanto como podría pensar. Puede usarlos para traer muchos de los mismos tipos de sabores a los platos (umami y sal), pero generalmente se usan de manera muy diferente. Si desea saber cuál comprar o si puede reemplazar uno por el otro, lea el SPICEography Showdown a continuación para obtener más información sobre estos dos condimentos versátiles.
¿En qué se diferencia doubanjiang de doenjang?
Doubanjiang y doenjang provienen de diferentes partes de Asia. Doubanjiang viene de China mientras doenjang es de corea Pixian cerca de Chengdu en Sichuan es conocido por producir el mejor doubanjiang y puede ser el lugar donde se originó. La cocina de Sichuan es conocida por su calor, lo que explica la presencia de chiles. El doenjang se produce en toda Corea y no parece estar conectado a una región en particular del país.
Doubanjiang y doenjang están hechos con diferentes ingredientes. Doubanjiang está hecho con habas (también conocidas como habas) y chiles como ingredientes principales. El doenjang tradicional consiste en sal y soja fermentada en forma de un ladrillo llamado meju. Los granos como el arroz y la cebada también se pueden usar para hacer el meju, que es la materia prima clave para el doenjang.
Doubanjiang y doenjang tienen sabores notablemente diferentes, siendo el doubanjiang más salado y picante. El sabor de Doenjang consiste en sal y el complejo umami de la soja fermentada. No es picante.
Si su receta requiere uno, ¿puede usar el otro?
Doubanjiang y doenjang se pueden usar como sustitutos entre sí, en el sentido de que ninguno arruinará necesariamente una receta al reemplazar al otro. Cuando se usan correctamente, ambos pueden proporcionar un tipo similar de sabor umami, incluso si no siempre son intercambiables. Si bien el doubanjiang puede ser un buen sustituto del doenjang más suave, puede que no sea ideal si no eres fanático de los sabores picantes.
Por otro lado, el doubanjiang podría verse como una mejora si desea agregar una chispa de pimienta a un plato. Debido a su intensidad y fuerte sabor salado, el doubanjiang funcionará mejor como sustituto del doenjang si usa una pequeña cantidad como componente de adobo o salsa. Absolutamente no funcionará si lo usa como un sustituto 1: 1.
El doenjang puede funcionar como un sustituto del doubanjiang si desea atenuar el calor en un plato que ya tiene chiles en otra forma. Si está tratando de evitar el calor picante de doubanjiang, doenjang puede ser un excelente sustituto. Si desea el picante de doubanjiang pero solo tiene acceso a doenjang, solo agregue un poco de aceite de chile o al plato para obtener una aproximación más cercana a doubanjiang.
¿Cuándo debería usar doubanjiang y cuándo debería usar doenjang?
Debido a su sabor concentrado, el doubanjiang se usa con moderación como condimento que se mezcla con otros ingredientes de sabor fuerte. No se suele utilizar solo como condimento. Puede agregarlo a los adobos e incluso puede reemplazar la salsa de soya en el arroz frito. Doubanjiang es bien conocido por su asociación con platos clásicos de Sichuan como el mapo tofu.
El doenjang a veces se usa solo para mojar verduras, pero también es un ingrediente esencial en el ssamjang. Otras aplicaciones comunes incluyen doenjang jjigae, una especie de guiso.
