¿Estás buscando un sustituto lleno de sabor y versátil para el Toban Djan? Entonces no busques más. En este artículo, te revelaremos una alternativa que seguramente satisfará tus papilas gustativas. ¡Prepárate para descubrir el ingrediente secreto que elevará tus platillos al siguiente nivel!
Toban djan es otro término para doubanjiang. Esta versión de doubanjiang se asocia con mayor frecuencia con la versión Lee Kum Kee de la pasta de frijoles favorita de Sichuan. Lee Kum Kee es una empresa de Hong Kong. Si buscas alternativas, tienes múltiples opciones dependiendo de lo que estés cocinando. Estos son algunos de los mejores sustitutos de toban djan.
Tu mejor apuesta: Pixian doubanjiang
Pixian doubanjiang se refiere a un tipo de pasta de habas de Sichuan. Se diferencia de toban djan en el hecho de que el término toban djan se usa con mayor frecuencia para referirse a la versión cantonesa de la salsa. La versión de Pixian proviene de Pixian, un distrito de Sichuan. Tiene el sabor auténtico que querrás si planeas hacer platos de Sichuan en casa.
Pixian doubanjiang es lo que necesita si desea que sus versiones de los clásicos de Sichuan, como el mapo tofu, tengan un sabor real. Será menos ideal si está tratando de replicar las versiones cantonesas de los platos de Sichuan.
Una nota: tiene una desventaja significativa en el sentido de que puede tener dificultades para encontrarlo en algunas tiendas de comestibles asiáticas locales. Tenga en cuenta que esta versión será notablemente más caliente que el toban djan comercial de Lee Kum Kee y también tendrá una textura más gruesa.
Una segunda opción decente: Ssamjang
Una salsa coreana que incluye ambos doenjang — una pasta de soya fermentada — y una pasta de chile llamada gochujang, ssamjang tiene mucho de lo que quieres de toban djan. Tiene el calor de los chiles y la salinidad de la soja fermentada juntos. con un tipo similar de umami a la de toban djan.
Ssamjang se originó como la salsa de condimento para la envoltura de comida callejera coreana llamada ssam. Desde entonces, se ha vuelto popular como condimento de uso general. Puede hacer su propio ssamjang si tiene acceso a doenjang y gochujang, o puede comprar una de las versiones comerciales disponibles en muchas tiendas de comestibles asiáticas.
Ssamjang es notablemente más dulce que toban djan, lo que puede ser indeseable en algunas recetas.
En un apuro: Salsa de frijoles negros
La salsa de frijoles negros se hace con douchi, que también se conoce como frijoles negros fermentados. La mayoría de las versiones tendrán sabor a ajo al igual que toban djan. Cualquier versión puede funcionar como reemplazo de toban djan, pero para obtener la combinación más cercana posible, busque la variedad que incluye aceite de chile, ya que ofrecerá un poco de calor.
La salsa de frijoles negros se usa en los platos de Sichuan al igual que el toban djan. Brinda un sabor picante y distintivo a los platos y su sabor puede ser un poco más asertivo que el del toban djan, por lo que es posible que desee usar menos cantidad de la que requiere su receta para el toban djan. Ofrece un fuerte sabor a umami similar y salado. La salsa de frijoles negros es relativamente popular fuera de China y probablemente estará disponible en muchas tiendas de comestibles bien surtidas en Occidente. Alternativamente, puede hacer salsa de frijoles negros desde cero si puede conseguir un poco de douchi.
Otras alternativas
Un producto de soya fermentada coreana, el doenjang se usa mucho como el doubanjiang. Junto con el sabor a soja fermentada, es una fuente de salinidad y umami en muchos platos coreanos. Es una adición popular a los guisos, sopas y salteados. Puede hacerlo más como toban djan agregando un poco de aceite de chile.
