«Descubre la respuesta a una de las preguntas más frecuentes en la cocina: ¿Qué es un buen sustituto de MSG? Si estás buscando alternativas más saludables y naturales para realzar el sabor de tus platos, este artículo te ofrece opciones deliciosas y fácilmente disponibles. ¡No te lo pierdas!»
Umami es un sabor que muchos cocineros intentan desarrollar activamente en sus platos. Es el rico sabor carnoso lo que hace que los alimentos sabrosos sean deliciosos. Si quieres aumentar el sabor umami, la opción más conveniente suele ser glutamato monosódico (MSG). Si bien el MSG ha sido clasificado como seguro por la FDA durante mucho tiempo, muchas personas aún intentan evitarlo debido a sus supuestos efectos negativos para la salud. Una de las cosas buenas de este ingrediente es que, ya sea que no pueda encontrarlo o simplemente no quiera usarlo, hay bastantes fuentes de la nota de sabor que proporciona. Pruebe uno de los sustitutos de MSG fáciles de encontrar a continuación.
Tabla de contenido
Tu mejor apuesta: caldo de res
El uso de caldo elaborado con huesos es una forma establecida de realzar los sabores carnosos en platos sabrosos de verduras y carne. La carnosidad que proporciona es exactamente el mismo sabor que obtendrías del MSG. La única diferencia real es que MSG es más conveniente. En ambos, la fuente del sabor es el glutamato.
De los aminoácidos que componen las proteínas, el glutamato es el más abundante. La cantidad de glutamato es lo que determina la concentración del sabor umami. Los huesos son una buena fuente de glutamato, especialmente los huesos de res. Cuanto más se reduzca un caldo de res, mayor será su concentración de glutamato y más fuerte será su nota umami. El stock tiene la ventaja de estar más fácilmente disponible y menos costoso que el glutamato monosódico, ya que puede hacerlo usted mismo.
Los cubitos de caldo y el polvo están hechos de caldo deshidratado. Agrega agua para rehidratar cualquier forma y hacer que su caldo vuelva a su forma líquida. En muchos casos, los fabricantes agregarán MSG u otro ingrediente que contenga glutamato (como extracto de levadura). Incluso si no se agrega otra fuente de glutamato, el caldo utilizado para hacer el caldo será una fuente bastante rica de glutamato natural y, por lo tanto, tendrá el sabor a carne que desea del MSG. Puede usar caldo o caldo en la mayoría de las mismas aplicaciones que requieren MSG.
Una segunda opción decente: salsa de soja
Salsa de soja es un condimento salado que se utiliza en diversas cocinas asiáticas y que ha sido ampliamente adoptado en occidente. Se utiliza tanto por su contenido en sodio como por su alto nivel de glutamato. Hay dos tipos de salsa de soja: el tipo fermentado y el tipo químico que se elabora con proteína de soja hidrolizada. El tipo fermentado tendrá glutamato natural, y el último tipo puede tener MSG agregado. En cualquier caso, la salsa de soya puede ser una buena alternativa al MSG en platos asiáticos y occidentales.
En un apuro: queso parmesano
El queso parmesano es una variedad de queso italiano particularmente rico en glutamato. En realidad, es una de las fuentes más ricas de MSG natural. Al igual que MSG, puede proporcionar un sabor sabroso y carnoso. Al igual que con la salsa de soja, el glutamato de este queso es un subproducto de la fermentación.
Tenga en cuenta que, si bien el queso parmesano puede ser un sustituto útil del glutamato monosódico en los platos italianos y en algunos platos de otras partes de Europa, normalmente no se agrega a los platos asiáticos. Aun así, es una fuente versátil del sabor umami y puede ser tan eficaz como el glutamato monosódico.
Otras alternativas
Los tomates son una buena fuente de glutamato y aportan un sabor umami a la salsa marinara y otros platos similares. Para una concentración aún mayor del perfil de sabor salado, use pasta de tomate en lugar de tomates frescos o salsa de tomate enlatada.
