Descubre el secreto mejor guardado de los amantes de la cocina japonesa: ¿Qué es un buen sustituto de Dashi? Si eres fanático de la gastronomía nipona pero te has quedado sin este ingrediente esencial, no te preocupes. En este artículo revelaremos opciones sorprendentes que te permitirán disfrutar de auténticos sabores sin perder la esencia de la tradición culinaria japonesa. ¡Prepárate para degustar platos increíbles sin salir de tu cocina!
Dashi es un ingrediente difícil de reemplazar. Muchos expertos en comida japonesa te dirán que es imposible y que mejor no lo intentes. Hasta cierto punto, tienen razón. El complejo carácter umami de dashi es difícil de reemplazar; sin embargo, hay ingredientes que pueden brindarle un resultado similar. Ninguno de ellos es perfecto, pero todos hacen el trabajo. Repasemos algunos de los mejores sustitutos del dashi.
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Su mejor apuesta: glutamato monosódico (MSG)
El objetivo de usar MSG en su comida es potenciar el sabor umami, que también es el objetivo de usar dashi. Glutamato monosódico fue inventado a principios del siglo XX cuando un científico japonés descubrió cómo aislar el glutamato del mismo tipo de alga marina que se usa para hacer kombu dashi.
En estos días, el MSG está hecho de una variedad de ingredientes, incluida la soja, pero aún proporciona el mismo perfil de sabor en los platos. El glutamato es el responsable del sabor carnoso del dashi. Ya sea que use dashi o MSG, solo está agregando glutamato a su comida.
Uno de los principales beneficios del glutamato monosódico como alternativa al dashi es que suele ser más fácil de encontrar que otros sustitutos del dashi. Kombu para hacer dashi no siempre es fácil de encontrar en Occidente, tampoco lo es hojuelas de bonito. En comparación, MSG es fácil de encontrar tanto en las tiendas de comestibles de estilo occidental como en las tiendas asiáticas. Es una excelente opción cuando necesita una alternativa dashi de inmediato.
Una segunda opción decente: salsa de soja
Una de las fuentes más importantes del sabor umami en muchas cocinas asiáticas, salsa de soja funcionará como un sustituto del dashi si puede pasar por alto el color. Incluso la salsa de soya ligera teñirá un plato pálido con marrón. El sabor de la salsa de soya tampoco es tan limpio como el sabor del dashi; sin embargo, puede proporcionar parte del perfil umami deseado.
Debido a que el dashi y la salsa de soya a menudo se usan juntos en los platos japoneses, es posible que pueda reemplazar el componente dashi simplemente duplicando la salsa de soya.
En un apuro: haz tu propio dashi
Dashi es una de esas preparaciones japonesas que parecen extremadamente simples, pero que en realidad requiere una experiencia considerable para hacerlo bien. Es posible que pueda hacer un sustituto aceptable si puede encontrar los ingredientes y está dispuesto a pasar algún tiempo aprendiendo la técnica correcta. Tendrás que remojar y filtrar una combinación de kombu y hojuelas de bonito para llegar al caldo simple.
Otras alternativas
Un caldo de estilo occidental o un caldo de sopa son similares y se pueden usar en lugar de un caldo dashi. El caldo de pollo es una opción especialmente buena como sustituto del dashi. Debe optar por un caldo o caldo de sabor ligero para obtener algo más parecido al dashi. El caldo de pollo no le dará el sabor salado que obtendría de las algas o el pescado, pero le dará un fuerte carácter umami a las sopas, guisos y otros platos. Si bien un caldo o caldo dashi hecho desde cero será la mejor opción, es posible que obtengas un resultado aceptable con uno hecho con polvo.
Los hongos shiitake secos pueden proporcionar un sabor umami y los cocineros japoneses a veces los usan para hacer dashi. Los rehidratas y usas el líquido de remojo para hacer dashi o los agregas directamente a un plato salado en lugar de dashi para mejorar las propiedades umami.
