En el ámbito de la gastronomía coreana, el Ssamjang es un elemento indispensable. Sin embargo, ¿qué sucede cuando no tenemos este delicioso condimento a mano? Descubre en este artículo las mejores alternativas para sustituir el Ssamjang y sorprende a tus comensales con nuevas y sabrosas opciones. ¡No te lo pierdas!
Ssamjang significa «salsa para envolver» en coreano. Tiene el nombre porque se usa tradicionalmente en envolturas coreanas (llamados ssam) que generalmente se consumen como comida callejera. Lo necesitará si planea hacer ssam usted mismo o cualquiera de los otros platos que ssamjang puede mejorar. Si lo necesita con urgencia, es posible que el ssamjang no sea el condimento más fácil de encontrar, según el lugar donde viva. Aquí hay un vistazo a algunos sustitutos de ssamjang.
Su mejor apuesta: haga su propio ssamjang
Ssamjang, una mezcla de dos pastas de condimentos coreanas tradicionales clásicas, es fácil de preparar. La versión más básica consiste en combinar esas dos pastas derivadas de la soja, doenjang y gochujang, y usar la mezcla tal como usaría el ssamjang comercial.
Por supuesto, la belleza de los condimentos como el ssamjang es la flexibilidad que permiten la personalización. Cuando se usa ssamjang en Corea, el cocinero generalmente lo ajusta al gusto. Puede hacer lo mismo con los ingredientes tradicionales de ssamjang que normalmente usan los coreanos, o puede agregar sus condimentos preferidos. Puede aumentar su nivel de calor más allá del gochujang estándar agregando un poco de gochugaru o chiles frescos, por ejemplo. Las adiciones típicas al ssamjang incluyen ajo y cebollas verdes. Los dos componentes principales de ssamjang se pueden encontrar en muchos mercados asiáticos.
Una segunda opción decente: Doenjang
Porque doenjang es una de las materias primas de ssamjang, compartirá parte del perfil de sabor de ssamjang. Es lo que proporciona gran parte de la terrenalidad y umami que detectas en ssamjang. Doenjang es una antigua pasta de soja fermentada originaria de Corea. Su uso ha sido documentado en la cocina coreana desde el año 683 EC. Por sí solo, se utiliza para aportar un sabor umami complejo a los platos coreanos clásicos como el doenjang jjigae. Doenjang se puede usar para algunos de los mismos tipos de recetas que requieren ssamjang.
Doenjang por sí solo no le proporcionará la experiencia completa de ssamjang. Necesitará especias y dulzura para replicar más perfectamente el sabor de la amada salsa para mojar. Un poco de chile y un edulcorante pueden hacer que se parezca mucho más al ssamjang. Dicho esto, el doenjang solo puede ser ideal en algunas recetas que requieren ssamjang si prefiere una salsa más suave y menos dulce.
En un apuro: Doubanjiang
Debido a que contiene soja fermentada y ají picante como ingredientes principales, doubanjiang es, al menos en papel, uno de los mejores sustitutos de ssamjang. Proporciona muchas de las mismas propiedades de sabor que desea de ssamjang, incluido el fuerte sabor a umami.
La desventaja de Doubanjiang es que es muy salado, razón por la cual se usa tradicionalmente como ingrediente para cocinar en lugar de como condimento de mesa. También le falta el toque de dulzura que obtienes con ssamjang.
Otras alternativas
Gochujang tiene varios beneficios cuando lo usa como sustituto de ssamjang. Debido a que es uno de los dos ingredientes principales del ssamjang, ya tiene mucho del mismo sabor. El gochujang es una salsa de chile que se usa para calentar los platos, por lo que será más picante que el ssamjang y también más dulce. Es la mejor alternativa si quieres algo más caliente que ssamjang. Gochujang tiene otro beneficio, que es que puede ser más fácil de encontrar que ssamjang en lugares fuera de Corea.
