¿Sabías que hay un mito muy extendido sobre si las tortillas de maíz deben ser refrigeradas o no? En este artículo vamos a desvelar la verdad detrás de esta incógnita tan común en nuestras cocinas. Descubriremos si realmente es necesario guardar nuestras tortillas en la nevera o si podemos conservarlas de otra forma. Prepárate para cambiar tus hábitos culinarios y descubrir qué es lo mejor para mantener este delicioso alimento en su punto perfecto.
Las tortillas de maíz son un alimento básico en la cocina mexicana y centroamericana. Forman el delicioso recipiente para tacos, acunando la sabrosa carne y los aderezos para crear un caparazón perfecto pero simple.
Al igual que el pan, se almacenan en las despensas o en los mostradores de la cocina, pero ¿por cuánto tiempo? A veces es difícil saber exactamente cuándo se estropean las tortillas de maíz, pero un método de almacenamiento ayuda a prolongar su vida útil.
¿Las tortillas de maíz necesitan ser refrigeradas? La respuesta simple es no, no lo hacen. Las tortillas de maíz duran hasta una semana en la despensa. Sin embargo, las tortillas de maíz duran más en refrigeración, alargando su vida útil hasta 3 o 4 semanas.
tortillas de maiz de calidad
La fecha de caducidad que aparece en un paquete de tortillas de maíz le informa cuándo el fabricante espera que baje su calidad. Eso no significa necesariamente que las tortillas de maíz se vuelvan incomibles o se echen a perder después de esa fecha. Simplemente sugieren consumirlos antes de esa fecha. Sabes que las tortillas de maíz se echaron a perder cuando les empezó a crecer moho.
Sin embargo, las tortillas de maíz se vuelven rígidas y rancias antes de echarse a perder. Después de una semana de reposo, comienzan a endurecerse, se vuelven rígidos y menos flexibles. Una vez que esto suceda, ya no podrás enrollarlos en tacos limpios. En cambio, se rompen o se descascaran, un estado no ideal para una tortilla.
Las tortillas producidas en masa a veces conservan su calidad durante más de un mes, pero las tortillas mejores y más frescas se someten a este proceso de endurecimiento mucho antes, generalmente en una semana.
En cualquier caso, refrigerar las tortillas de maíz evita que se endurezcan. Cuando se almacenan en temperaturas frías, las tortillas de maíz extienden su vida útil por semanas. Esto es útil para cualquiera que compre a granel o que espere sobras después de una gran comida.
Cómo saber si las tortillas salieron mal
Los signos reveladores de malas tortillas coinciden de manera similar al pan. Por ejemplo, las tortillas albergan moho al igual que los productos de pan. Cuando encuentre pequeños puntos o parches de color verde o azul, el moho se asentó en sus tortillas. Además, si huelen mal o tienen un sabor a lima, es una señal de que lo más probable es que sean malos.
También se puede saber cocinándolos. Al calentar una mala tortilla, la masa no se expandirá. Las buenas tortillas suben un poco al calentarlas por su masa. Cuando se estropean, ya no suben. Cuando una tortilla se estropea, mejor tirarla. No se arriesgue a ingerir alguna enfermedad transmitida por los alimentos.
¿Cuánto duran las tortillas de maíz congeladas?
Si bien, por lo general, no debe congelar las tortillas, ya que resta valor a su sabor, prolonga su vida útil. Mientras que la refrigeración extiende su vida útil natural hasta cuatro veces más, la congelación puede extenderla mucho más allá, hasta seis meses.
Para congelar tortillas de maíz, debe asegurarse de que estén almacenadas en recipientes herméticos, como bolsas de congelador ziplock bien selladas. Sin embargo, tenga en cuenta que cuando se descongele no sabrá tan bien como cuando lo compró por primera vez. La mejor opción es siempre comer dentro de una semana o dos de la compra.