¿Amante de la comida japonesa? Si es así, seguramente te hayas encontrado con diferentes tipos de miso, como el rojo y el blanco. ¿Sabes cuál es la diferencia entre ellos? En este artículo, te desvelaremos las particularidades de cada uno y te ayudaremos a decidir cuál se adapta mejor a tus gustos culinarios. ¡No te lo pierdas!
El miso rojo y el blanco están hechos de una mezcla de granos y soja que han sido fermentados. Ambos tipos son esenciales para la cocina japonesa y también se han integrado en algunos platos occidentales en diferentes grados. Cada miso aporta sus cualidades específicas a la comida. Veamos cómo se comparan.
Tabla de contenido
¿En qué se diferencia el miso rojo del miso blanco?
El miso rojo y el miso blanco tienen diferentes proporciones de ingredientes de miso. miso rojo puede estar hecho con cebada u otro grano, pero siempre tendrá un mayor porcentaje de soja que otras variedades de miso. miso blanco También se puede hacer con diferentes cereales pero contendrá un mayor porcentaje de arroz.
El miso rojo y el miso blanco se fermentan durante diferentes períodos de tiempo. El miso rojo se fermenta durante más tiempo de los dos, a veces hasta tres años. El miso blanco se fermenta durante el menor tiempo de todas las variedades de miso, entre una semana y seis meses.
Como lo indican los nombres, el miso rojo y el blanco tienen apariencias diferentes. El color marrón rojizo del miso rojo es producto de su fermentación por más tiempo y porque contiene más soja que el miso blanco, que en realidad es de color amarillo pálido.
El miso rojo y el miso blanco tienen diferentes perfiles de sabor. El miso rojo tiene un sabor más robusto que el blanco, otro producto de su largo tiempo de fermentación y mayor porcentaje de soja. El miso rojo es más salado y tiene notas fermentadas y de sabor umami más intensas que la versión blanca. El miso blanco es más dulce que el miso rojo.
El miso rojo y el miso blanco tienen diferentes valores nutricionales. El mayor porcentaje de soja significa que el miso rojo tiene más proteínas que isoflavonas que el miso blanco, que tiene más carbohidratos.
¿Puedes usar miso rojo como sustituto del miso blanco? ¿Y viceversa?
Puede usar miso rojo como sustituto del miso blanco, y puede funcionar en algunos platos porque comparte parte del sabor fermentado; sin embargo, no será ideal. El hecho de que no sea tan dulce y sea más salado y con un olor más fuerte que el miso blanco significa que es posible que no funcione en todos los platos.
El miso rojo puede alterar el perfil de sabor de los platos delicados que dependen de los sabores sutiles del miso blanco. Si hace esta sustitución, puede ser necesario agregar un edulcorante como azúcar o mirin y usar menos miso rojo. Debido a que el miso es de color marrón rojizo, oscurecerá el color de los platos pálidos.
El miso blanco no será adecuado como sustituto del miso rojo, pero proporcionará algunas de las notas umami fermentadas. El miso blanco también puede ser un sustituto preferido si está tratando de reducir la sal en el plato. Si no desea miso bajo en sodio, deberá agregar más sal para compensar. El color es otra área donde el miso blanco puede quedarse corto ya que no hará que su plato se dore.
–> Más información: ¿Qué es un buen sustituto del miso?
¿Cuándo se debe usar miso rojo? ¿Y cuándo debes usar miso blanco?
El miso rojo es mejor para salsas más sabrosas y para glasear carnes y verduras. Si quieres un rico color marrón y un profundo sabor a umami, el miso rojo es perfecto. También funciona en sopas más robustas.
El sabor suave del miso blanco lo hace más versátil que el rojo, especialmente cuando se usa en preparaciones no japonesas. Use miso blanco en sopas japonesas ligeras o agréguelo a preparaciones occidentales como mayonesa y puré de papas. Es un excelente sustituto lácteo vegano para platos salados.
