Si eres amante de los sabores y aromas intensos, seguramente te has encontrado con la disyuntiva de elegir entre utilizar estragón seco o estragón fresco en tus recetas. Ambas variantes del estragón son populares en la cocina, pero ¿cuál de ellas es la mejor opción? En este enfrentamiento épico de SPICEography, descubriremos las diferencias entre el estragón seco y el estragón fresco, para que puedas tomar una decisión informada y llevar tus platos al siguiente nivel de sabor. ¡Prepárate para adentrarte en el apasionante mundo de las especias!
Los chefs franceses suelen describir el estragón como el rey de las hierbas y es muy utilizado en la cocina francesa; de hecho, es una de las principales fine herbes francesas. Ten en cuenta que existen dos variedades principales de esta hierba: la francesa y la rusa. La mayoría de los cocineros están de acuerdo en que la versión francesa es la única que vale la pena en cuanto a la cocina se refiere y es la requerida en la mayoría de las recetas, incluso si la lista de ingredientes solo menciona el estragón.
Esta hierba ofrece un sabor único que cambia con el proceso de secado. Si bien puede parecer que no cambiaría mucho simplemente eliminando la humedad, el estragón seco tiene propiedades significativamente diferentes a las de la variedad fresca. En el enfrentamiento de SPICEography a continuación, veremos qué diferencia a estas dos formas de la misma hierba.
¿En qué se diferencia el estragón seco del estragón fresco?
La diferencia en la concentración de sabor es un área que deberá tener en cuenta al comparar el estragón seco con el fresco. Como muchas hierbas, el sabor del estragón seco se simplifica y concentra al eliminar el agua. Tendrá que usar menos para lograr un sabor fuerte.
La vida útil y los métodos de almacenamiento son dos factores más importantes a considerar al comparar condimentos secos y frescos. El estragón seco tiene una vida útil significativamente más larga en comparación con la variedad fresca. Debido al riesgo de que se eche a perder, es necesario guardar el estragón fresco en el frigorífico o en el congelador cuando se quiera conservar.
El estragón seco no necesita refrigeración; sin embargo, es mejor guardarlo lejos de la luz y en un recipiente hermético. Tenga en cuenta que muchos chefs no creen en el uso de estragón seco, ya que el secado elimina gran parte de la complejidad que distingue a esta hierba. El estragón seco solo debe usarse si no hay otras opciones.
Es posible que le resulte más fácil encontrar estragón seco en las tiendas de comestibles que encontrar estragón fresco. Esto se debe en parte a las diferencias en la vida útil entre estas dos formas de la misma hierba.
¿Se puede usar estragón seco en lugar de estragón fresco y viceversa?
Si bien ambos brindan sabores similares, no puede simplemente cambiarlos en cada plato. Considere el hecho de que el estragón seco es una versión más duradera de la hierba y, como ocurre con la mayoría de las otras hierbas de la familia de la menta, es mejor reservar la versión seca para estofados. El estragón seco puede resistir mejor los tiempos de cocción prolongados, aunque carece de muchos de los sabores que obtendría cuando la hierba está fresca.
Reserve la hierba fresca para preparaciones que no se cocinarán en absoluto o que solo se cocinarán por poco tiempo. La mayoría de los usos clásicos del estragón involucran la hierba fresca, lo que significa que obtendrá resultados diferentes si lo reemplaza con estragón seco.
¿Cuándo debe usar estragón seco y cuándo debe usar estragón fresco?
El estragón seco se usa mejor en combinación con otras hierbas y especias para sazonar guisos y salsas de cocción prolongada. Podría decirse que el uso más popular del estragón fresco es en la salsa bearnesa, que es una salsa holandesa aromatizada con varias hierbas. El sabor principal de la bearnesa es el del estragón fresco. También puedes usar estragón fresco para hacer un vinagre de estragón, que se puede usar en una vinagreta.
