Si eres un amante de la cocina y te encanta experimentar con diferentes ingredientes y técnicas culinarias, seguramente has oído hablar de la demi-glace. Este suntuoso y delicioso fondo de carne ha sido utilizado por chefs profesionales durante años para realzar el sabor de una amplia variedad de platos. Sin embargo, puede resultar difícil de encontrar o laborioso de preparar. Pero no te preocupes, porque en este artículo te mostraremos 5 sustitutos fáciles para la demi-glace, para que puedas disfrutar de sus increíbles sabores sin complicaciones.
Demi-glace (de la palabra francesa glace, que significa «glaseado») es una salsa marrón rica y sabrosa que se puede usar como base para otras salsas o sola. Los componentes tradicionales del demi-glace clásico son una parte de caldo de res por una parte de Espagnole.
Espagnole es un tipo de «salsa base» en la cocina francesa clásica que utiliza una combinación de pasta de tomate, mirepoix (cebolla picada, zanahoria, apio) y caldo de res espesado con roux.
Otro método para hacer demi-glace es hervir a fuego lento el caldo y el vino, con hierbas y aromáticos añadidos, hasta que se reduzca y se concentre.
Si no tienes tiempo para crear un demi-glace, ¿qué puedes usar como sustituto?
Los sustitutos incluyen caldo de res reducido y espesado, caldo de res condensado, salsa de res envasada o consomé de res. El caldo de champiñones espeso es una excelente opción si necesita un sustituto vegano para su demi-glace.
Qué usar en lugar de Demi-Glace
Ya sea que esté siguiendo una receta francesa clásica o desee agregar un sabor impresionante a su plato, el demi-glace tiene un gran impacto. Cuando tenga poco tiempo o ingredientes, las siguientes sustituciones funcionarán en lugar de demi-glace.
Caldo de Res Reducido
El caldo o caldo de res hecho en casa sería una excelente opción, pero comprarlo en la tienda funcionaría igual de bien, es asequible y fácil de encontrar. Simplemente cocine a fuego lento el caldo hasta que se reduzca a la mitad y se espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara.
Caldo de carne condensada
El caldo o caldo condensado está disponible en la mayoría de los supermercados y tiendas en línea. La forma condensada se convierte en caldo al reconstituirla con agua caliente y el sabor se vuelve más suave cuanto más agua se agrega. El caldo de res condensado es un excelente sustituto del demi-glace, ya que ya está espesado y es extremadamente sabroso.
Salsa de carne de res envasada
Una salsa de res envasada tiene la consistencia correcta para combinar muy bien con un demi-glace y tiene el mismo color marrón intenso y espesor. La salsa en frasco sería preferible a una mezcla de salsa de carne en polvo, ya que la intensidad del sabor es superior y puede ser complicado obtener el nivel adecuado de reconstitución para igualar un demi-glace. Pruebe esta sustitución como reemplazo del demi-glace como salsa o líquido para estofar.
Consomé De Ternera
El consomé de res es una forma de caldo de sabor intenso que se ha clarificado para eliminar los sólidos y las impurezas. Tiene un color mucho más claro que el caldo de res típico, pero mucho más concentrado en sabor y consistencia. El consomé imita muy de cerca el perfil de sabor de un rico demi-glace y sería una excelente sustitución cuando se necesita una salsa o un líquido para estofar.
Stock reducido de hongos
Cuando necesite una opción vegana, el caldo de champiñones reducido y espesado es un excelente sustituto del demi-glace. El champiñón es a menudo un reemplazo de la carne de res en los platos veganos para lograr el perfil de sabor deseado. Simplemente hierva el caldo de champiñones y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad y se espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara.
Pensamientos finales
Cualquiera de estas sustituciones que elija utilizar en lugar de un demi-glace, su resultado no lo decepcionará. Siempre que su método otorgue una intensidad de sabor comparable a la demi-glace, los resultados producirán un plato delicioso sin diferencias notables.
