Si eres un amante de la cocina y te encanta experimentar con diferentes sabores y técnicas culinarias, seguramente te habrás encontrado con la receta de Demi Glace de cerdo. Sin embargo, este delicioso y versátil ingrediente puede ser difícil de conseguir en algunos lugares o simplemente puede no estar disponible en tu despensa. ¡No te preocupes! En este artículo, te mostraremos algunos sustitutos ingeniosos que puedes utilizar para lograr ese sabor y textura única en tus platos, sin necesidad de Demi Glace de cerdo. ¡Prepárate para sorprender a tus comensales con alternativas deliciosas y llenas de sabor!
Hecho de caldo de huesos y cargado de sabor, el demi-glace es un elemento básico de las cocinas francesas. Que significa «medio glaseado», este ingrediente espeso y rico es perfecto en platos de carne de cerdo, como lomo o asado. Desafortunadamente, puede ser bastante inaccesible; Para los chefs caseros, es esencial conocer un buen sustituto del demi-glace de cerdo.
En lugar del demi-glace de cerdo que requiere mucha mano de obra, puede preparar fácilmente un sustituto con caldo de res, vino tinto, mantequilla y maicena. Cocine el caldo y la mantequilla juntos hasta que se reduzca y espese, luego agregue la maicena y el vino. También hay opciones de concentrados demi-glace, o demi-glace vegano.
Suave, rica y sustanciosa, la demi-glace de cerdo se puede usar en sopas, como aderezo o como ingrediente. Por lo general, lleva más de 14 horas prepararlo, utilizando huesos de res que se han asado lentamente para crear un caldo. El demi-glace tradicional está hecho con espagnole, una salsa marrón francesa que debe cocinarse a fuego lento minuciosamente hasta la perfección.
Es por eso que los cocineros caseros interesados en la cocina francesa deberían tener un sustituto demi-glace de cerdo en su cinturón de herramientas. Muchas personas no tendrán tiempo para asar huesos y remover salsas durante la mayor parte del día. Para el alivio de cualquiera que esté listo para servir una hermosa cena de cerdo asado, se puede preparar un sustituto sabroso en solo minutos.
Sustituto de Demi-Glace de cerdo con caldo de res
Se puede hacer un reemplazo simple para el demi-glace de cerdo al reducir una mezcla de caldo de res con maicena. Necesitará:
- Caldo de carne
- Manteca
- Maicena, disuelta en agua
- Vino tinto o jerez para cocinar
Comience derritiendo la mantequilla y el caldo juntos en la sartén; cocine a fuego lento los ingredientes a fuego medio bajo y permita que se derritan lentamente y se mezclen entre sí. Remueve esta mezcla con cuidado hasta que se haya reducido a la mitad y empiece a espesar. Agregue la maicena, reduciendo un poco más la salsa y creando una textura hermosamente suave.
El vino tinto o el jerez para cocinar se pueden agregar ahora, especialmente si su mezcla se ha ido. también grueso. Este ingrediente final profundiza el sabor y aporta riqueza adicional. Si no tiene vino o jerez a la mano, puede usar vinagre balsámico en su lugar.
Es posible que esta reducción no sea una réplica exacta de 1:1, pero tendrá un sabor fantástico con platos de carne de cerdo. También puede agregar condimentos como pimienta en grano, tomillo o perejil. Si desea una salsa aún más sustanciosa, intente usar consomé de res en lugar de caldo de res.
Semi-Demi-Glace
También en busca de una alternativa a las horas de asado y cocción a fuego lento, Julia Child creó una receta aún más simple para usar en lugar de demi-glace. Lo que lo hace ‘semi’ es que no contiene salsa española. Si bien tiene menos ingredientes, esta técnica llevará más tiempo.
Para preparar un semi-demi-glace, deberá hervir el caldo de res en una cacerola grande, agregando aproximadamente una cucharada de vino tinto. Cocine a fuego lento en la configuración de calor más baja disponible durante aproximadamente tres horas, desnatando la parte superior según sea necesario. Sabrás que la salsa está lista cuando cubra el dorso de una cuchara.
Lleva más tiempo, pero puede tener excelentes resultados si se planifica con suficiente antelación. Al igual que con la receta más rápida, el consomé de res puede reemplazar el caldo de res para crear una salsa más decadente.
Concentrado Demi-Glace
Para ahorrar aún más tiempo y asegurarse de que siempre esté en modo de espera, existen concentrados demi-glace disponibles en el mercado. Estos se pueden combinar con agua para hacer un demi-glace de carne de cerdo fácil que está listo en minutos. Tal herramienta será especialmente útil si está buscando experimentar con diferentes aplicaciones de demi-glace de carne de cerdo.
Gama alta
Por lo general, los concentrados demi-glace que encontrará tendrán un precio elevado. Los demi-glaces rápidos de gama alta estarán hechos de caldo de carne cocido a fuego lento. Por lo general, también contendrá caldo de mirepoix, una mezcla hecha de vegetales como zanahoria, apio y cebolla.
Estos a menudo tienen un precio más alto debido a que contienen caldo de ternera real. La cantidad de agua que necesitará mezclar para crear el demi-glace terminado varía de una marca a otra. En promedio, la proporción suele ser que 1 onza de concentrado generará 4-5 onzas de líquido.
Mas economico
Las opciones más económicas generalmente contendrán un material de grado inferior que, en lugar de reducirse durante 30 horas, se ha espesado con almidón. Por lo general, ese agente espesante es almidón de patata o maíz. Estos pueden contener otros aditivos como aceite de maíz o ácido cítrico. Hablando de papa y almidón de maíz, también se pueden usar estos sustitutos del almidón de papa.
Sin embargo, eso no significa que no valga la pena echar un vistazo a los sustitutos de demi-glace de cerdo a precios más económicos. Al igual que los concentrados de gama alta, estos incluirán pasta de tomate, condimentos y caldo de verduras.
No importa cuál sea su precio, el demi-glace concentrado les ahorrará a los chefs un valioso tiempo de cocción, ya que estarán listos en cinco minutos.
Demi Glacé Vegano
El tiempo necesario para preparar un demi-glace tradicional no es la única razón por la que puede necesitar un sustituto de demi-glace de cerdo. Los cocineros veganos y vegetarianos también pueden disfrutar de un rico demi-glace sin usar ningún producto animal.
Cómo hacer un Demi-Glace vegano
Ingredientes
Para hacer un demi-glace vegano, necesitarás una gran cantidad de ingredientes. Si bien requiere más esfuerzo que un demi-glace de carne, el resultado final vale la pena.
Las mejores verduras para usar en demi-glace vegano son:
- Raíces, como zanahorias, remolachas y raíz de apio.
- Verduras crucíferas como la coliflor y el brócoli.
- Alliums, como la cebolla, la chalota y el ajo. Empacarán un impulso aromático adicional de sabor y también son ingredientes en demi-glace estándar.
- Miembros de la familia de las solanáceas, como la berenjena y el tomate. La pasta de tomate es otro ingrediente que se encuentra en el demi-glace regular y no debe omitirse.
Puedes jugar con las verduras utilizadas en tu demi glace. Agrega lo que tengas a mano o lo que creas que sabrá mejor. Los champiñones pueden agregar una nota terrosa adicional a la receta.
Además, su demi-glace necesitará pectina y goma xantana. Estos agentes gelificantes naturales son los que le darán cuerpo y textura a tu demi-glace vegano. Solo necesitarás una pizca de estos; media cucharada o menos de cada uno hará el trabajo.
Paso uno: asa tus verduras
Triture las verduras y colóquelas en una bandeja para hornear, para asarlas en un horno a 300 °F / 149 °C. Si está agregando pasta de tomate, mézclela con las verduras antes de ponerla en el horno. Asegúrese de voltear las verduras después de 20 minutos para que se cocinen uniformemente.
Paso dos: mezcle sus agentes gelificantes
Mientras las verduras se asan por segunda vez, mezcle la pectina, la goma xantana y los condimentos que desee. Es mejor usar al menos sal, ya que el demi-glace de cerdo es bastante salado.
Paso tres: asado con agua
Después del primer asado, retira la lámina del horno y añade la mayor cantidad de agua posible sin derramar ni rebosar. Vuelva a colocar la bandeja en el horno y ase durante otros 30-40 minutos. El líquido se habrá vuelto de un color marrón intenso debido a las verduras caramelizadas.
Paso cuatro: colar y reducir
Colar el caldo que se ha creado asando las verduras con un colador en una olla sopera. Tal como lo haría con el demi-glace de cerdo, cocine a fuego lento a fuego medio-bajo. Estás buscando la mezcla para reducir.
Paso cinco: mezclar con ingredientes secos
Retire la salsa reducida del fuego y agregue la pectina, la goma xantana y los condimentos. Revuelva hasta que se mezclen, terminando con un glaseado espeso y pegajoso.
Incluso si no eres vegano o vegetariano, este sustituto demi-glace de cerdo es un maridaje perfecto para lomo, asados o chuletas. El sabor puede ser muy carnoso, especialmente si hay champiñones en la mezcla. Este reemplazo para un demi-glace es útil si no tiene caldo o consomé en la casa para usar.
Como era de esperar, el demi-glace vegano está repleto de nutrientes. Las remolachas agregarán potasio y fibra a su demi-glace; ellos tienen 2,8g de fibra dietética por cada 100g.
¿Es Lo Mismo Demi-Glace De Cerdo Que Una Base?
El demi-glace se puede utilizar como base para otras salsas o sopas. Por ejemplo, agregar algunas cucharadas a un ragú picante lo hará más espeso y decadente. Todas estas alternativas de demi-glace de cerdo se pueden usar como base tal como lo haría el original.
Conclusión
Cuando cocinar a fuego lento durante horas no es una opción para preparar su próxima cena de carne de cerdo, los sustitutos demi-glace de carne de cerdo pueden salvar el día. Se pueden hacer dos variaciones de demi-glaces simples de caldo de res en la estufa. Estos reemplazos tienen un gran sabor y le ahorrarán una gran cantidad de tiempo.
Cuando el tiempo es un problema, hay concentrados demi-glace para cualquier presupuesto. Los concentrados son opciones duraderas y que ahorran tiempo, ya que pueden durar 6 meses en la nevera después de abrir.
O, para una alternativa apta para veganos, se puede hacer en casa una sabrosa alternativa demi-glace de cerdo. Asar verduras con agua y luego reducir el líquido sobre la estufa con agentes gelificantes dará como resultado una salsa espesa y pegajosa.
