Descubre la deliciosa explosión de sabores que ofrece el pargo rojo en tus papilas gustativas. Este exquisito pescado, reconocido por su carne jugosa y suave, es una verdadera joya gastronómica. Acompáñanos en este viaje culinario mientras exploramos qué sabores nos regala este tesoro del mar.
Considerado el pescado blanco más popular, el pargo se encuentra en todo el mundo. Mientras que algunos usan el término pargo rojo para referirse a un tipo de pez similar, como el pez roca de la costa oeste, o incluso cualquier pez que sea simplemente rojo, el pargo rojo propiamente dicho es una entidad única. La FDA prohíbe el etiquetado de cualquier pescado que no sea lutjanus campechanus como pargo rojo. Hacerlo se considera un error de marca en violación de la ley federal de alimentos, medicamentos y cosméticos. Eso debería darle una idea de la seriedad con la que se toma este pez.
Con una estipulación tan fuerte sobre este manjar, es posible que se pregunte qué lo diferencia de otros tipos de pescado blanco. Es importante destacar que es posible que se pregunte a qué sabe en comparación con otros pescados blancos.
El pargo rojo tiene un sabor dulce a nuez. Se considera más dulce que a pescado, y tiene una textura agradable y firme. A menudo se sirve con chiles picantes o hierbas. También se puede freír, asar a la parrilla, saltear o al horno.
¿A qué sabe el pargo rojo?
Gusto
El sabor del pargo rojo se describe como agradablemente dulce y suave. Hay un sutil sabor a nuez que recorre la carne magra y húmeda de esta codiciada captura. Los fanáticos del pargo rojo también notarán que el pescado tiene un agradable sabor a mantequilla.
Sorprendentemente, el pargo rojo es un éxito entre las personas a las que en realidad no les gusta el pescado. Eso es porque no tiene un sabor particularmente a pescado. El sabor suave también es la razón por la cual es una opción popular para sushi de gama alta.
En comparación con otros pescados, como el salmón, los catadores notarán que el pargo rojo suele ser más mantecoso y escamoso que el salmón. Si bien el pescado se puede cocinar de manera similar, no son buenos sustitutos entre sí en las recetas. El pargo rojo es mucho más salado que el salmón.
Textura
La textura de la carne del pargo rojo es la de una carne ligeramente elástica, que tiene un mordisco firme. La carne es delicada e idealmente estará bastante húmeda.
Cuando se cocina, el pargo rojo tiene una textura escamosa, similar a otros pescados blancos.
Si bien los pargos rojos en la naturaleza pueden alcanzar un tamaño de 35 libras, la mayoría de las especies que comprará en su supermercado o pescadería son un poco más pequeñas. Por lo general, los encontrará vendidos en filetes, pero también es posible conseguirlos enteros.
Métodos de preparación
Al igual que con la mayoría de los pescados, el sabor del pargo rojo una vez que se prepara como comida dependerá de los sabores, las especias y los recubrimientos que se le apliquen. Sin embargo, no importa cómo se cocine, el pargo rojo conservará el sabor a mantequilla suave y dulce por el que es conocido.
A la parrilla
Una de las formas más populares de hacer pargo rojo es a la parrilla. En algunas partes del mundo, encontrará que el pargo a la parrilla se hace sobre una hoja de plátano mojada o una tabla de cedro.
Estos métodos imparten un sabor especial al pargo. Cuando se asa a la parrilla sobre una hoja de plátano húmeda, hay un cierto sabor a hierba fresca que combina excelentemente con la dulzura de la carne del pescado. Cuando se combina con una variedad de deliciosas hierbas y especias, esos sabores se resaltan y se destacan en sus papilas gustativas.
A menudo encontrará pargo rojo relleno, la cavidad del cuerpo llena de rodajas de limones agrios, chiles picantes y muchas hierbas, mantequilla y especias. Una vez relleno, se asa a la parrilla hasta que la piel quede crocante.
Salteado
Saltear el pargo rojo es similar a asarlo a la parrilla. Mientras mantenga la carne en el pescado, ayudará a sellar todos esos sabores deliciosos, ligeramente dulces y a nuez. Combina excelentemente con una salsa simple de limón, mantequilla y hierbas frescas.
Horneado
Una capa crujiente horneada puede ser muy útil en un filete de pargo rojo. El exterior crujiente y crocante combina excelentemente con el interior mantecoso y escamoso. El sabor salado y aceitoso del proceso de fritura lo convertirá en una comida sabrosa y suculenta.
¿Cuál es la diferencia entre el pargo rojo y el pescado blanco?
Como se mencionó anteriormente, una gran cantidad de pescado blanco a veces se etiqueta incorrectamente o se denomina coloquialmente como pargo rojo. Esto se debió al aumento inicial de la popularidad de este delicioso pescado, lo que llevó a que el nombre se convirtiera en una especie de término genérico para el pescado blanco. La alta demanda condujo a precios altos e incluso al «fraude de pescado».
Notará la diferencia entre el pargo rojo real y cualquier otro pescado blanco que haya sido etiquetado incorrectamente como pargo rojo. El pargo rojo tendrá una textura más escamosa y mantecosa. Tendrá un sabor menos a pescado que otros tipos de pescado blanco.
Cuando esté comprando un buen corte de pargo rojo entero, mantenga los ojos abiertos para ver las distintivas escamas rojas y los ojos de un pargo rojo genuino y auténtico.
Conclusión
Si bien hay muchas pautas y estipulaciones sobre lo que la FDA etiquetará correctamente en el pargo rojo, todas esas precauciones definitivamente valen la pena. El pargo rojo real tiene un sabor muy dulce y no muy a pescado. Eso lo hace perfecto para niños o para personas que no les gusta el pescado.
La carne firme, ligeramente elástica, tiene un ligero sabor a nuez y una textura mantecosa cuando se cocina. Es un pescado muy versátil y se puede preparar de muchas maneras.
