La maicena, ese polvo blanco y suave que todos tenemos en nuestras despensas, es un ingrediente mágico en la cocina. Pero ¿alguna vez te has preguntado a qué sabe realmente la maicena? En este artículo descubriremos los diversos usos y sabores sorprendentes que este versátil ingrediente puede brindar a nuestras recetas. ¡Prepárate para un viaje gastronómico lleno de texturas y sabores inesperados!
El maíz es un ingrediente omnipresente en la cocina moderna, tanto doméstica como comercial. La harina de maíz sabe a maíz y es el ingrediente principal del pan de maíz; el jarabe de maíz no sabe a maíz y endulza nuestros refrescos, pero ¿qué pasa con el almidón de maíz? ¿También sabe a maíz o tiene un perfil de sabor propio?
El almidón de maíz tiene un sabor que es característico de una parte de su nombre: almidón. Como tal, no tiene mucho sabor y, en cambio, podría describirse como «neutral».
¿Qué es la maicena?
Echa un vistazo a la pirámide alimenticia y lo verás: almidón. Pero, ¿qué es exactamente el almidón? El almidón es un carbohidrato complejo y, contrariamente a lo que sugieren algunas dietas de moda, los carbohidratos son una parte esencial de una dieta equilibrada. La mayoría de las plantas almacenan su energía en forma de almidón y, en el caso del maíz, ese almidón se almacena en lo que se llama “endospermo”, la parte blanca en el centro de un grano de maíz. El almidón de maíz se crea cuando este endospermo se aísla y se muele hasta obtener un polvo fino.
¿Por qué la maicena no sabe a nada?
El sabor dulce y mantecoso que esperamos de las palomitas de maíz, el pan de maíz o incluso una mazorca de maíz recién cortada no está presente en el almidón de maíz porque ese sabor proviene del grano exterior del maíz. Cuando se aísla el endospermo y se desecha la pulpa amarilla dulce que lo rodea, también se elimina el sabor a maíz.
Cómo cocinar con maicena
El almidón de maíz es una herramienta poderosa para tener en tu cinturón culinario, ya que tiene varios usos diferentes. Por ejemplo, el almidón de maíz puede espesar salsas y salsas, freír pollo, agregar un poco de crocante a las verduras asadas y unir rellenos para pasteles.
La maicena como agente espesante
Aunque no se usa tan comúnmente como la harina cuando se trata de agentes espesantes, el almidón de maíz es en realidad el ingrediente más poderoso para usar cuando se espera lograr una salsa o jugo de carne lujosamente suave. Para usar almidón de maíz como agente espesante, tenga en cuenta:
- Si reemplaza la harina con almidón de maíz, use la mitad de la cantidad de almidón de maíz que la harina, ya que es el doble de potente.
- Al mezclar almidón de maíz en un líquido caliente, primero debe convertirse en una suspensión usando una proporción de 1:2 de almidón de maíz y agua, o se aglomerará al contacto.
maicena en pollo frito
Las salsas y los jugos no son las únicas recetas en las que puedes cambiar el almidón de maíz por harina. Reemplace la harina en su masa de pollo frito con almidón de maíz y espere los siguientes resultados:
- Crujido mejorado
- Tono dorado intensificado
- Menos absorción de aceite
Reemplazar la harina con almidón de maíz la próxima vez que hagas pollo frito te garantiza un ave mejor en todos los sentidos.
Agregar maicena a las verduras asadas
¿Estás tratando de encontrar la zona perfecta de «ricitos de oro» con tus guarniciones de verduras? ¿Más crujiente que un salteado, pero más saludable que una fritura? Intente agregar almidón de maíz a las verduras asadas. Mezcle sus vegetales con una cucharada de almidón de maíz antes de asarlos y encontrará el término medio perfecto. Esto es especialmente sabroso con:
- Papas
- Zanahorias
- brócoli y coliflor
- Calabaza
- coles de Bruselas
Pruébelo la próxima vez que prepare verduras asadas o papas para el desayuno; es seguro para satisfacer e impresionar.
Maicena En Relleno De Pastel
Imagen rebanando en el pastel perfecto. ¿Viste el relleno, suelto y acuoso, derramándose? Si no, entonces estás imaginando un pastel que se ha estabilizado con almidón de maíz. De manera similar a cómo se usa el almidón de maíz para espesar salsas y salsas, puede hacer lo mismo para rellenos de pasteles o cuajada, con algunos beneficios adicionales:
- El almidón de maíz actúa más rápido que otros espesantes como la harina.
- El almidón de maíz le da al pastel un acabado brillante
Cabe señalar, sin embargo, que la apariencia brillante impartida por el almidón de maíz puede prestarse mejor visualmente a las tartas de bayas veraniegas que a la tarta de manzana favorita del otoño.
¿Para qué más se puede usar la maicena?
Aunque en estos días el almidón de maíz se encuentra principalmente en el cocina como agente espesante, se usó por primera vez para almidonar la ropa y tiene una variedad de otras aplicaciones inesperadas, como:
- Quitar las salpicaduras grasosas de la cocina de las paredes o la ropa
- pulir cubiertos
- Separación de malvaviscos en bolsas
- Refrescar alfombras o juguetes de peluche
- Prevención de erupciones
- Desodorante casero y shampoo en seco
Con tantos usos, vale la pena tener uno o dos recipientes de maicena.
Cómo almacenar maicena
Ya sea que esté buscando pulir cubiertos o preparar la cena de Acción de Gracias, ha agregado almidón de maíz a su lista de compras. Entonces, ¿cuál es la mejor manera de almacenarlo? Almacenar almidón de maíz es fácil; no requiere refrigeración y solo debe mantenerse en un recipiente hermético. Una despensa o un armario es un buen lugar para guardar tu maicena, tu nueva arma secreta.
Pensamientos finales
La maicena es un polvo blanco neutro, casi insípido, procesado a partir de endospermas de maíz molido. Es estable en almacenamiento, solo necesita un recipiente hermético y un ambiente relativamente fresco y seco. El almidón de maíz se usó originalmente para almidonar la ropa, pero desde entonces ha demostrado ser útil en todas las habitaciones de la casa, desde tostar y espesar en la cocina hasta limpiar alfombras e incluso evitar que todos los miembros de la familia se rocen.