«Descubre el fascinante sabor de la quinina. Proveniente de la corteza de un árbol sudamericano, esta sustancia amarga ha conquistado al mundo de la gastronomía. Acompáñanos en este viaje por los secretos del paladar y descubre a qué sabe esta misteriosa sustancia.»
Si nunca has oído hablar de la quinina, es el sabor amargo que sientes cuando bebes agua tónica. El tónico contiene dióxido de carbono, edulcorante y quinina, mientras que el refresco de club contiene dióxido de carbono con sales minerales y solo dióxido de carbono. Los receptores del gusto determinados genéticamente harán que una persona disfrute del sabor de la quinina o la encuentre terriblemente amarga.
La primera agua tónica patentada, Schweppe’s, con infusión de quinina y lima, salió al mercado en 1870 y las aguas tónicas modernas están disponibles en muchos sabores, variaciones y marcas. Incluso RedBull lleva agua tónica. El tónico con quinina es típicamente un ingrediente que se encuentra en los cócteles y es el acompañamiento de la ginebra o el vodka en un “gin & tonic” o “vodka tonic”.
La intensidad del sabor a quinina dependerá de la marca de agua tónica que beba, ya que cada marca tiene su propia formulación especial e ingredientes añadidos. En general, la quinina tiene un sabor amargo que es medicinal o astringente. El sabor es similar al amargor de la médula o la cáscara de una toronja, lo cual tiene sentido ya que la quinina natural se puede extraer de la toronja. La quinina también recuerda a una cerveza IPA doble o imperial con un alto contenido en lúpulo.
¿Qué es la quinina?
La quinina es un compuesto químico que se derivó originalmente de la corteza de un árbol que se encuentra en América del Sur llamado árbol de cinchona. Fue utilizado por sus cualidades medicinales y es el primer uso conocido de un compuesto químico para tratar enfermedades infecciosas.
La quinina se usó sola como medicamento contra la malaria durante siglos, pero era difícil de tomar debido a su amargura. Los soldados agregaban azúcar, agua con gas y, a veces, ginebra a la quinina para hacerla más tolerable. Así nació el gin tonic original.
Un hecho fascinante sobre la quinina es que emite fluorescencia bajo la luz ultravioleta, lo que hace que el agua tónica sea una buena adición a cualquier cóctel de diseño o experimento científico.
Reflexiones finales sobre la quinina
La quinina es un compuesto químico útil con una historia interesante y un perfil de sabor único. Si te gusta la cerveza lupulada, la cáscara de cítricos u otros sabores amargos, es probable que la quinina tenga un sabor agradable para tu paladar.
