«Si eres un amante de los dulces y estás buscando una alternativa más saludable al azúcar tradicional, has llegado al lugar indicado. En este artículo te presentaremos el secreto mejor guardado de los confiteros: un sustituto del azúcar que te enamorará tanto por su delicioso sabor como por sus increíbles beneficios para la salud. ¡Descubre hoy mismo cómo endulzar tus postres sin sentir remordimientos!»
El azúcar de repostería es un esencial para glaseados y glaseados. El tamaño de cristal fino mantiene las cremas de mantequilla suaves y puede proporcionar una atractiva capa de nieve en las donas y otros pasteles. Sin embargo, no todo está perdido si te quedas sin este azúcar de textura fina. Hay varios sustitutos del azúcar glas que puede usar en su lugar.
Su mejor apuesta: haga su propio azúcar glas
El azúcar de repostería es simplemente azúcar blanca granulada finamente molida y combinada con una pequeña cantidad de maicena. Puedes hacer la molienda tú mismo. Si bien su sustituto probablemente no será tan bueno como el azúcar glas comprado en la tienda, debería ser lo suficientemente similar para hacer el trabajo.
Para moler tu propia azúcar glas, necesitarás una batidora o molinillo de café y un colador muy fino. Coloque azúcar blanca granulada en la licuadora o molinillo de café y pulse durante aproximadamente un minuto. Tamiza el azúcar hasta que tengas suficiente para completar tu receta. El tamizado es necesario porque todavía habrá cristales grandes y pequeños en el azúcar. Desea obtener solo los cristales más finos.
Mezcle 1 cucharadita de almidón de maíz por cada taza de azúcar glas que haga. Esto lo convertirá en una aproximación aún más cercana al azúcar de repostería comprada en la tienda.
Una segunda opción decente: moliendas más grandes de azúcar en polvo
El azúcar de repostería estándar que se encuentra en la mayoría de las tiendas de comestibles es 10 veces más azúcar de repostería. El 10x denota la molienda más fina de azúcar. También hay otros molinos de azúcar en polvo disponibles que también se indican con una X. Dado que 10x es el más fino, todos los demás serán un número más bajo. Por ejemplo, los azúcares en polvo 6x y 4x tienen cristales más grandes que pueden hacerlos un poco más difíciles de disolver en un glaseado, pero se pueden usar para espolvorear la parte superior de los postres con poca o ninguna diferencia en apariencia o sensación en la boca. En realidad, pueden hacer un mejor trabajo que el azúcar 10x, simplemente porque no se disuelven tan rápido.
En un apuro: Dextrosa en polvo (glucosa)
El nombre completo de este azúcar es monohidrato de dextrosa y es uno de los componentes del azúcar de mesa. El polvo de dextrosa consiste en cristales finamente molidos, al igual que el azúcar en polvo. Estos cristales funcionan de la misma manera que el azúcar glas y otros azúcares en polvo. La dextrosa se deriva del almidón de maíz al igual que el jarabe de maíz.
Cuando use dextrosa en lugar de azúcar glas, deberá tener en cuenta dos cosas: el hecho de que absorbe más líquidos que el azúcar común y el hecho de que no es tan dulce como el azúcar común. Esto significa que tendrá que usar más líquido para compensar, al mismo tiempo que disminuye la proporción de ingredientes secos. Dado que es solo entre un 50 y un 75 por ciento tan dulce como el azúcar normal, es posible que también deba usar más para lograr el mismo grado de dulzura.
Tenga en cuenta que, al igual que con la miel, la dextrosa se quema más fácilmente que el azúcar normal. Si está horneando el plato después de agregar dextrosa, asegúrese de reducir la temperatura entre 300 y 350 grados Fahrenheit.
Otras alternativas
El azúcar extrafina también se llama azúcar en polvo (o castor) en el Reino Unido. Ofrece un tamaño de cristal más fino que no es tan fino como los que se encuentran en el azúcar de repostería, pero aún así es más fino que los de azúcar granulada regular. Aun así, puede funcionar para muchas de las mismas aplicaciones. Tenga en cuenta que el azúcar extrafino no contiene almidón de maíz, lo que significa que puede afectar potencialmente el resultado de algunas recetas.
