Si eres de los que nunca se han atrevido a probar las coles de Bruselas por miedo a su exótico sabor, ¡ha llegado el momento de descubrirlo! Estas pequeñas verduras esféricas han sido catalogadas como un manjar por muchos comensales alrededor del mundo. En este artículo te desvelaremos todos los secretos de su sabor y te animaremos a probarlas, ¡te sorprenderás!
Las coles de Bruselas pueden tener una mala reputación por su sabor amargo, pero cuando se preparan adecuadamente, ¡pueden ser increíblemente sabrosas y deliciosas! ¿A qué saben las coles de Bruselas?
Como era de esperar, a menudo los ves movidos a un lado del plato durante la cena. Con un poco de creatividad en la cocina, puedes transformar estos vegetales en algo especial.
¿Qué son las coles de bruselas?
Las coles de Bruselas son un tipo de hortaliza que pertenece a la misma familia que el brócoli y la col, la familia Brassicaceae, también llamada familia de la mostaza.
Son verduras pequeñas y redondas con un perfil de sabor suave similar al repollo pero un poco más amargo.
Las coles de Bruselas se pueden cocinar de muchas maneras diferentes, como al vapor, asadas o hervidas.
Cuando se preparan adecuadamente, las coles de Bruselas son un complemento nutritivo y delicioso para cualquier comida.
¿Cómo crecen las coles de Bruselas?
La planta, Brassica oleracea var. gemmifera, parece un repollo normal durante su fase de plántula.
Más tarde en su desarrollo, esta planta desarrolla un tallo principal alto. Es a partir de este tallo que crecen pequeñas cabezas parecidas a repollos. Luego, la gente recoge estas cabezas a mano, que conocemos y comemos como coles de Bruselas.
Estos pequeños vegetales no crecen en la naturaleza, por lo que la gente tiene que cultivarlos.
Se desarrollaron por primera vez en Bruselas, Bélgica, de ahí su nombre. Así que sí, el nombre correcto de esta planta es coles de Bruselas, no coles de Bruselas.
Hoy en día, personas de otros países europeos y de los Países Bajos cultivan coles de Bruselas.
En los EE. UU., la mayor parte de la oferta proviene de Nueva York y California, donde se cultivan comercialmente.
¿Qué aspecto tienen las coles de Bruselas?
Las coles de Bruselas parecen coles pequeñas. Son redondos y miden hasta 40 mm de diámetro.
Al igual que las coles, estos brotes son cabezas compactas que pueden ser de color verde claro u oscuro.
Tienen múltiples capas de hojas que provienen de un solo tallo.
Sus hojas exteriores son gruesas y opacas, mientras que las interiores son finas y brillantes.
¿A qué saben las coles de Bruselas?
Las coles de Bruselas tienen un sabor a nuez ligeramente amargo. Algunas personas describen el sabor como terroso o herbáceo.
Las diminutas verduras parecidas a la col se pueden hervir, cocer al vapor, asar, asar a la parrilla, saltear e incluso comer crudas.
Cocinar las coles de Bruselas resalta su dulzura natural y ayuda a reducir su amargura.
Asarlos en el horno con un poco de aceite de oliva y sal es una forma popular de cocinar las coles de Bruselas, ya que ayuda a resaltar su sabor natural.
Cocido vs. Sabor crudo de las coles de Bruselas
Cocinarlos permite que las coles de Bruselas se caramelicen. Esto hace brillar sus notas dulces, suavizando su amargor natural. Entonces, las cocidas no son tan amargas como las coles de Bruselas crudas.
Esto es, por supuesto, siempre que los cocines correctamente. Tenemos una sección completa sobre cómo cocinar las coles de Bruselas a continuación.
Lo más importante es abstenerse de cocinarlos demasiado. Hacerlo intensifica las notas amargas en lugar de enmascararlas. Esto da como resultado coles de Bruselas de sabor amargo.
Sabor de las coles de Bruselas jóvenes vs. maduras
Tenga en cuenta que su edad afecta el sabor de las coles de Bruselas.
Cuanto más viejos son, más grandes crecen y más fuertes imitan las cualidades del repollo.
Además, el mecanismo de defensa de los brotes jóvenes es más activo. Dicho esto, las coles de Bruselas pequeñas saben más amargas que las maduras.
Nutrición de las coles de Bruselas
Las coles de Bruselas son una verdura increíblemente nutritiva y una gran adición a cualquier dieta saludable. Son bajos en calorías, altos en fibra y repletos de vitaminas, minerales y poderosos antioxidantes.
Quizás, esta es una de las principales razones por las que las personas eligen incluirlos en las recetas.
Para empezar, las coles de Bruselas son buenas fuentes de vitaminas c y k.
Solo una taza de estas pequeñas bolitas verdes puede brindarle más vitamina K que la ingesta diaria recomendada.
Las coles de Bruselas también se envasan ácido fólico – solo una pieza puede darte la cantidad que necesitas para el día.
Estos brotes también contienen trazas de fósforo, hierro y magnesio. También tienen algo de tiamina y potasio.
Por último, son altos en fibra. De hecho, cuando se trata de nutrición, no se perderá las coles de Bruselas.
Cómo preparar las coles de Bruselas antes de cocinarlas
Como se mencionó, la forma en que cocina las coles de Bruselas puede afectar su sabor. Dicho esto, prepararlos antes de cocinarlos también es un paso importante.
Estas verduras son delicadas.
Así es como se preparan las coles de Bruselas para cocinar:
Dales un buen enjuague
Asegurarse de que sus coles de Bruselas estén limpias debe ser la prioridad. Dales un enjuague rápido con agua del grifo. Esto eliminará cualquier residuo o suciedad.
Agruparlos según el tamaño
El tamaño de las coles de Bruselas indica no solo su sabor sino también su tiempo de cocción. Dicho esto, separe las coles de Bruselas más grandes de las más pequeñas.
Cortar la base
A continuación, retire la base de los brotes con un cuchillo afilado. Si lo hace, las hojas exteriores de los brotes se caerán. Esto ayudará a eliminar las hojas exteriores, que están marchitas o descoloridas.
Retire las hojas dañadas
Examine las hojas restantes de las coles de Bruselas. Retire las hojas dañadas. También debe eliminar las hojas amarillas o marrones.
Cortar los brotes más grandes
Es comprensible que los brotes más grandes tarden más en cocinarse. Debido a esto, debes cortarlos por la mitad. Si lo hace, les dará un tamaño más cercano al de los brotes más pequeños y permitirá una cocción uniforme.
Examina el interior
Los brotes más grandes y más viejos pueden haber dañado el interior. Busque cuidadosamente hojas podridas dentro de los brotes partidos por la mitad. Deseche cualquiera que tenga hojas marrones adentro.
Haga una marca «X» en la base de los brotes más pequeños
No tienes que cortar los brotes más pequeños por la mitad. En su lugar, tome un cuchillo afilado y haga una marca X en la parte inferior.
Esto permitirá que el agua y el aceite penetren en el brote. De esta manera, se cocinarán uniformemente.
La mejor receta de coles de bruselas
Hay varias formas de cocinar las coles de Bruselas. Asegúrate de cocinarlos hasta que estén tiernos.
Picarlos con un tenedor es una excelente manera de probar esto. Si el tenedor atraviesa el centro con poco esfuerzo, deja de cocinarlos porque ya están hechos.
Estas son algunas de las mejores maneras de cocinar estas pequeñas verduras:
Saltear
Quizás una de las formas más fáciles de cocinar las coles de Bruselas es saltearlas. Las coles de Bruselas salteadas son excelentes con pollo, cerdo e incluso platos de pasta.
Aquí está cómo hacerlo:
- En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio. La mejor opción de aceite para saltear es el aceite de oliva.
- Ponga un poco de ajo picado una vez que el aceite esté caliente, luego mezcle los brotes.
- Cocine durante 15 minutos como máximo, revolviendo ocasionalmente.
- Añadir sal y pimienta al gusto.
- También puede agregar una pizca de jugo de limón para realzar el sabor.
Hervir
Otro método fácil y rápido para cocinar las coles de Bruselas es hervirlas. Los brotes hervidos son buenos platos de acompañamiento y adiciones a las ensaladas.
Sigue estos pasos:
- En una olla, ponga suficiente agua para sumergir los brotes.
- Llevar a ebullición.
- Agregue sal.
- Mezcle los brotes y cocine hasta que estén tiernos.
- Escúrralos inmediatamente para evitar que se cocinen demasiado.
- Déles un baño de hielo si los ha hervido más tiempo del necesario. Si lo hace, detendrá inmediatamente el proceso de cocción.
Asar
Usar el horno para asar unos brotes también es una buena opción. Las coles de Bruselas asadas son bocadillos o guarniciones perfectas.
Sigue estos pasos:
- Precaliente su horno a 200 grados C.
- Mezcle las coles de Bruselas con aceite de oliva, ajo picado, sal y pimienta.
- Coloque los brotes en una bandeja para hornear.
- Hornee hasta que estén tiernos. Eso debería tomar 20 minutos, como máximo.
- Transfiera a un plato para servir y espolvoree un poco de queso parmesano rallado.
Vapor
Otra manera fácil de disfrutar algunas coles de Bruselas es cocerlas al vapor. Cuando cocina estos brotes al vapor, se vuelven tiernos y realmente agradables para comer.
Aquí están los pasos:
- Hervir agua en una cacerola.
- Ponga los brotes en una canasta de vapor.
- Coloque la canasta sobre la sartén, asegurándose de que el agua no toque los brotes.
- Cocer al vapor durante unos 7 minutos.
- No te excedas o terminarás con brotes empapados.
Cacerola fríe
Si te encanta la comida frita, freír estas verduras en una sartén funcionará para ti. Sirva sus coles de Bruselas fritas con casi cualquier cosa. Son así de versátiles.
Siga los pasos a continuación para obtener coles de Bruselas fritas perfectas:
- Caliente el aceite en una sartén antiadherente. El aceite de oliva es mejor para freír.
- Freír el ajo picado primero, luego agregar las cebollas en breve.
- Agregue las coles de Bruselas a la sartén.
- Freír hasta que un lado se dore.
- Una vez hecho esto, voltee los brotes y cocine el otro lado hasta que se dore.
- Alejar del calor.
- Sazone con sal y pimienta al gusto.
¿Cuánto tiempo para cocinar las coles de Bruselas?
Cocinar las coles de Bruselas puede variar mucho según el tamaño y la frescura de las coles.
Por lo general, si los asa en una sartén o bandeja para hornear con un poco de aceite y condimentos, deben cocinarse durante 10 a 15 minutos a 375 °F (190 °C).
Si los estás cocinando en una olla con agua hirviendo, deberían tomar alrededor de 10 minutos.
Si los cocina al vapor, podría tomar hasta 15 minutos dependiendo del tamaño de sus brotes.
Para comprobar si están listos, inserte un tenedor en el centro y, si se desliza con facilidad, ¡ya están listos!
Cómo hacer que las coles de Bruselas sepan bien
Como se discutió, estos brotes son naturalmente amargos. Los métodos de cocción adecuados y los tiempos de cocción estrictos pueden reducir el amargor. Pero algunas personas aún pueden encontrarlos desagradables a pesar de esto.
Sin embargo, no te preocupes; hay algunas formas de mejorar el sabor de las coles de Bruselas.
usar grasa
Para enmascarar el sabor amargo de las coles de Bruselas, agregue grasa a su receta. Usa un poco de aceite para cocinarlos. También puedes untarlas con un poco de mantequilla antes de servirlas. La crema espesa también hace maravillas.
De alguna manera, la grasa engaña a tus papilas gustativas y suaviza el sabor amargo. Esto hace que comer coles de Bruselas tiernas sea una experiencia más placentera.
Agregar sabores
Use sal, azúcar, miel o incluso queso para contrarrestar el amargor de los brotes. También puedes usar jugo de limón, mostaza y vinagre. La clave es utilizar un ingrediente de sabor fuerte para igualar el sabor de su plato.
Incluye algunas hierbas
El sabor de las hierbas también puede enmascarar las notas desagradables de los brotes. El perejil y la albahaca son adiciones rápidas. ¡Pueden transformar tu receta de amarga a mejor!
Condimentarlos
Otra forma brillante de mejorar el sabor de las coles de Bruselas es agregarles un poco de calor. Use hojuelas de chile para poner algo de calor en su plato.
Si lo hace, enmascarará el sabor amargo y de alguna manera «engañará» a sus papilas gustativas. De esta manera, estas verduras tendrán un sabor más apetitoso.
Deja que se caramelicen
Las coles de Bruselas se caramelizan cuando las cocinas de ciertas maneras. Esto resalta las notas dulces de los brotes en lugar de resaltar las amargas. Obviamente, hervirlos no permite la caramelización. Pero freír o asar sí.
Cómo almacenar las coles de Bruselas
Las coles de Bruselas no se echan a perder fácilmente, siempre que las almacene correctamente.
Si los refrigera, pueden durar de tres a cinco semanas.
Para almacenar adecuadamente los brotes en el refrigerador, manténgalos sin lavar. Lavarlos los expone a la humedad y promueve la formación de moho.
Asegúrate de que los brotes estén secos y luego colócalos en un recipiente hermético. Guarde el recipiente en el cajón para verduras para obtener mejores resultados.
También puede congelar las coles de Bruselas para maximizar su vida útil. Pero es mejor blanquearlos primero que congelarlos crudos. Congelarlos blanqueados ayuda conservar su contenido nutricional. Además, evita que se vuelvan blandas una vez que las descongelas.
Blanquea los brotes durante cuatro minutos y luego sumérgelos en agua helada. Luego, séquelos. Congele rápidamente colocándolos en una bandeja para hornear y congelándolos durante la noche. Finalmente, guárdelos en una bolsa para congelar y guárdelos en el congelador. De esta manera, se mantendrán en buen estado durante seis meses.
¿Cómo saber si las coles de Bruselas son malas?
Al comprobar la calidad de las coles de Bruselas, hay una algunas señales para buscar que indiquen que se ha estropeado.
Primero, inspeccione el color de las coles de Bruselas y asegúrese de que sea de color verde brillante sin manchas amarillas o marrones. Si nota alguna decoloración, deseche la verdura de inmediato, ya que es probable que se haya echado a perder.
Luego, verifique si hay puntos blandos o parches oscuros que puedan estar presentes en la verdura. Si encuentra alguno, deséchelo, ya que esto es una indicación de deterioro.
Finalmente, huele las coles de Bruselas y asegúrate de que no desprenda un olor desagradable. Si es así, la col de Bruselas se ha echado a perder y debe desecharse.
Si ninguno de estos signos está presente, entonces las coles de Bruselas son buenas para comer y se pueden usar en su cocina.
Las coles de Bruselas son un miembro de la familia de las coles y tienen un sabor naturalmente amargo debido a sus altas concentraciones de glucosinolatos. Los glucosinolatos son compuestos que dan a las coles de Bruselas, así como a otras verduras crucíferas como el brócoli y la coliflor, su amargor característico.
Sí. El repollo y las coles de Bruselas comparten notas de sabor similares. El sabor de las coles de Bruselas es un cruce entre el repollo verde y el brócoli. Dicho esto, estos brotes pueden saber a coles.
¡Sí, puedes comer las coles de Bruselas crudas! Cuando se comen crudos, tienen un sabor ligeramente amargo y una textura crujiente. Sin embargo, algunas personas pueden encontrarlos demasiado duros o difíciles de masticar cuando están crudos. Si prefiere un sabor más suave y una textura más suave, puede cocinarlos ligeramente al vapor o saltearlos antes de consumirlos. Para obtener los mayores beneficios nutricionales, intente agregar coles de Bruselas crudas a las ensaladas u otros platos para obtener una adición crujiente y nutritiva.
Resumen
¿A qué saben las coles de Bruselas? Son naturalmente amargas. Pero sus notas dulces y de nuez se hacen más evidentes cuando se cocinan adecuadamente. Y, no importa cómo los cocines, apestarán tu cocina debido a su contenido de azufre. La clave es cocinarlos rápidamente.
Tenga en cuenta que hay formas de enmascarar su fuerte sabor amargo. Agregar ingredientes de sabor intenso como chiles y albahaca funciona. ¡Usar mantequilla y aceite para cocinarlos también ayuda!
Más artículos
