En el apasionante mundo de las especias, se libra una batalla por el sabor y los beneficios para la salud: Acedera vs. Hibisco. Dos ingredientes exóticos y repletos de propiedades que han cautivado a chefs y expertos en cocina. Descubre en este artículo la SPICEografía de este enfrentamiento y elige cuál será tu aliado en la búsqueda de sabores y bienestar.
La acedera (Rumex acetosa) y el hibisco (Hibiscus sabdariffa) son plantas no relacionadas que tienen algunas cosas en común pero muchas diferencias. Aquí es donde las cosas pueden volverse confusas: el hibisco se llama acedera en algunas partes del mundo. Si está intentando usar una u otra, es importante saber en qué se diferencian las dos hierbas y entender cuál requiere su receta. Aquí hay un vistazo a cómo la acedera y el hibisco se comparan entre sí.
¿En qué se diferencia la acedera del hibisco?
Por lo general, la acedera y el hibisco no se parecen en nada. Hojas de acedera son típicamente de color verde brillante y alargados con una ligera forma de punta de flecha. El hibisco tiene hojas abigarradas y tallos rojos. Tenga en cuenta que hay algunas variedades de acedera que tienen tallos rojos, pero la mayoría no.
En la acedera, la parte comestible de la planta es la hoja, que puedes consumir cruda o cocida. El cáliz rojo brillante en la base de cada flor es la parte de la planta de hibisco que se usa más comúnmente como alimento. El cáliz cubre la vaina de la semilla. Se les quitan los cálices y son comestibles crudos, pero es más común utilizar cálices de hibisco para hacer infusiones o para cocinarlos.
La acedera es una hierba verde sabrosa y se prepara de la misma manera que se preparan las espinacas y las hojas de diente de león. La principal aplicación del hibisco en Occidente es en las bebidas, aunque también se usa para hacer mermeladas y jaleas en algunas partes de las Indias Occidentales; se endulza en la mayoría de estas preparaciones.
La acidez de la acedera proviene principalmente del ácido oxálico, el ácido orgánico responsable de la acidez del ruibarbo y otras verduras ácidas. Hibiscus obtiene la mayor parte de su sabor agrio de una variedad de otros ácidos orgánicos, incluidos el ácido málico y tartárico.
¿Puedes usar acedera en lugar de hibisco y viceversa?
El sabor de la acedera y el sabor del hibisco están dominados por la acidez, por lo que si está pensando en usar una u otra de estas dos hierbas para hacer un plato sabroso agrio, pueden ser intercambiables. Ninguno tiene mucho a su favor en el departamento de sabor fuera de la acidez. Aún así, hay algunas cosas importantes que quizás desee considerar antes de hacer el cambio.
En primer lugar, la acedera no proporcionará el color rojo brillante que proporciona el hibisco. Si usa acedera como alternativa al hibisco, la preparación resultante se verá notablemente diferente de una versión que contenga hibisco. Del mismo modo, el hibisco le dará una apariencia diferente a un plato que tradicionalmente se prepara con acedera: hará que el plato sea rojo brillante.
En segundo lugar, la acedera no se usa tradicionalmente para hacer una bebida. La principal aplicación del hibisco es para hacer infusiones que sirvan de base para bebidas. Es cuestionable qué tan bien podría funcionar la acidez de la acedera en una bebida.
¿Cuándo debe usar acedera y cuándo debe usar hibisco?
Use acedera como una hoja verde en ensaladas o haga puré para sopas. Úselo en guisos y ensaladas nigerianos o al vapor como guarnición para pescado. Hibiscus es una planta versátil con muchas aplicaciones, pero ninguna es más popular que su uso como hierba de té. Puede servir el té de hibisco caliente, pero en muchos países tropicales como México y Jamaica, se sirve endulzado y frío con hielo. En Jamaica, la bebida de hibisco se asocia con la temporada navideña de fin de año y su sabor se puede realzar con especias y ron. En México, es un agua fresca favorita durante todo el año.