¿Estás buscando el aceite más saludable y versátil para tus recetas? El enfrentamiento de SPICEography entre el aceite de cártamo y el aceite de oliva te ayudará a descubrir cuál de estos dos ingredientes es perfecto para tus necesidades culinarias. Descubre los beneficios y diferencias entre ambos, y elige tu ganador en esta batalla de sabores y propiedades. ¡Prepárate para encontrar el aceite ideal que se convertirá en el infaltable de tu despensa!
El aceite de cártamo y el aceite de oliva son dos aceites de cocina comunes con varias propiedades en común y muchas diferencias. Aquí hay un vistazo a cómo se comparan entre sí en este SPICEography Showdown.
¿En qué se diferencia el aceite de cártamo del aceite de oliva?
El aceite de cártamo y el aceite de oliva provienen de diferentes plantas. Aceite de cártamo se extrae de las semillas de la planta de cártamo, una planta de la familia del girasol. Aceite de oliva se extrae del fruto de la aceitunaque se originó en el Medio Oriente y otras regiones.
El aceite de cártamo y el aceite de oliva tienen un sabor diferente en la mayoría de los casos. El aceite de cártamo es famoso por su neutralidad. Tiene poco sabor y no interfiere con los sabores de los ingredientes. El aceite de oliva puede diferir en sabor e intensidad de sabor según el tipo.
Por ejemplo, el aceite de oliva virgen extra tiene un sabor a hierba con toques de pimienta. Con los aceites de oliva refinados (de sabor ligero), el perfil de sabor podría estar más cerca del aceite de cártamo, ya que esos aceites no tienen un sabor tan fuerte.
El aceite de cártamo y el aceite de oliva se queman a diferentes temperaturas. El punto de humo del aceite de cártamo refinado (el tipo más común) es muy alto, alrededor de 510 grados Fahrenheit. Tiene uno de los puntos de humo más altos de cualquier aceite de cocina.
El punto de humo del aceite de oliva depende del tipo de aceite de oliva. Aceite de oliva virgen extra tiene un punto de humo bajo que se encuentra en el rango de 350 a 375 grados, pero el aceite de oliva refinado (de sabor ligero) se puede usar a temperaturas de hasta 475 grados.
El aceite de cártamo y el aceite de oliva tienen diferentes efectos sobre la salud. Si bien ambos se consideran generalmente aceites saludables, no lo son de la misma manera. El aceite de cártamo no es una buena fuente de ácidos grasos omega-3, que son importantes para la salud del corazón y del cerebro junto con el buen funcionamiento de muchos otros sistemas corporales.
En comparación, el aceite de oliva contiene ácidos grasos omega-3. El aceite de cártamo contiene menos grasa saturada asociada con las arterias obstruidas en comparación con el aceite de oliva, pero un poco más de grasa monoinsaturada saludable. Si bien tanto el aceite de cártamo como el aceite de oliva son ricos en vitamina E, se obtiene una cantidad considerablemente mayor del mismo tamaño de porción de aceite de cártamo que del aceite de oliva.
¿Se puede usar aceite de cártamo como sustituto del aceite de oliva y viceversa?
El aceite de cártamo no será un buen sustituto del aceite de oliva extra virgen, que generalmente se usa teniendo en cuenta su perfil de sabor. El aceite de cártamo es neutral y no proporcionará las notas distintivas del aceite de oliva prensado en frío. Tampoco le dará los beneficios de salud más importantes.
El aceite de cártamo puede reemplazar al aceite de oliva refinado que debe usarse a altas temperaturas, y que está más cerca de tener un sabor neutro. Aquí es donde brilla el aceite de cártamo, ya que tiene menos sabor que el aceite de oliva de sabor ligero.
El aceite de oliva virgen extra no será una buena alternativa al aceite de cártamo a menos que estés tratando de agregar más sabor a un plato. Si ese es el caso, puede funcionar en algunas aplicaciones. No solo mejorará el sabor, sino que también mejorará el perfil nutricional del plato. Deberá servir el plato crudo o cocinarlo a baja temperatura.
¿Cuándo debe usar aceite de cártamo y cuándo debe usar aceite de oliva?
Use aceite de cártamo en platos salteados y para freír donde su punto de humo importa más que su sabor. Use aceite de oliva virgen extra en platos que no vaya a cocinar a altas temperaturas y en los que desee el distintivo sabor a aceituna. Use aceite de oliva refinado para obtener los beneficios para la salud del aceite de oliva que no puede obtener del aceite de cártamo.
