En la cocina, el uso de aceites es esencial para lograr platos deliciosos. Sin embargo, a la hora de elegir entre aceite vegetal y aceite de oliva, surge un conflicto culinario. En este artículo, te invitamos a descubrir las diferencias entre ambos aceites y sus beneficios para que puedas tomar la mejor decisión al momento de cocinar. ¡Prepárate para un enfrentamiento épico en la cocina con SPICEography!
El aceite de oliva y el aceite vegetal son dos de los aceites de cocina más comunes. La mayoría de los cocineros serios mantendrán ambos, pero ¿es uno mejor que el otro? ¿Puedes cambiar uno por el otro? Veamos cómo se comparan en este SPICEography Showdown.
¿En qué se diferencia el aceite de oliva del aceite vegetal?
El aceite de oliva y el aceite vegetal tienen diferentes fuentes. El aceite de oliva se extrae de las aceitunas. Debido a que proviene de una planta, cumple con la definición de aceite vegetal, pero proviene del fruto de un tipo de planta. El aceite vegetal es una mezcla de aceites que han sido extraídos de diferentes plantas. Una mezcla de aceite vegetal puede incluir aceite de oliva, pero es probable que la mayor parte sea aceite de soja o de canola.
El aceite de oliva y el aceite vegetal no se procesan en la misma medida. A diferencia de otros aceites vegetales, puede consumir aceite de oliva recién exprimido de la fruta sin más procesamiento. Los aceites que componen el aceite vegetal son altamente procesados.
El punto de humo del aceite de oliva depende de cuánto se haya procesado. El punto de humo es la temperatura a la cual el aceite calentado comenzará a quemarse y producir humo. El aceite de oliva virgen extra es el aceite de oliva menos procesado y tiene un punto de humo muy bajo, lo que significa que no podrá usarlo para cocinar a alta temperatura.
El punto de humo del aceite de oliva virgen extra puede ser tan bajo como 320 grados Fahrenheit. Todas las mezclas de aceite vegetal tienen puntos de humo altos, que generalmente comienzan alrededor de los 400 grados, pero pueden variar significativamente más.
Cuanto menos se procesa el aceite de oliva, más fuerte es su sabor. Aceite de oliva virgen extra tiene un fuerte perfil de sabor herbáceo con toques de hierba y notas ligeramente picantes. El aceite vegetal no tiene ninguno de estos sabores o mucho de cualquier otro sabor. El perfil de sabor del aceite vegetal es neutral o cercano a él, lo que significa que tiene muy poco sabor de cualquier tipo.
Hay diferentes grados de aceite de oliva, lo que significa que unos son más caros que otros; sin embargo, la mayoría siguen siendo más caras que el aceite vegetal. El aceite vegetal es uno de los aceites de cocina más asequibles disponibles.
¿Se puede utilizar el aceite de oliva como sustituto del aceite vegetal y viceversa?
El sabor notable que puede obtener de algunos tipos de aceite de oliva lo hace inadecuado como sustituto del aceite vegetal en muchas aplicaciones. El aceite de oliva puede dominar los sabores de otros ingredientes en un plato y se destacará, lo que no será bueno si tu receta especifica aceite vegetal.
El bajo punto de humo también puede ser un problema, ya que el aceite vegetal se usa a menudo en platos que deben cocinarse a fuego alto. El aceite de oliva puede ser un mejor sustituto en algunas aplicaciones crudas ya que conservará sus beneficios para la salud.
El aceite vegetal no será un buen sustituto del aceite de oliva si el sabor del aceite de oliva es vital para el plato, ya que el aceite vegetal es mayormente insípido.
¿Cuándo debe usar aceite de oliva y cuándo debe usar aceite vegetal?
Use aceite de oliva para darle sabor, especialmente aceite de oliva virgen extra. También es importante por los compuestos que mejoran la salud que proporciona. Para obtener el máximo sabor y maximizar sus beneficios para la salud, lo mejor es consumir aceite de oliva virgen extra crudo o en platos cocinados a fuego lento.
El sabor neutro del aceite vegetal permite que los ingredientes brillen y puede dar como resultado platos con un sabor más limpio. Su alto punto de humo es útil para salteados y otros estilos de cocción a alta temperatura.
