¿Cuál es el mejor aliado para tus comidas: el aceite de soja o el aceite de oliva? ¡Descubre en este artículo la batalla de SPICEography entre estos dos populares aceites y decide cuál merece un lugar en tu cocina!
El aceite de soja y el aceite de oliva son dos aceites de cocina ampliamente utilizados con muchas de las mismas propiedades; por ejemplo, tienen algunos de los mismos beneficios para la salud y son sabrosos. También tienen diferencias significativas y, a menudo, no son intercambiables. Los compararemos en SPICEography Showdown a continuación:
¿En qué se diferencia el aceite de soja del aceite de oliva?
El aceite de soja y el aceite de oliva no tienen el mismo aspecto. El aceite de soja tiene un color amarillo pálido. mientras que el color del aceite de oliva varía de un verde muy pálido a un verde más profundo. El aceite de oliva ligero o refinado tendrá un color más pálido mientras que el aceite de oliva virgen extra será más verde.
El aceite de soja tiene un sabor diferente al aceite de oliva. Se supone que el sabor del aceite de soya es neutral y generalmente se debe a que ha sido desodorizado; sin embargo, el sabor puede regresar durante el almacenamiento. El retorno del sabor a soja se conoce como reversión. El sabor es vegetal, algunos lo describen como frijol, con un ligero sabor a pescado.
El sabor del aceite de oliva difiere según el tipo que uses. El aceite de oliva refinado tendrá un perfil de sabor neutro, mientras que el aceite de oliva virgen extra tendrá un sabor a hierba con un toque de pimienta en algunos casos.
El aceite de soja y el aceite de oliva tienen diferentes puntos de humo. La temperatura a la que un aceite de cocina comienza a generar humo y se degrada se denomina punto de humo. El aceite de soja se considera un aceite de cocina de alta temperatura con un punto de humo de aproximadamente 450 grados Fahrenheit.
El punto de humo del aceite de oliva varía según el tipo de aceite. El aceite de oliva refinado puede tener un punto de humo de unos 470 grados; El aceite de oliva extra virgen tiene un punto de humo bajo de aproximadamente 375 grados Fahrenheit, lo que significa que no se puede usar para cocinar a altas temperaturas. Úselo para saltear ligero en su lugar.
El aceite de soja y el aceite de oliva son saludables, pero no de la misma manera. Aunque ambos aceites contienen ácidos grasos omega-3, el aceite de soja contiene muchos más. También contiene mucha más vitamina K que el aceite de oliva. El aceite de oliva contiene menos grasas saturadas que el aceite de soja y significativamente más vitamina E.
¿Se puede utilizar aceite de soja como sustituto del aceite de oliva y viceversa?
El aceite de soja puede funcionar como un sustituto del aceite de oliva si está utilizando aceite de soja de sabor neutro para reemplazar el aceite de oliva refinado. Ambos aceites son aceites de cocina de alta temperatura, por lo que no se quemarán fácilmente.
El aceite de soja no será una buena alternativa al aceite de oliva si su sabor se ha revertido, ya que puede afectar negativamente el perfil de sabor general de cualquier plato que lo contenga. El aceite de soja tampoco será un buen sustituto del aceite de oliva virgen extra, ya que carece del distintivo sabor a hierba que es uno de los sellos distintivos de ese aceite.
El aceite de oliva refinado funcionará en cualquier plato que normalmente requiera aceite de soja, pero puede aumentar el costo. El aceite de oliva extra virgen no será una buena idea en platos de alta temperatura debido al bajo punto de humo y al perfil de sabor, que puede afectar los perfiles de sabor de los platos que requieren aceite de soja.
¿Cuándo debe usar aceite de soja y cuándo debe usar aceite de oliva?
Si es inodoro y de sabor neutro, el aceite de soya funciona mejor como aceite para freír de uso general. Úselo para freír y saltear. También puede usarlo para hacer aderezos para ensaladas y para hornear.
Use aceite de oliva refinado para freír en general o en aderezos para ensaladas. El aceite de oliva virgen extra debe restringirse a las preparaciones crudas, pero también puede usarlo para saltear a fuego lento. Funciona mejor como aceite de acabado y en aderezos para ensaladas.
