Bienvenidos a la batalla culinaria más sabrosa: Aceite de sésamo tostado vs. Aceite de sésamo. ¿Cuál de estos increíbles condimentos se llevará la corona para convertirse en el rey indiscutible de la cocina? Prepárate para descubrir las diferencias y similitudes entre estas dos delicias doradas y llevar tus preparaciones al siguiente nivel. SPICEography está listo para guiarte en este fascinante enfrentamiento, así que agarra tu cuchara de palomitas y vamos a empezar a degustar esta batalla épica.
El aceite de sésamo tostado y el aceite de sésamo provienen de la misma semilla, pero ahí es donde terminan sus similitudes. Tienen diferentes propiedades que debes entender antes de elegir uno u otro. Se usan mucho en platos asiáticos, por lo que es una buena idea tener ambos en tu cocina. A continuación se muestra un enfrentamiento de SPICEography que compara sus diferentes propiedades.
¿En qué se diferencia el aceite de sésamo tostado del aceite de sésamo?
Como indican los nombres, aceite de sésamo tostado proviene de semillas de sésamo tostadas mientras que el aceite de sésamo proviene de semillas crudas o ligeramente calentadas.
El proceso de tostado altera el sabor del aceite de sésamo. El aceite tostado tiene un sabor a nuez más fuerte y complejo con un toque amargo como resultado de la reacción de Maillard. Esta es la misma reacción que hace que los alimentos dorados desarrollen diferentes sabores como resultado de su exposición al calor.
Los sabores a nuez pueden variar según la cantidad de tostado que hayan sufrido las semillas. Los diferentes fabricantes tienen diferentes tiempos de tostado, lo que significa que los sabores pueden diferir sustancialmente de una marca a otra. En comparación, el sabor del aceite de sésamo es solo ligeramente a nuez y casi neutral en comparación con el aceite de sésamo tostado.
Los compuestos que le dan su sabor al aceite de sésamo tostado no deben exponerse a demasiado calor ya que ya han sido tostados. La exposición adicional al calor puede hacer que se quemen y darle al aceite un sabor amargo. En comparación, el aceite de sésamo normal que no tiene esos compuestos se puede calentar. Se puede calentar a temperaturas moderadamente altas, lo que lo convierte en un aceite versátil para cocinar a altas temperaturas.
El aceite de sésamo tostado puede variar en color de ámbar pálido a ámbar profundo. El color varía según el tiempo de tostado de las semillas. En todos los casos, el aceite de sésamo tostado tendrá un color más oscuro que el aceite de sésamo. Por lo general, el aceite de sésamo es de color amarillo pálido.
El proceso de calentamiento al que se han sometido las semillas de sésamo tostadas alarga la vida útil de su aceite. El aceite de semilla de sésamo tostado durará más que el aceite de semilla de sésamo normal.
Si su receta requiere uno, ¿puede usar el otro?
El aceite de sésamo tostado no será un buen sustituto del aceite de sésamo en muchos platos debido a su fuerte sabor. Los platos que requieren aceite de sésamo regular pueden verse abrumados por el aceite de sésamo tostado. También tiene un punto de humo más bajo, lo que puede ser un problema ya que el aceite de sésamo común se usa con mayor frecuencia para freír.
El aceite de sésamo normalmente no será un buen sustituto del aceite de sésamo tostado, ya que carece del mismo perfil de sabor intenso. Sin ese perfil de sabor, el aceite de sésamo es solo otro aceite de cocina neutral y no aportará ninguna cualidad distintiva al plato aparte de sus beneficios nutricionales.
¿Cuándo debe usar aceite de sésamo tostado y cuándo debe usar aceite de sésamo?
Use aceite de sésamo tostado para terminar los platos. Se utiliza tradicionalmente como condimento más que como aceite para freír. Rocíe una cucharada o dos sobre salteados y arroz frito de la misma manera que podría rociar aceite de oliva virgen extra sobre una ensalada o un plato de pasta. Puedes usarlo para dar un sabor a nuez a las vinagretas y como topping de palomitas de maíz.
El punto de humo relativamente alto y el sabor casi neutro del aceite de sésamo regular lo hacen más adecuado para usar como aceite para freír. Úselo para saltear o freír. También es un buen aceite para hornear.