«El dulce duelo está a punto de comenzar: Agave contra Azúcar. En este emocionante enfrentamiento, Spiceography te llevará al ring para descubrir cuál es el mejor endulzante. ¿Te unes a la batalla?»
El jarabe de agave surgió recientemente como un edulcorante de moda y se promocionó como más saludable que el azúcar. Es un edulcorante efectivo que tiene una serie de beneficios valiosos, pero ¿es lo mismo que el azúcar en términos de sabor? ¿Se puede usar como sustituto del azúcar? Las respuestas a estas preguntas y más están en nuestra comparación: Agave vs. Azúcar.
Tabla de contenido
¿En qué se diferencian el jarabe de agave y el azúcar en sabor?
La diferencia de sabor entre los tipos de jarabe de agave se puede comparar con la diferencia entre azucar blanca y morena o entre jarabe de maíz claro y oscuro. El sirope de agave ligero ofrece un sabor neutro con notas suaves de caramelo, mientras que el sirope de agave oscuro ofrece un sabor a caramelo más fuerte. De la misma manera, el azúcar blanco ofrece solo dulzura sin notas de fondo, pero el azúcar moreno ofrece dulzura acompañada de las notas de sabor a caramelo que provienen de su contenido de melaza.
El jarabe de agave y el azúcar también son diferentes en cuanto a su dulzura. Algunos tipos de jarabe de agave son mucho más dulces que el azúcar. El jarabe de agave claro es un poco menos dulce que el azúcar, mientras que el jarabe de agave oscuro es considerablemente más dulce.
¿Puedes usar uno en lugar del otro?
Puedes usar sirope de agave y azúcar en lugar del otro, siempre y cuando tengas en cuenta que el sirope de agave es líquido y más dulce que el azúcar.
Puede usar jarabe de agave como sustituto del azúcar en platos donde la consistencia líquida no será un problema y puede tomar medidas para compensarlo en otros platos. Esos pasos incluyen disminuir la cantidad de líquido en el plato para mantener la proporción de ingredientes secos a líquidos más o menos igual. Reduzca los líquidos entre 1/4 y 1/3 de taza por cada 2/3 de taza de jarabe de agave que use en la receta.
Para que el plato resultante no quede demasiado dulce, sigue esta fórmula cuando utilices sirope de agave como sustituto del azúcar: 2/3 tazas de sirope de agave por cada taza de azúcar que requiere la receta.
Simplemente invierta los pasos anteriores para usar azúcar en lugar de jarabe de agave. Aumenta los líquidos y agrega una taza de azúcar por cada 2/3 de taza de sirope de agave que requiere la receta.
¿Cuándo se debe usar sirope de agave y cuándo se debe usar azúcar?
Debido a su sabor neutro y al hecho de que es un líquido, el jarabe de agave ligero es un buen edulcorante para cócteles y bebidas de sabor ligero. El hecho de que sea un líquido significa que no tarda en disolverse como lo hacen los cristales de azúcar. Además de poder proporcionar un dulzor neutro, el hecho de que sea un líquido significa que puede usarlo en aplicaciones donde los cristales de azúcar pueden no ser ideales.
Por ejemplo, el jarabe de agave se puede usar como aderezo para panqueques y tostadas francesas. En otras palabras, también puede usarlo como sustituto del jarabe de arce. El jarabe de agave oscuro es una alternativa decente al azúcar moreno y es beneficioso en aplicaciones en las que puede preferir una textura de jarabe, pero también desea las notas de sabor a melaza que aporta el azúcar moreno.
Usa azúcar si quieres un edulcorante cristalino en lugar de uno líquido. También puede optar por el azúcar como edulcorante diario si le preocupa su salud. Debido a que el jarabe de agave contiene más fructosa, existe evidencia de que puede aumentar el riesgo de aumento de peso incluso más que el azúcar. El consumo excesivo de jarabe de agave también puede provocar una mayor resistencia a la insulina y un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular.
