El mundo de las especias y edulcorantes está en constante evolución, y en esta ocasión, dos gigantes se enfrentan en la arena: el agave y la stevia. En una batalla de sabores y beneficios para la salud, estas dos opciones naturales se disputan el título de endulzante preferido. ¿Quién saldrá victorioso en el combate de SPICEografía? Descubre todo sobre estas dos opciones y elige tu favorita en esta batalla dulce.
El néctar de agave y la stevia son alternativas al azúcar que quizás hayas visto en el mercado como más saludables que el azúcar simple procedente de la caña de azúcar o la remolacha. Son dos de los muchos edulcorantes sin azúcar y cada uno aporta su propio conjunto de cualidades. ¿Es uno mejor que el otro? ¿Cómo se comparan entre sí cuando se usan como sustitutos del azúcar? Utilice el SPICEography Showdown a continuación para decidir entre ellos.
¿En qué se diferencian el néctar de agave y la stevia?
El néctar de agave está hecho del néctar azucarado o savia de la planta de agave, que es mejor conocida por ser la fuente del tequila. La stevia se elabora extrayendo los glucósidos de stevia. de las hojas de la planta Stevia rebaudiana. Otra diferencia clave radica en los procesos de extracción de estos dos edulcorantes de origen vegetal. El néctar de agave se hierve para reducirlo al jarabe que se encuentra en los estantes de las tiendas de comestibles. El resultado de la ebullición es que muchos, si no todos, los compuestos saludables de la planta se destruyen. Los beneficios para la salud de Stevia no parecen verse afectados por su proceso de extracción. Tiene numerosos beneficios para la salud, incluidos beneficios contra el cáncer y un índice glucémico de 0. El néctar de agave es dulce porque contiene azúcar; la stevia no tiene nada de azúcar.
Debido a que el néctar de agave contiene azúcar, contiene calorías; de hecho, tiene más calorías que una porción equivalente de azúcar. Stevia no tiene calorías, lo que la convierte en la mejor opción si está tratando de perder peso.
El néctar de agave es un líquido viscoso, mientras que la stevia generalmente se vende en forma de polvo. La stevia en su forma de polvo es un mejor sustituto del azúcar ya que no aportará humedad adicional a la receta.
El néctar de agave también se diferencia de la stevia en cuanto al nivel de dulzura y otros aspectos del sabor. El néctar de agave es ligeramente más dulce que el azúcar, 1,5 veces más dulce; el extracto de stevia sin diluir puede ser hasta 300 veces más dulce que el azúcar y puede tener un regusto ligeramente amargo.
¿Se puede usar néctar de agave en lugar de stevia y viceversa?
Si desea usar néctar de agave como sustituto de la stevia en el café o el té, le brindará la misma dulzura. En las recetas de productos horneados donde entran en juego factores como la textura y la humedad, deberá realizar ajustes en los ingredientes líquidos. El hecho de que el néctar de agave sea líquido significa que tiene el potencial de desequilibrar el equilibrio de ingrediente seco/ingrediente húmedo.
Del mismo modo, puede usar stevia en lugar de néctar de agave como edulcorante de mesa. Tendrás que tener en cuenta que su amargor puede notarse en bebidas de sabor suave. Cuando use stevia para reemplazar el néctar de agave en recetas de productos horneados, tendrá que aumentar la cantidad de líquido para compensar la falta de humedad de la stevia. Una alternativa sería optar por un extracto líquido de stevia, pero incluso entonces estaría usando mucho menos de lo que requeriría una receta para el néctar de agave. Incluso en ese caso, necesitaría agregar líquido extra.
¿Cuándo debes usar néctar de agave y cuándo debes usar stevia?
El néctar de agave es un mejor edulcorante para las preparaciones donde la humedad adicional no será un problema. Por ejemplo, puedes usarlo en lugar de un almíbar, miel o en una salsa dulce como la salsa barbacoa. Debido a que la stevia tiene un regusto amargo, es mejor usarla en recetas con sabores fuertes que enmascaren el sabor.
