Si eres un amante de los postres y te preguntas cuál es el origen de uno de los más deliciosos y sofisticados, entonces este artículo es para ti. En esta ocasión nos sumergiremos en los orígenes de Crème Brûlée, esa exquisita mezcla de crema, azúcar caramelizada y un toque de vainilla que nunca deja de sorprendernos con su sabor y textura. Descubre la fascinante historia detrás de este manjar y cómo ha conquistado los paladares de todo el mundo. ¡Prepárate para deleitarte con la explicación más dulce que hayas leído!
Crème brûlée, que se traduce directamente como “crema quemada” no suena tan apetecible en inglés. Sin embargo, es un postre delicioso con una rica y antigua historia.
Creme brulee tiene cuatro siglos de antigüedad y fue creada en Francia.
¿Qué es la Crème Brûlée?
Crème brûlée es un postre horneado hecho de crema espesa, huevos, azúcar y vainilla. Tiene una consistencia de pudín o natillas. Está cubierto con una capa crujiente de azúcar derretida que debe romperse cuando se golpea con una cuchara.
La crème brûlée debe servirse fría, pero el azúcar derretida encima debe estar tibia oa temperatura ambiente.
Crème Brûlée generalmente se sirve en un molde o tazón pequeño para hornear. A menudo se sirve con bayas o caramelo en el fondo, debajo de las natillas.
Tiene un marcado contraste entre la cremosidad del pudín y la textura crujiente del azúcar. ¡Por lo general, puedes obtener ambos en un solo bocado!
La parte superior de la crème brûlée, el azúcar derretido, en realidad se logra con un soplete. Se agregan gránulos de azúcar al postre, luego se carameliza con la llama.
No se recomienda el crème brûlée recalentado, ya que se sirve frío.
¿Dónde se originó la Crème Brûlée?
La primera aparición de una receta de crème brûlée se produjo en 1691, de un libro de cocina perteneciente a un chef de la realeza francesa. Francois Massialot transcribió la receta temprana de crème brûlée en un libro de cocina llamado Cuisinier royal et bourgeoisque significa “cocina real y burguesa”.
Tiene sentido que este plato se haya creado originalmente para la realeza, porque hoy en día se sirve continuamente en los establecimientos de alta cocina tradicionales franceses. ¡Muy elegante!
Sin embargo, según algunos gastrónomos, la receta de Massialot probablemente no fue la primera instancia de crème brûlée.
Otro plato de origen español llamado Crema Catalana se remonta al siglo XIV y se cree que inspiró la crema brulée debido a sus similitudes. La única diferencia es que la crème brûlée se hace con nata, mientras que la crema catalana se hace con leche.
Muchos dicen que son prácticamente similares, pero ¿lo son realmente?
El conocimiento de que la leche batida eventualmente crea crema existía en ese entonces, por lo que usar leche en su lugar podría haber sido una parte intencional del plato español.
De cualquier manera, la crème brûlée se conoce coloquialmente como tal ahora, y sería complicado en muchos restaurantes franceses tener que cambiar el plato a un nombre en español.
Trinity College en Cambridge
También hay una historia de que la crème brûlée se inventó en el Trinity College de Cambridge, Inglaterra. En esta narración, el postre se conoce como «Crema quemada Trinity». Crème brûlée aparece en muchas recetas y libros de cocina con este nombre.
Las cocinas de la universidad todavía sirven una versión del plato, con el escudo de la escuela quemado en el azúcar.
La historia cuenta que a los chefs del Trinity College se les ocurrió la receta alrededor de 1630. Si esto fuera cierto, significaría que Massialot tenía 60 años de retraso cuando escribió la receta para la realeza francesa.
La receta es la misma que la versión de Massialot, hoy conocida como la verdadera crème brûlée.
Trinity College en Cambrudge no se reconoce a sí mismo como el creador de crème brûlée, e incluso dice en su Página web que la historia de la invención de crème brûlée allí “no tiene base de hecho”.
Como tal, Francia sigue siendo el lugar de nacimiento de la crème brûlée original.
Crème Brûlée en Inglaterra
Después de escribir el Cuisinier royal et bourgeoisMassialot escribió otra receta llamada crema a la inglesa, que se traduce como «crema inglesa». Esto también ha generado sospechas y dudas sobre los orígenes de la crème brûlée.
Esta receta era exactamente igual a la receta francesa anterior y vino después, por lo que no hay duda de que no es el origen.
Crème Brûlée en España
Crema Catalana es esencialmente el mismo postre que la crème brûlée, con la única diferencia de que está hecho con leche en lugar de crema espesa. También se suele servir con canela.
Sin embargo, estas pequeñas diferencias técnicamente lo convierten en un postre diferente. Así, argumentar que Crema Catalana es la crème brûlée original sería incorrecta y reduccionista de las dos recetas diferentes.
el circo
Crème brûlée no fue muy popular durante los siglos XIX y XX en Francia, Inglaterra o en cualquier otro lugar.
Sin embargo, durante el auge de la alta cocina y los restaurantes de moda durante el próspero período económico de la década de 1980, la crème brûlée volvió a ser popular.
Es posible que fuera popularizado principalmente por el chef Sirio Maccioni en su restaurante en la ciudad de Nueva York, el circo. Maccioni afirmó haber hecho famoso el postre, lo que significa que él es la razón por la que todavía se sirve en muchos restaurantes hoy en día.
Lo que es Crème Brûlée hoy
Crème brûlée se ha vuelto muy popular en los Estados Unidos y está disponible en la mayoría de los restaurantes de alta cocina, ya sea que sirvan comida tradicional francesa o no.
Ha habido sabores de helados y pasteles dedicados a la crème brûlée, así como donas, crema para café, cupcakes y más.
Thomas Jefferson sirvió crème brûlée en la Casa Blanca durante su presidencia, y sigue significando lujo, riqueza y refinamiento. Es un sabor sorprendentemente simple por la cantidad de consideración que tiene.
Las “mejores crème brûlées del mundo” parecen estar todas en Francia, donde la receta debe permanecer pura. ¡La cocina francesa es muy reservada!
Es uno de los primeros platos que los chefs suelen aprender a preparar en la escuela culinaria, especialmente cuando aprenden las bases de la comida francesa.
Según el chef Raphael Francois del restaurante Le DeSales, la mejor receta de crème brûlée es la original que se usa en Le Cirque. Le Cirque todavía está abierto, aunque la ubicación de Nueva York se está reubicando actualmente. También hay ubicaciones en Las Vegas y Dubai.
Preguntas frecuentes
¿Cuándo se hizo la primera crème brûlée?
Lo que probablemente fue la primera crème brûlée fue hecha en 1691 por Francois Massialot, un chef de la realeza francesa de la época. Estos miembros de la realeza incluían al rey Luis XIV y Ana de Austria.
Se dice, pero no está probado, que los chefs del comedor del Trinity College Cambridge hicieron crème brûlée en 1630.
¿De qué región de Francia es la crème brûlée?
La crème brûlée probablemente se inventó en el Palacio de Versalles en el norte de Francia, ya que se creó en un libro de cocina para la realeza. Incluso si Massialot en realidad no escribió la receta en Versalles, sus primeros usos tuvieron lugar allí.
¿Quién inventó la crème brûlée?
El chef Francois Massialot inventó la crème brûlée para Luis XIV y el resto de la familia real.
¿Qué significa literalmente crème brûlée?
Crème brûlée se traduce literalmente como «crema quemada», refiriéndose al azúcar quemado encima de las natillas. Este azúcar adquiere un aspecto marrón dorado que puede hacer que parezca quemado.
¿La crème brûlée es francesa o española?
Crème brûlée es francés. Un plato muy similar llamado Crema Catalana es español. La crema catalana se hace con leche, en lugar de nata.
¿Cómo se llama crème brûlée en Inglaterra?
En Inglaterra, la crème brûlée se llama “Trinity Burnt Cream”, que hace referencia a la historia del plato que se inventó en las cocinas del Trinity College.
¿Qué significa brûlée en inglés?
Crème brûlée se traduce como «crema quemada» en inglés.
¿Cómo se llama cuando quemas el azúcar en la crème brûlée?
El término técnico de cocina para esto se llama caramelizar. Es un poco confuso, porque las cebollas caramelizadas no se hacen con soplete. Sin embargo, cuando caramelizas azúcar, usas una llama. También podría denominarse azúcar derretido.