¿Has oído hablar de la crème fraiche? Este delicioso producto lácteo ha ganado popularidad en los últimos años gracias a su exquisito sabor y textura. Pero, ¿cuál es la historia detrás de esta crema? ¿Cuáles son sus beneficios para nuestra salud? ¿Y en qué recetas podemos utilizarla? En este artículo, te invitamos a descubrir todo lo que necesitas saber sobre la crème fraiche: desde su fascinante origen hasta sus increíbles propiedades y usos culinarios. ¡Prepárate para sorprenderte con la versatilidad y el encanto de esta crema tan especial!
Crème fraiche es una crema cultivada que se originó en la región francesa de Normandía. La región de Normandía es conocida por su producción lechera. La crème fraiche de Isigny-sur-Mer, una ciudad de Normandía, está considerada entre las mejores del mundo, si no la mejor.
El término crème fraiche se traduce literalmente como crema fresca; sin embargo, generalmente se refiere a la crema líquida en Francia en lugar del producto cultivado. Los franceses usan el término crème fraiche èpaisse para la crema cultivada.
La teoría del origen de la crème fraiche es que la leche se deja toda la noche para que la crema suba hasta la parte superior para que manteca se podía batir porque estaba espesado por bacterias. Además de espesar la leche, las bacterias también la acidificaron ligeramente. Reconociendo los beneficios de esta fermentación, los productores lecheros comenzaron a introducir deliberadamente bacterias fermentadoras de lactosa en su crema.
Crème fraiche ha tenido el estatus de Appellation D’origine Controlee desde 1986, que es una certificación otorgada por el gobierno francés que designa los métodos y estándares tradicionales utilizados para ciertos productos. Es la única crema que tiene este estado. La crème fraiche se convirtió en un producto de moda fuera de Francia en la década de 1990, y su disponibilidad en los EE. UU. y el Reino Unido se ha disparado desde entonces.
La crème fraiche moderna se puede fermentar hasta 20 horas. Hay múltiples variedades, y pueden variar en consistencia y contenido de grasa. Algunos tipos son líquidos, otros son espesos y densos, similares a la crema doble. Algunos productores de lácteos espesan artificialmente su crème fraiche en lugar de usar bacterias para espesarla. La raza de vaca que produce la leche utilizada para hacer crème fraiche también puede afectar las características del producto.
Perfil de sabor a crème fraiche
La crème fraiche es ligeramente agria y al mismo tiempo intensamente espesa y cremosa debido a toda la grasa láctea que contiene. El sabor de la crème fraiche también puede variar según el tipo de bacteria utilizada para fermentar la crema.
Beneficios de la salud
Creme fraiche no contiene altos niveles de ningún nutriente importante, pero puede proporcionarle cantidades modestas de algunos como:
- vitaminas: Por ser un producto lácteo, la crème fraiche es una buena fuente de vitamina A.
- Cultivos bacterianos: Algunas variedades de crème fraiche contendrán cultivos bacterianos vivos que pueden ser beneficiosos para la salud.
- Minerales: Crème fraiche es una buena fuente de calcio.
Si usa crème fraiche como parte de su dieta, es posible que pueda tratar o prevenir las siguientes dolencias:
- Mala salud intestinal: Las bacterias de la crème fraiche pueden mejorar la flora intestinal.
- huesos débiles: El calcio de la crème fraiche puede hacer que sus huesos sean más densos y fuertes.
Preocupaciones de salud
El alto nivel de grasas saturadas en la crème fraiche podría ser motivo de preocupación, ya que muchas personas creen que las grasas saturadas contribuyen al colesterol alto y las enfermedades del corazón. Hay estudios recientes que muestran lo contrario, pero aún así es una buena idea ejercer la moderación.
Usos comunes
La crème fraiche se usa comúnmente en la cocina porque, a diferencia de la crema normal, no se cuaja cuando se hierve. Las formas populares de usarlo incluyen como elemento cremoso y como espesante en sopas y salsas para pan. Úselo para reemplazar la crema agria, la crema espesa o la mantequilla. Incluso puede funcionar como sustituto del queso crema.
Por ejemplo, puede servirlo con salmón ahumado o en lugar de crema agria en goulash húngaro. También puedes usar crème fraiche en tus postres. Es un excelente aderezo para bayas y otras frutas. Es bueno en pasteles y productos para el desayuno como panqueques y gofres.
