El debate entre el azúcar moreno y la stevia ha captado la atención de los amantes del dulce en todo el mundo. Ambos endulzantes tienen ventajas y desventajas que hacen que la elección sea difícil. En este artículo, exploraremos la SPICEografía de estos dos ingredientes y descubriremos cuál es la mejor opción para los amantes de lo dulce. ¡Prepárate para una batalla de sabores!
La stevia y el azúcar moreno son dos opciones de edulcorantes que a veces se comercializan como opciones más saludables que el azúcar blanco. Su capacidad para reemplazar el azúcar refinado no los hace intercambiables; estos productos tienen bastantes diferencias. Considere la siguiente comparación entre la stevia y el azúcar moreno en este enfrentamiento de SPICEography.
¿En qué se diferencian la stevia y el azúcar moreno?
La primera y más obvia diferencia entre la stevia y el azúcar moreno es la diferencia en sus orígenes, es decir, las plantas de las que provienen. azúcar morena proviene de la planta de caña de azúcar, mientras que la stevia proviene de la planta Stevia rebaudiana. Si bien puede parecer obvio, la stevia no es un azúcar a pesar de que es dulce.
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Azúcar morena -
stevia
Debido a que no es un azúcar, tiene un perfil nutricional completamente diferente al del azúcar. Stevia no tiene calorías, mientras que el azúcar moreno tiene muchas. Además, la stevia contiene antioxidantes y glucósidos que son beneficiosos para la salud. El azúcar moreno tiene pequeñas cantidades de minerales y vitaminas, pero no lo suficiente como para ser valioso para la salud.
Los sabores también son diferentes ya que algunas personas consideran que la stevia es ligeramente amarga; el azúcar moreno tiene su sabor a melaza acompañado solo de dulzura simple. La stevia pura, sin diluir, tendrá una apariencia diferente al azúcar moreno, ya que es un polvo blanco. También tendrá un volumen considerablemente menor.
¿Se puede usar stevia en lugar de azúcar moreno y viceversa?
La facilidad de cambiar estos dos edulcorantes depende de la forma de stevia que esté usando. El hecho de que la stevia sea muchas veces más dulce que el azúcar moreno puede dificultar la sustitución. Puede usar sustitutos del azúcar que contengan stevia junto con rellenos para hacer que la relación volumen-dulzura sea similar a la del azúcar.
También es posible encontrar sustitutos que contengan colorante para que tengan una apariencia similar al azúcar moreno, o puedes hacer tu propio sustituto del azúcar moreno combinando melaza con stevia. La alternativa es agregar otros rellenos a la receta para compensar el volumen que pierde cuando omite el azúcar.
La diferencia de volumen es importante si está horneando, ya que la falta de azúcar morena afectará la textura y la humedad. También es posible que necesite un poco de agente gelificante adicional para compensar la ausencia de la capacidad espesante del azúcar moreno si está haciendo una mermelada o ciertas salsas. Puede usar azúcar moreno en lugar de stevia, pero deberá tener en cuenta el volumen adicional si está usando recetas formuladas específicamente para stevia. Esto puede significar omitir algunos de los ingredientes en la receta.
¿Cuándo deberías usar stevia y cuándo deberías usar azúcar moreno?
Puede usarlos indistintamente como edulcorantes de mesa para cosas como el café o la avena. También puede usar stevia en la mayoría de las recetas para hornear que requieren azúcar moreno si compensa la falta de volumen y sabor a melaza de la stevia sin diluir. Las opciones incluyen agregar rellenos y melaza o usar un producto de stevia que viene con rellenos y saborizantes. También es una buena idea usar stevia solo en alimentos y bebidas con sabores fuertes para ocultar el amargor.
Use azúcar moreno en recetas que estén formuladas para azúcar y donde desee su color y nota de sabor a melaza. Es la mejor opción para platos de sabor suave ya que no tiene el amargor de la stevia.
