En el mundo de los edulcorantes naturales, el azúcar de coco y la stevia se han convertido en los grandes protagonistas. Ambos endulzantes poseen propiedades únicas y beneficios para la salud, pero ¿qué pasa cuando los enfrentamos en una batalla de SPICEografía? En este artículo, exploraremos las características, usos y beneficios de estos dos asombrosos edulcorantes, para descubrir cuál de ellos se lleva la corona como el rey de la dulzura natural.
La stevia y el azúcar de coco se comercializan como opciones más saludables que el azúcar de caña. Si bien son más saludables, lo que quizás desee preguntar es ¿cuánto más saludables? Además, ¿ser más saludable significa que son intercambiables? La respuesta corta a esa última pregunta es no. Para la respuesta larga, analicemos todo a través de nuestro SPICEography Showdown a continuación.
¿En qué se diferencia el azúcar de coco de la stevia?
El azúcar de coco proviene del cocotero, mientras que la stevia proviene de la hierba Stevia rebaudiana. Aparte de eso, la otra diferencia más significativa es que el azúcar de coco es un azúcar real mientras que la stevia no lo es. Debido a que es un azúcar, el azúcar de coco tiene muchas calorías y puede causar todos los problemas de salud asociados con el azúcar refinada regular. Es químicamente similar al azúcar refinada con solo una diferencia muy leve en las proporciones de fructosa y glucosa junto con la presencia de algunos nutrientes.
En comparación, la stevia es un alimento bajo en calorías eso no causa diabetes tipo 2 ni ninguno de los problemas que puede traer demasiada azúcar. El azúcar de coco tiene algunos beneficios para la salud, principalmente porque contiene inulina. La inulina es una fibra que puede retrasar la absorción de azúcar en el cuerpo y prevenir picos dramáticos de azúcar en la sangre.
El sabor es otra diferencia importante, ya que el azúcar de coco sabe mucho al azúcar sin refinar, mientras que la stevia es mucho más dulce que el azúcar. Algunas personas pueden detectar un regusto amargo de la stevia, que el azúcar de coco no tiene. Se dice que el azúcar de coco tiene un índice glucémico bajo de 35, la stevia tiene un índice glucémico de 0. El índice glucémico mide el efecto de los alimentos sobre el azúcar en la sangre; cuanto mayor sea el número, mayor será el efecto. Las puntuaciones respectivas de estos dos edulcorantes indican que la stevia tiene un efecto mucho menor. Tenga en cuenta que ambos números son algo controvertidos, así que tómelos con pinzas.
El poder edulcorante es otra área en la que la stevia difiere del azúcar de coco. La stevia es muchas veces más dulce que el azúcar de coco, que tiene aproximadamente la misma cantidad de dulzura que el azúcar de caña. Algunas estimaciones indican que es 300 veces más dulce que el azúcar, pero esa dulzura puede variar según los glucósidos que se utilicen en el extracto de stevia.
¿Se puede usar azúcar de coco en lugar de stevia y viceversa?
Antes de pensar en usar uno de estos edulcorantes en lugar del otro, deberá tener en cuenta las diferencias anteriores. Ambos pueden endulzar de manera efectiva siempre que ajuste las cantidades que usa para obtener su nivel de dulzura preferido. Si está horneando con stevia como reemplazo del azúcar de coco, también deberá compensar la mayor parte de su receta, ya que usará mucho menos. Puede hacer esto con puré de manzana, yogur o agregando más de un ingrediente que ya está en la receta. Por ejemplo, es posible que desee duplicar la cantidad de huevos. Si está usando azúcar de coco en lugar de stevia, deberá agregar mucho más para obtener el mismo nivel de dulzura. Esto significa que es posible que deba eliminar parte del volumen de una receta formulada específicamente para la stevia.
¿Cuándo debes usar azúcar de coco y cuándo debes usar stevia?
Use stevia en aplicaciones donde su falta de volumen no sea un problema, lo que significa que puede usarla para endulzar la mayoría de las bebidas sin problemas. Ten en cuenta que su regusto amargo es un problema para algunas personas. Úselo en el café y otros artículos de sabor fuerte para ocultar ese amargor. Use azúcar de coco en cualquier lugar donde de otro modo usaría azúcar de caña. Puede cambiarlo por azúcar de caña en prácticamente cualquier receta en la que su color dorado no sea un problema.
