La batalla por la dulzura nunca ha sido tan intensa. En un rincón, tenemos al clásico y tentador azúcar. En el otro, la alternativa natural y baja en calorías: la stevia. ¿Cuál de estas opciones es la ganadora en el enfrentamiento por endulzar nuestras vidas? ¡Descúbrelo en esta apasionante comparativa de SPICEography!
La stevia se usa a menudo como reemplazo del azúcar y tiene muchos beneficios sobre el azúcar. La dulzura por sí sola no hace que estos dos productos sean intercambiables, por lo que si desea elegir entre ellos, debe saber qué los hace diferentes. Echaremos un vistazo a cómo se comparan estos dos edulcorantes en esta edición de SPICEography Showdown.
¿En qué se diferencia la stevia del azúcar?
Stevia proviene de una planta sudamericana llamada Stevia rebaudiana que pertenece a la familia del girasol. Su dulzor proviene de compuestos llamados glucósidos, no de sacarosa y fructosa. Stevia es baja en calorías con una cucharadita que contiene 5 calorías; una cucharadita de azúcar tiene 30 calorías. La stevia es ampliamente considerada una alternativa más saludable al azúcar ya que no crea muchos de los problemas de salud que podría tener el azúcar.
Gramo por gramo, la stevia es mucho más dulce que el azúcar, por lo que solo tiene que usar un poco para obtener el mismo grado de dulzura. La desventaja es que no se carameliza como lo hace el azúcar y esto significa que es posible que sus productos horneados no adquieran el color marrón dorado que obtendrían con el azúcar. Otras desventajas de la stevia incluyen su regusto ligeramente amargo, lo que lo convierte en un edulcorante algo controvertido: no todos pueden tolerar el sabor. A diferencia del azúcar, la stevia contiene cantidades significativas de compuestos beneficiosos. Por ejemplo, los glucósidos que le dan a la stevia su dulzura también pueden ayudar a bajar la presión arterial.
En comparación con la stevia, el azúcar proviene de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera pero sobre todo de la caña de azúcar. Es notoriamente malo para ti. Sus altas calorías son una de las principales causas de la obesidad y pueden causar diabetes y contribuir a enfermedades del corazón. A las bacterias que causan caries les encanta en comparación con la stevia, lo que significa que un alto consumo de azúcar puede contribuir a una mala salud dental. Debido a que no es tan dulce, tienes que usar mucho más; sin embargo, su sabor es una simple dulzura sin regusto. Es mucho más fácil encontrar azúcar y es más asequible en comparación con la stevia.
¿Se puede usar stevia en lugar de azúcar y viceversa?
Si el regusto no es un problema, la stevia puede funcionar como sustituto del azúcar de mesa sin problemas. Cuando se trata de usarla en productos horneados, la stevia puede ser complicada. Cuando usa stevia en lugar de azúcar, no solo está reemplazando una fuente de dulzura sino también una fuente de volumen. Para muchas recetas, deberá compensar ese volumen. Las opciones van desde agregar más de otros ingredientes hasta agregar ingredientes nuevos y neutrales. Los ejemplos de ingredientes de carga neutrales incluyen puré de manzana o claras de huevo. El azúcar se puede usar para reemplazar la stevia para hornear, siempre que tenga en cuenta el hecho de que las recetas probablemente contengan agentes de carga. Tendrá que eliminar algunos de los ingredientes que están presentes solo para compensar la falta de volumen de la stevia.
¿Cuándo se debe usar stevia y cuándo se debe usar azúcar?
Use stevia para endulzar el café y el té. También puede espolvorearlo en sus cereales o en su toronja. Funciona mejor en aplicaciones de sabores fuertes que pueden enmascarar su leve amargor. Si está tratando de perder peso, la stevia es claramente la mejor opción. Si le preocupa principalmente el sabor y obtener los mejores resultados posibles con productos horneados, quédese con el azúcar. Le dará la textura y el color deseados en la mayoría de las recetas sin pasos adicionales.
