¿Eres un amante de la cocina y te has preguntado cuál es la diferencia entre el almidón de maíz y la harina de maíz? ¡No busques más! En este artículo te desvelaremos las claves para que puedas distinguir entre estos dos ingredientes tan versátiles y entender cómo usarlos en tus recetas de forma adecuada. Descubre las diferencias entre el almidón de maíz y la harina de maíz y dale un toque especial a tus platos. ¡No te lo pierdas!
Si bien podría pensar que el almidón de maíz y la harina de maíz son lo mismo porque ambos tienen maíz en el nombre, estaría equivocado. Y si intenta usar uno para el otro y piensa que un nombre similar significa que actuarán de manera similar mientras cocinan, entonces ese sería otro error.
¡Aquí está todo lo que necesita saber sobre el almidón de maíz y la harina de maíz, además de cómo son diferentes y para qué puede usarlos!
¿Es el almidón de maíz lo mismo que la harina de maíz?
No, la harina de maíz y el almidón de maíz están hechos de dos partes diferentes del grano de maíz. Se ven, saben y se cocinan de manera diferente, y uno no se puede usar para el otro.
Resumen de harina de maíz y almidón de maíz
Si bien puede pensar que puede usar harina de maíz y almidón de maíz juntos en un plato, o intercambiarlos por el otro al cocinar, eso no funciona. De hecho, ¡lo único que estos dos ingredientes tienen en común es que ambos están hechos de maíz! ¡Esto es lo que necesita saber sobre sus diferencias, porque usar el incorrecto puede convertir su increíble plato en un desastre!
¿Qué es la harina de maíz?
La harina de maíz está hecha de maíz de campo seco (que no es lo mismo que el maíz dulce que se come de la mazorca) y los granos secos se muelen juntos en varias texturas. Desde súper fina hasta gruesa, e incluso hay harina de maíz molida en piedra que muele el maíz entre dos piedras grandes. Este molido contiene parte del germen y la cáscara de la harina de maíz, y esos extras le dan un sabor más rico.
La harina de maíz muy fina se muele entre dos rodillos de metal, y se quitan el germen y la cáscara para crear una textura más fina, aunque se pierde un poco de sabor. Dependiendo de su preferencia personal y de la receta que esté preparando, puede decidir usar diferentes texturas.
Usos para la harina de maíz
La harina de maíz se usa a menudo para la polenta, que es similar a la papilla y se puede servir como tal, o se puede convertir en una barra de pan. La harina de maíz también se puede usar como harina en platos dulces y salados, y también se puede usar como costra frita en varios tipos de carne.
Recetas que puedes usar en
- panes
- papillas
- Panqueques
- Vertederos
- Pizza
- pan de maíz
Mejor momento para usar
La harina de maíz es muy duradera y tiene una fecha de caducidad en lugar de una fecha en la que se echa a perder. Si mantiene y almacena su harina de maíz en buenas condiciones, que son en un ambiente fresco y seco, puede conservarla durante aproximadamente un año… e incluso más si se ve bien cada vez que la abre.
¿Qué es el almidón de maíz?
El almidón de maíz no se usa como alimento, pero se usa comúnmente junto con otras harinas como agente espesante. Puedes combinar porciones iguales de agua fría y maicena en un tazón y luego batir todo para hacer una papilla. Luego agregue la suspensión a cualquier salsa, sopa o mezcla líquida que necesite espesar.
El almidón de maíz tiene muy poco sabor por sí solo, y si lo cocinas, el sabor prácticamente no existe. Así que no tienes que preocuparte de que cada plato que hagas sepa a maíz.
Usos
La fécula de maíz se usa como agente espesante en sopas y guisos, y también se puede combinar con harina para todo uso en cualquier plato que lo requiera. Pueden darle a las galletas y pasteles una buena miga, o se puede usar almidón de maíz en una masa para ayudar a que la harina se adhiera a lo que sea que estés friendo. Dado que no tiene ningún sabor, realmente se puede usar en la mayoría de los platos donde aparece la harina siempre que los platos estén calientes, porque las temperaturas frías pueden alterar la consistencia del plato.
Recetas que puedes usar en
- Perros de maíz
- Galletas
- panes
- Cualquier cosa rebozada y frita
Mejor momento para usar
El almidón de maíz tiene una vida útil extrema, siempre que lo mantenga en un lugar fresco y oscuro y lo mantenga sellado. Mientras permanezca seco y correctamente almacenado, la vida útil es indefinida. Si descubre que no tiene harina o necesita algo espesado, ese es el mejor momento para romper el almidón de maíz.
¿Cuál es la diferencia entre el almidón de maíz y la harina de maíz?
Nuevamente, solo porque ambos están hechos de maíz y tienen maíz en el nombre, eso no significa que pueda intercambiarlos. Aquí hay algunas diferencias clave
Textura
El almidón de maíz tiene una textura simple que es un polvo blanco fino y es similar en textura a la harina regular. La harina de maíz, por otro lado, se puede moler en varias texturas diferentes, desde extremadamente áspera hasta muy fina, y cada textura tiene diferentes usos.
Pero las texturas son diferentes, ya que el almidón de maíz es un agente espesante y la harina de maíz se puede convertir en polenta.
Procesando
El almidón de maíz se procesa y se hace más refinado que la harina de maíz. Para hacer almidón de maíz, la proteína y la fibra del grano de maíz se extraen del maíz. Luego, solo queda un centro muy almidonado llamado endospermo y eso es lo que se muele en el polvo blanco que se usa como almidón de maíz.
Ahora, la harina de maíz se hace tomando el maíz amarillo y luego se procesa ya sea a través de una molienda de piedra, lo que deja una textura más gruesa y también es más sabrosa. Esto se debe a que todo el grano de maíz se muele junto, a diferencia del almidón de maíz, donde solo se muele el endospermo.
Esto le da una textura diferente y también un sabor a maíz mucho más pronunciado, aunque no es abrumador.
Usos
El almidón de maíz se usa principalmente para espesar sopas, guisos y otros líquidos, o como reemplazo o adición a la harina. Por ejemplo, se puede usar junto con harina en rebozados para rebozar carnes antes de que entren en la freidora.
La harina de maíz se usa para la polenta y también se puede usar como masa, pero se usa principalmente para dar sabor y textura a otros productos horneados, como pasteles, tartas y galletas.
¿Se puede sustituir la harina de maíz por almidón de maíz y viceversa?
No, no puedes. Son demasiado diferentes y sustituir uno por el otro no ayudará al resultado final de su comida. Sin embargo, si se queda sin harina de maíz o almidón de maíz cuando cocina, puede sustituirlos por otras cosas que pueda tener en su despensa.
Sustituciones de harina de maíz
La harina de maíz es un excelente sustituto de la harina de maíz, ya que también está hecha de maíz. Sin embargo, a diferencia de la harina de maíz que se muele en un polvo grueso, la harina de maíz se muele en un polvo fino. Esto significa que si sustituye la harina de maíz por harina de maíz, obtendrá una textura mucho más fina, pero aún obtendrá la dulzura que agrega la harina de maíz.
La sémola también es un excelente sustituto de la harina de maíz, y la sémola también está hecha de maíz. Sin embargo, la sémola se muele más gruesa que la harina de maíz y se encuentra en trozos más grandes con más textura, por lo que debe tener esto en cuenta.
Además, también se pueden usar otros tipos de harina, como harina de almendras, harina de coco y harina de trigo. La harina de almendras y la harina de coco pueden imitar las texturas de la harina de maíz, pero agregan un poco de nuez y dulzura respectivamente a lo que se les pone. Si usa harina de trigo, también deberá combinar un poco de azúcar para obtener la dulzura que proporciona la harina de maíz.
Sustituciones de almidón de maíz
Si no tiene almidón de maíz y necesita comenzar a espesar cosas al cocinar, también puede usar otros espesantes. Por ejemplo, la harina de trigo es un buen sustituto de la fécula de maíz, aunque es necesario duplicar la cantidad para obtener el mismo efecto. Por ejemplo, si necesita una cucharada de almidón de maíz, entonces necesita dos cucharadas de harina blanca.
Además, debes mezclar la harina de trigo con agua para formar una pasta, y eso evitará que se formen esos molestos grumos de harina que se pueden formar dentro de tus recetas.
La fécula de patata es otro sustituto de la fécula de maíz y se elabora moliendo patatas y luego secándolas hasta convertirlas en polvo. También solo requiere una proporción de 1: 1, y si agrega las papas al final del proceso, pueden absorber agua y ayudar a espesar el líquido.
Finalmente, si tiene harina de arroz en su hogar, puede actuar como espesante, así como un sustituto natural de la harina de gluten, ya que no contiene gluten. Perfecto para personas con trastornos del gluten, aunque es necesario usar el doble de harina de arroz en comparación con el almidón de maíz.
Conclusión
El almidón de maíz y la harina de maíz son dos ingredientes maravillosos que se pueden usar de muchas maneras diferentes. Pueden soportar muchas comidas y pueden probar sus técnicas de cocina al abrir nuevas vías para su comida. Sin embargo, no son intercambiables y no deberías usarlos como tales.
El almidón de maíz es un espesante, mientras que la harina de maíz puede agregar textura a los alimentos. Si te quedas sin uno u otro, es mucho mejor probar uno de los sustitutos anteriores, en lugar de intercambiarlos.
