El arrurruz y el almidón de maíz son dos ingredientes que suelen confundirse debido a sus características y usos similares en la cocina. Sin embargo, ¿sabes realmente cuáles son las diferencias entre ellos y cuál es mejor para tus recetas? En este artículo de SPICEography, te traemos un enfrentamiento entre el arrurruz y el almidón de maíz, donde descubrirás cuál de estos productos se lleva la corona en sabor, textura y beneficios para la salud. ¡Prepárate para desvelar el secreto detrás de estos poderosos almidones!
El arrurruz está hecho de un tubérculo que fue utilizado por primera vez por el pueblo caribeño Arawak. Es un espesante eficaz, así como una alternativa útil a la harina de trigo en galletas, pasteles y diversos productos horneados. El almidón de maíz está hecho del endospermo del grano de maíz y originalmente se consideraba no comestible, pero luego se hizo popular como espesante culinario. ¿Cómo se comparan estos dos almidones entre sí? ¿Cuáles son sus ventajas y desventajas? A continuación, comparamos el almidón de maíz y el arrurruz en otro enfrentamiento de SPICEography.
¿En qué se diferencian el arrurruz y el almidón de maíz?
Si tuviera que basarse solo en la apariencia, estos dos espesantes serían idénticos, ya que ambos comienzan como polvos blancos de textura fina. Este es uno de esos casos en los que las apariencias engañan. Si bien el arrurruz y el almidón de maíz son espesantes efectivos, tienen algunas características muy diferentes; por ejemplo, reaccionan al calor y a los ácidos de manera diferente.
Arrurruz se descompone si se cocina a fuego alto. Es mejor usarlo al final del tiempo de cocción para limitar su exposición al calor, ya que se espesará rápidamente sin necesidad de hervir. Tampoco debe usarse en líquidos lácteos, ya que puede darles una textura viscosa.
En comparación, maicena Se puede cocinar a altas temperaturas durante largos períodos. Se recomienda una cocción más prolongada, ya que puede dar a los alimentos una textura calcárea cuando no se cocinan lo suficiente. El almidón de maíz también se puede usar con productos lácteos; sin embargo, no se puede usar con ácidos ya que perderá su capacidad de espesar. También se sugiere que no congele platos que incluyan almidón de maíz como ingrediente. Las sopas, salsas y salsas espesadas con almidón de maíz pueden volverse esponjosas cuando se congelan y descongelan.
Si su receta requiere uno, ¿puede usar el otro?
El arrurruz se puede usar en lugar de almidón de maíz siempre que se agregue al final de la cocción y siempre que el plato no incluya lácteos. De hecho, es un sustituto recomendado en los casos en que el plato es muy ácido. Si un plato se va a congelar, use arrurruz para espesarlo en lugar de almidón de maíz, ya que conserva su textura.
El almidón de maíz se puede utilizar como sustituto del arrurruz en salsas de nata y otros platos con productos lácteos y que se cocinan a altas temperaturas después de añadir el espesante.
¿Es uno mejor para ti que el otro?
El arrurruz es una buena fuente de varios minerales como el hierro y el potasio. También contiene vitaminas B, incluidas la niacina y la tiamina. El almidón de maíz contiene algunos minerales, pero ninguno de ellos se encuentra en concentraciones lo suficientemente altas como para que se considere una buena fuente. Tampoco contiene vitaminas.
¿Cuándo se debe usar el arrurruz? ¿Cuándo se debe usar almidón de maíz?
Debido a que el arrurruz no contiene gluten, es una excelente alternativa a la harina de trigo para las personas con enfermedad celíaca. Use arrurruz en cremas y natillas que no se hornearán después de espesarlas. El pudín de chocolate es una excelente manera de usar el arrurruz. Le dará a tu budín una textura sedosa y aterciopelada que no podrías lograr con la maicena.
El almidón de maíz puro no contiene gluten y es un gran espesante si tiene enfermedad celíaca; sin embargo, hay algunas marcas de almidón de maíz que no se consideran seguras para las personas que siguen una dieta sin gluten. El almidón de maíz generalmente se considera mejor como espesante para rellenos de pasteles que no son demasiado ácidos y que deben cocinarse. Úselo en rellenos para tartas como merengue de manzana o limón que deben hornearse después de espesarse.