El azúcar en polvo es un ingrediente ampliamente utilizado en la repostería por su textura fina y su capacidad para disolverse rápidamente. Pero más allá de su dulzura, este tipo de azúcar tiene características únicas que lo hacen perfecto para decorar postres y darles ese toque especial. En este artículo descubriremos todo lo que necesitas saber sobre el azúcar en polvo y cómo sacarle el máximo provecho en tus creaciones culinarias. ¡Prepárate para endulzar tus sentidos con este grano fino!
Si bien hay informes de confiteros europeos que utilizan azúcar en polvo desde el siglo XVIII, no fue hasta la era victoriana que el azúcar granulada estuvo ampliamente disponible para el consumidor en general. Antes de ese período, el azúcar se transportaba en grandes panes o conos. El azúcar en estos panes variaría enormemente en su grado de refinamiento. Para hacer utilizable ese azúcar, el consumidor tenía que romper los terrones de azúcar de los panes o conos. Si querían granos de azúcar, tenían que moler los terrones.
La tarea de romper el azúcar de los panes o conos se podía hacer con un mazo y un cuchillo, o con herramientas especializadas llamadas cortadores de azúcar que parecían tijeras.
Para hacer azúcar en polvo, los cocineros tenían que moler o rallar los terrones hasta obtener una consistencia fina con un mortero y una maja o con un molinillo de especias. Luego tamizarían el azúcar molida para separar los trozos más grandes de modo que solo queden los granos más finos.
Luego, el azúcar se puede colocar en una caja de azúcar o en un utensilio llamado azucarero. Los echadores de azúcar son similares a los saleros grandes y se usaban para echar o espolvorear azúcar sobre productos horneados. Muchos en el Reino Unido todavía se refieren al azúcar en polvo como azúcar en polvo. Los avances tecnológicos harían que el azúcar en polvo estuviera disponible para los consumidores en general en el siglo XIX.
Hoy en día, el azúcar en polvo se vende en varios tamaños de grano diferentes. Los tamaños de grano incluyen 4x, 6x y 10x. El tamaño de grano 10x es el azúcar en polvo más fino, que también se conoce como azúcar de repostería.
Perfil de sabor de azúcar en polvo
El azúcar en polvo puede o no contener almidón de maíz como agente antiaglomerante. Aparte de eso, se compone enteramente de azúcar blanca refinada, lo que significa que la dulzura es su único sabor.
El azúcar en polvo puede tener un sabor más dulce que el azúcar granulada simplemente por el tamaño del grano. Los granos más pequeños significan más área de superficie. El área de superficie aumentada significa que se disolverá más rápido y es posible que sienta más sabor inmediatamente en comparación con los granos más grandes.
Beneficios para la salud del azúcar en polvo
Aparte de una pequeña cantidad de almidón, el azúcar en polvo es exactamente igual que el azúcar granulada refinada blanca. La única diferencia es la finura de la molienda. Como azúcar refinada, su valor nutricional es limitado. Dicho esto, tiene algunas ventajas. Sus aspectos positivos incluyen:
Te da energía: El azúcar es un carbohidrato simple y, al igual que otros carbohidratos simples, es una excelente fuente de energía. Tiene un contenido calórico muy alto, lo que significa que te da el combustible que necesitas para la actividad física.
No tiene grasa: Consumir azúcar en polvo en exceso puede hacer que tu cuerpo almacene la energía adicional en forma de grasa; sin embargo, el azúcar en sí no contiene grasa y, por lo tanto, no proporcionará calorías de la grasa.
No tiene colesterol: Por no ser un producto animal, el azúcar no contiene colesterol. Sin embargo, hay al menos un estudio que muestra que reduce las lipoproteínas de alta densidad (HDL); HDL también se conoce como colesterol bueno.
El azúcar no tiene beneficios cuando se trata de tratar o prevenir enfermedades o condiciones de salud, pero no debería ser dañino si se consume con moderación.
Usos comunes del azúcar en polvo
Los glaseados y los glaseados aparecieron casi al mismo tiempo que el azúcar en polvo estuvo ampliamente disponible y todavía se usa principalmente para hacerlos y para decorar productos horneados. Los cantineros utilizan tamaños de grano más grandes como el azúcar extrafino (llamada azúcar superfina en los EE. UU.) para preparar bebidas mixtas porque el azúcar en polvo se disuelve más rápido en líquidos fríos que el azúcar granulada.
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