¿Te has preguntado cuál es la diferencia entre el azúcar de confitería y el azúcar en polvo? Estos dos tipos de azúcar son muy similares, pero tienen características distintas que los hacen ideales para diferentes usos en la cocina. En este artículo, te contaremos todo lo que necesitas saber sobre este enfrentamiento dulce. SPICEography te trae la información más completa sobre estos ingredientes para que puedas lucirte en tus preparaciones dulces. Así que, ¡prepara tus utensilios de cocina y acompáñanos en este apasionante duelo de azúcares!
En algunos contextos, el término azúcar en polvo se utiliza para indicar todas las formas de azúcar refinada que han sido molidas o en polvo. En otras palabras, abarca cualquier azúcar de grano fino, incluido el azúcar de repostería. Azúcar de repostería es un azúcar en polvo, aunque no todo el azúcar en polvo es azúcar glas.
En otros casos, el azúcar de los confiteros puede referirse a una finura específica o al grado en que se ha molido el azúcar. La finura del azúcar se indica con un número entre 3 y 10 seguido de una X. Cuanto mayor sea el número, más fina será la molienda. El azúcar de los confiteros es 10 veces más azúcar. Tenga en cuenta que no todos los paquetes de azúcar tendrán la finura de la molienda indicada en la etiqueta. Revisemos más similitudes y diferencias entre el azúcar glas y el azúcar en polvo en otro enfrentamiento de SPICEography.
¿Cuál es la diferencia entre el azúcar en polvo y el azúcar de repostería?
Aparte de la diferencia en el tamaño del grano, existe el hecho de que el azúcar glas contiene una pequeña cantidad de almidón de maíz. La mayoría del azúcar glas que compra en una tienda de comestibles tendrá una pequeña cantidad de maicena para evitar que se aglomere. La maicena puede ser beneficiosa en algunas aplicaciones, pero puede hacer que otros platos tengan un sabor a tiza.
La dulzura percibida es otro factor que separa el azúcar de los confiteros de otras moliendas más grandes. Debido a que sus gránulos son tan pequeños, se disuelven más rápidamente en la lengua (similar a las sales de grano más fino) y, como resultado, pueden tener un sabor más dulce.
¿Puedes usar uno en lugar del otro?
Para muchas aplicaciones, no importará si usa un azúcar en polvo 3X en lugar de un molido 10x o viceversa. Incluso las moliendas más grandes son lo suficientemente finas como para que el azúcar se disuelva rápidamente. Sin embargo, cuando una receta especifica uno u otro, suele haber una razón. Considere el hecho de que cuanto más grandes sean los gránulos, más tiempo tardarán en disolverse. Si usa un azúcar en polvo de grano más grande como sustituto del azúcar glas, es posible que pueda detectar una ligera granulación en los glaseados y otras aplicaciones en las que se desea una textura suave.
El azúcar glas no es un buen sustituto del azúcar en polvo cuando se preparan bebidas; este es uno de los casos en los que puede hacer que el alimento tenga un sabor a tiza ya que las partículas de almidón de maíz no se disolverán en el líquido.
Los merengues son un ejemplo de un artículo que a menudo requiere azúcar glas. Es posible hacer merengues con azúcar que tiene gránulos más grandes, pero existe un riesgo. El merengue no solo depende de la maicena en el azúcar glas para su estabilidad, sino que puede batirlo demasiado sin querer para disolver los gránulos de azúcar más grandes. Batir demasiado hace que las burbujas en el merengue crezcan demasiado y luego colapsen.
¿Cuándo debe usar azúcar en polvo y cuándo debe usar azúcar de repostería?
El azúcar en polvo con gránulos más grandes es una mejor opción para espolvorear las superficies de los pasteles, ya que los gránulos más grandes no se disuelven tan fácilmente como los del azúcar en polvo con gránulos más finos. El resultado es que el polvo de azúcar dura más tiempo. Use azúcar glas para hacer glaseados, glaseados y para crema batida endulzada ya que los gránulos se disuelven más rápido para asegurar una textura suave.
