Descubre los secretos detrás de la carne de Kobe, considerada una de las más exquisitas y costosas del mundo. Sumérgete en el fascinante proceso de cría de estos célebres bovinos japoneses y descubre por qué su sabor y textura son incomparables. Prepárate para adentrarte en un mundo de lujo gastronómico y conocer todos los detalles de cómo se produce esta auténtica delicia para el paladar.
Es posible que haya oído hablar de algunos de los estándares para la carne de res que van más allá de la relación grasa/carne cuando se envuelve en plástico en el supermercado. Me vienen a la mente diferentes grados de bistec, según la cantidad o la cantidad de vetas que tengan.
La carne de Kobe es un poco diferente. Las vacas Kobe beed se crían de una manera que intenta alimentar y relajar a la vaca en un esfuerzo por proporcionar carne de res suave, tierna y grasosa, que es la carne más deliciosa que una vaca puede hacer.
La carne de Kobe se cría de manera completamente diferente a la mayoría de las vacas lecheras o de carne. Las vacas de Kobe a menudo disfrutan de un tratamiento libre de estrés y mimos que conduce a un mayor aumento de peso y músculos más gordos. Entraremos en más detalle a continuación.
¿Qué tiene de especial el proceso de la carne de kobe?
La carne de res de Kobe se cría tradicionalmente mediante una serie de procesos específicos que suavizan la grasa de la vaca y la distribuyen de manera más uniforme por todo el tejido muscular. Si bien hay muchas partes del proceso de criar una vaca de carne de kobe, aquí hay algunas.
Ambiente libre de estrés
Cuando los mamíferos se estresan, liberan una hormona llamada cortisol. El cortisol, cuando se libera una y otra vez, puede comenzar a tensar y degradar los músculos. En el caso de una vaca de carne, la carne endurecida y apretada es más desmenuzable y masticable de lo que exige el estándar kobe.
Si bien hay mitos y leyendas sobre cómo las vacas de carne de kobe tienen música clásica suave y se les ofrecen tratamientos de spa, estas historias son casi ciertas en algunas granjas. Los granjeros a menudo dan mensajes a las patas de las vacas para distribuir más uniformemente la grasa en la pierna.
cobertizos grandes
La mayoría de las vacas de carne de kobe tienen más espacio que la vaca promedio. En realidad, se colocan con solo unas pocas vacas por cobertizo grande y se separan de otras vacas con las que no se llevan bien. Las vacas que están durmiendo se cuidan para que no se molesten demasiado.
Todo esto se hace para mantener a las vacas lo más serenas posible. Algunos describirían la vida de una vaca kobe como zen.
Comida para una vaca wagyu
Una vaca wagyu come mejor que la mayoría de los humanos. Para aumentar sus proporciones de peso y engordar, una vaca wagyu se alimenta varias veces al día con granos picados, plantas, maíz y otros alimentos que tienen muchos nutrientes. Las vacas también reciben vitaminas, minerales e incluso aceites para suavizar la grasa de sus cuerpos y permitir que se extienda de manera más uniforme.
¿Se trata mal a las vacas de Kobe?
Después de leer todo lo anterior, podría pensar que las vacas son tratadas bastante bien. La respuesta a esta pregunta depende honestamente de tu opinión y perspectiva.
Una de las variables más importantes en la crianza de vacas kobe es la granja en la que se crían. Una vaca kobe a la que no se le permite trotar por los campos de hierba va a ser ligeramente diferente de una que está encerrada toda su vida. No se supone que las vacas necesariamente coman los alimentos altamente nutritivos que se les ofrecen, aunque su naturaleza generalmente tranquila y pacífica dentro de una granja de Kobe te dice que a los animales no les importa.
Para el comensal o el activista, los problemas más importantes son la sobrealimentación potencial de las vacas hasta el punto en que en su mayoría están gordas. Las vacas ya necesitan una gran cantidad de grasa para producir carne o leche, pero kobe y wagyu insisten en esto para que la vaca tenga mucha grasa, aunque los granjeros ayudan físicamente a la vaca a distribuir la grasa.
Si no está de acuerdo con la forma en que se crían las vacas, considere investigar la granja y el proceso para esa empresa en particular. Algunas granjas crían vacas kobe de manera diferente a otras, y los resultados pueden verse en sus papilas gustativas.
¿Por qué la carne de kobe se cría de una manera única? A qué sabe esto?
Comer carne de kobe es la parte divertida. El proceso anterior que describimos continúa durante más de un año mientras se engorda un ternero. La dieta alta en grasas y el ambiente libre de estrés hacen que sus músculos estén suaves y libres de estrés.
Y definitivamente puedes saborear la diferencia. La carne de Kobe tiene una apariencia inusual. Mientras que una pieza tradicional de carne de res no tiene grasa (cortada) o tiene bordes grasos, la misma grasa se vetea en toda la carne de manera uniforme. El resultado es un sabor suave y mantecoso que es consistente en toda la selección de carnes.
La carne de Kobe es un manjar preciado en el mundo de la carne porque es difícil de criar, lleva mucho tiempo y es cara. Además, Japón no permite que los granjeros exporten su ganado, por lo que encontrar carne de kobe puede ser un desafío.
¿Cuánto cuesta la carne de kobe?
La respuesta sin proporcionar un número específico, que puede fluctuar según las tasas de mercado y la economía, es: mucho. Las carnes de Kobe y wagyu se encuentran entre las más caras disponibles para una carne de res.
Gran parte del costo de la carne de kobe proviene de su extenso y costoso proceso de crianza. Los aranceles entre gobiernos también elevan el precio.
Al igual que la carne de res normal, una hamburguesa de kobe costará menos que un filete de kobe. La preparación en sí también es importante, y pagará más por el kobe en un restaurante donde dominan cómo usar la carne. ¡Será una comida por la que vale la pena pagar!
Conclusión
La carne de res de Kobe ofrece algunas de las carnes de mejor sabor disponibles de una vaca. El sabor es gracias a un proceso de permitir que la vaca viva en un ambiente casi libre de estrés con mucha comida y potencial para hacer ejercicio. Los granjeros de Kobe deben tener cuidado con las vacas para evitar causarles una ansiedad innecesaria, y algunos de los mimos de las vacas de los que ha oído hablar son al menos algo ciertos.
Una vaca relajada sabe mejor. Si quiere saber por qué la carne de kobe es especial, le sugerimos que la pruebe en algún lugar. Es caro, pero también vale la pena el dinero para las personas que conocen bien su carne y tienen una paleta refinada.
