El cacao es amado por muchos, pero ¿sabías que no todos los cacaos son iguales? En este artículo, te mostraremos cómo se comparan diferentes tipos de cacao y cómo elegir el mejor para ti. Desde el cacao en polvo hasta las tabletas de chocolate, descubre cuál es la opción más saludable y deliciosa. ¡Prepárate para un enfrentamiento de cacaos!
El cacao y el cacao en polvo provienen de la misma planta. La diferencia entre ellos tiene que ver con cómo se procesan. El proceso para hacer cacao en polvo implica elevarlo a temperaturas mucho más altas que aquellas a las que está expuesto el cacao. Esto da como resultado dos productos con características diferentes, pero ¿qué tan diferentes son? ¿Tienen el mismo sabor? ¿Se pueden utilizar en los mismos platos? Comparemos.
Tabla de contenido
¿Cómo difieren el cacao y el cacao en polvo en sabor?
La principal diferencia entre sus sabores tiene que ver con el amargor. Poder del cacao proviene de las semillas crudas (sin procesar) del árbol del cacao y es algo amarga. El cacao tiene un sabor a chocolate más profundo en comparación con el cacao en polvo. Los granos que se usan para hacer cacao en polvo se fermentan antes de ser picados y triturados. Luego se filtran para eliminar su contenido de manteca de cacao, antes de secarse para hacer cacao en polvo.
Polvo de cacao proviene de granos que no solo se fermentan sino que también se tuestan. Cuando están haciendo polvo de cacao holandés, los frijoles también se alcalinizan para neutralizar su acidez. Quitando la acidez se obtiene un producto ligeramente más dulce que el cacao y también más rico. El polvo de cacao regular (el tipo más fácilmente disponible en los Estados Unidos) no está alcalinizado y, por lo tanto, conserva gran parte del sabor amargo y ácido.
–> Más información: Cacao procesado holandés vs. Cacao en polvo normal
¿Puedes usar uno en lugar del otro?
El cacao se puede usar en lugar del cacao en polvo, pero deberá tener en cuenta algunas cosas. Primero, está la cuestión del sabor más fuerte del cacao en polvo. Esto significa que tendrá que usar menos en una receta que requiera cacao en polvo. Luego, el polvo de cacao absorberá más líquido que el polvo de cacao. Esto significa que es posible que también deba hacer ajustes a las cantidades de líquidos en su receta. Otro factor es la levadura. Deberá usar bicarbonato de sodio si está usando cacao como sustituto del cacao holandés, ya que el polvo de hornear puede no proporcionar los resultados deseados.
También puede usar cacao en polvo como sustituto del cacao en polvo. Es posible que deba reducir la cantidad total de líquido en la receta, ya que el cacao en polvo no absorbe tanto líquido como el cacao en polvo. Tenga en cuenta también que, a diferencia del cacao, el cacao en polvo no es ácido, por lo que no reaccionará con el bicarbonato de sodio de la misma manera que lo hará el cacao en polvo. Esto significa que también deberá sustituir el polvo de hornear por cualquier bicarbonato de sodio en la receta.
-> Más información: ¿Qué es un buen sustituto del cacao en polvo? y ¿Qué es un buen sustituto del cacao en polvo?
¿Cuándo se debe usar cacao en polvo? ¿Polvo de cacao?
Puede usar cacao para muchas de las mismas aplicaciones que requieren cacao en polvo. Úsalo en postres o para hacer chocolate caliente. Por su alto valor nutricional, puedes usarlo como suplemento agregándolo a batidos junto con otros ingredientes saludables. Es beneficioso en cualquier plato que mejore un intenso sabor a chocolate.
El cacao en polvo es un ingrediente versátil con muchas aplicaciones para postres e incluso algunos salados. Úselo para hacer un chocolate caliente que será más rico y no tendrá un sabor tan intenso como el hecho con cacao.