«¿Te has preguntado alguna vez cuál es la diferencia entre el cacao de proceso holandés y el cacao en polvo? En este enfrentamiento de SPICEography, te desvelamos todos los secretos y características de estos dos productos tan irresistibles. Descubre cuál es el mejor aliado para tus recetas y cómo potenciar al máximo su sabor. ¿Estás preparado para sumergirte en el dulce y delicioso mundo del cacao? ¡No te lo pierdas!»
El cacao en polvo de proceso holandés y el cacao en polvo normal son versiones de lo mismo: granos de cacao que han sido molidos después de ser fermentados y tostados. Los dos tienen mucho en común y se encuentran entre las formas más populares de obtener el sabor del chocolate en todo, desde postres hasta mole mexicano. A pesar de tener mucho en común, tienen diferentes propiedades y aplicaciones. ¿Cómo se diferencian? ¿Puedes usarlos como sustitutos uno del otro? Responderemos a estas preguntas en nuestro SPICEography Showdown.
¿En qué se diferencia el cacao procesado holandés del cacao normal?
El cacao en polvo de proceso holandés es claramente más oscuro que el cacao en polvo normal si mantiene los dos ingredientes uno al lado del otro. El cacao holandés es el tipo que se usa para hacer las galletas Oreo y tiene aproximadamente el mismo color. cacao normal tiene un color más claromás de un marrón rojizo.
La razón de la diferencia de color tiene que ver con cómo se procesan los dos tipos de cacao. El cacao de proceso holandés es cacao tratado con una solución alcalina para neutralizar su acidez. Debido a que es neutral, no reaccionará con el bicarbonato de sodio. Para obtener un efecto de levadura en productos horneados, los panaderos lo combinan con levadura en polvo.
El polvo de hornear es una mezcla de bicarbonato de sodio y ácido tartárico. El ácido tartárico proporciona la acidez. El cacao en polvo normal no ha pasado por este tratamiento químico, por lo que conserva su acidez. Su acidez natural le permite reaccionar con el bicarbonato de sodio y proporcionar el efecto leudante necesario en productos horneados sin necesidad de ácido adicional.
La diferencia de acidez significa que el cacao de proceso holandés tiene un sabor más suave que el cacao normal, que es más amargo. También encontrará que el cacao en polvo de proceso holandés se disuelve más fácilmente en líquidos que el cacao en polvo normal.
¿Se puede utilizar cacao procesado holandés en lugar de cacao normal y viceversa?
Como se señaló anteriormente, las diferencias de acidez entre los dos cacaos en polvo pueden tener efectos significativos cuando se trata de levadura en productos horneados. Si una receta requiere cualquier tipo de cacao en polvo, su opción más segura es usar ese tipo y no hacer una sustitución.
Si no tiene otra opción que hacer una sustitución, puede intentar usar el proceso regular en lugar del holandés, pero no al revés. El cacao en polvo regular puede funcionar en cualquier caso porque contiene su propio ácido para estimular la reacción que proporciona levadura. El cacao en polvo de proceso holandés simplemente no funcionaría en una receta que depende del bicarbonato de sodio para crecer.
En las preparaciones en las que no suba, deberá tener en cuenta su propio gusto y preferencia de color. Si desea un sabor a chocolate más suave, opte por el polvo de cacao de proceso holandés; si quieres un sabor a chocolate más amargo, usa el cacao en polvo normal.
¿Cuándo debe usar cacao de proceso holandés y cuándo debe usar cacao normal?
El polvo de cacao de proceso holandés es mejor para la mayoría de las aplicaciones de horneado. Le dará a los pasteles, galletas y otras aplicaciones horneadas un intenso sabor a chocolate sin astringencia. Combina especialmente bien con la vainilla, lo que hace que los pasteles sean aún más sabrosos. Cuando se trata de chocolate caliente, muchas personas creen que el cacao normal es la mejor versión para usar, ya que el cacao holandés tiene un sabor plano en comparación.
Para otras aplicaciones, se trata de su gusto personal. ¿Quieres el sabor más terroso, más rico y el color oscuro o quieres algo que sea más ácido y que tenga un color más claro?
