Si eres un amante del chocolate pero buscas alternativas más saludables, estás en el lugar correcto. En este artículo te presentaremos diversas opciones que puedes utilizar como sustitutos del cacao en polvo. Descubre cuál de ellos se ajusta mejor a tus necesidades y sigue disfrutando de deliciosos postres sin remordimientos.
Polvo de cacao es el ingrediente preferido para dar sabor y color a los postres de chocolate. Es lo que se usa en la mayoría de las recetas de pasteles de chocolate, así como en las recetas de brownies, pudín de chocolate y helado de chocolate casero. Si descubre que no tiene cacao en polvo y no tiene tiempo para obtenerlo, es posible que pueda encontrar otros ingredientes capaces de cumplir su función. Tenga en cuenta que al elegir un sustituto del cacao en polvo, deberá buscar uno que proporcione el sabor adecuado sin alterar la textura de su receta.
Tabla de contenido
Tu mejor apuesta: chocolate para hornear sin azúcar
Tanto el chocolate para hornear sin azúcar como el cacao en polvo se componen principalmente de sólidos de cacao, lo que significa que tienen muchos de los mismos componentes de sabor. Ambos están hechos de granos de cacao. La única diferencia es que el chocolate para hornear retiene la manteca de cacao mientras que el cacao en polvo la omite. El resultado es que con el chocolate para hornear se obtiene el sabor del cacao pero en formato sólido en lugar de polvo.
Para usar chocolate para hornear sin azúcar en lugar de cacao en polvo, debe tener en cuenta la grasa extra. Esto significa que por cada onza que agregue, deberá eliminar una cucharada de grasa de la receta. Si usa dos onzas de chocolate para hornear, elimine dos cucharadas de mantequilla o manteca vegetal de la receta.
También deberá derretir el chocolate para hornear antes de usarlo. Puedes hacer esto en una cacerola pesada a fuego lento y revolver con un batidor hasta que se derrita por completo. Para minimizar la posibilidad de que se queme, derrita el chocolate en un recipiente de metal o vidrio sobre una olla con agua hirviendo.
Una segunda opción decente: polvo de algarroba
La algarroba es el sucedáneo del chocolate más conocido y procede del algarrobo. El árbol produce vainas con pulpa que se puede secar y pulverizar para hacer este sustituto del chocolate. El sabor del polvo de algarroba no es idéntico al del chocolate, ya que carece de gran parte del amargor distintivo; sin embargo, está lo suficientemente cerca como para ser una alternativa decente, y se parece mucho al cacao en polvo.
El polvo de algarrobo se usa como un sustituto 1:1 del cacao en polvo, lo que significa que usas la misma cantidad que tu receta requiere para el cacao en polvo.
–> Más información: algarrobo vs. Cacao: ¿cómo se comparan?
En caso de apuro: mezcla de chocolate caliente
La mezcla de cacao caliente contiene cacao en polvo junto con especias, un edulcorante y sólidos lácteos. Por supuesto, los aditivos exactos variarán de una receta a otra. Debido a que en realidad contiene cacao en polvo, la mezcla de chocolate caliente puede proporcionar la riqueza y el color marrón intenso que desea en un postre de chocolate.
Es importante tener en cuenta los aditivos cuando se utiliza la mezcla de cacao caliente como sustituto del cacao en polvo, especialmente el edulcorante. Compensa reduciendo la cantidad de edulcorante en tu receta.
Otras alternativas
Las chispas de chocolate sin azúcar o semidulce son similares al chocolate para hornear sin azúcar y tendrás que derretirlas para que puedas usarlas en lugar del cacao en polvo. Tenga en cuenta que ambos contienen manteca de cacao y la versión semidulce tendrá azúcar, lo que significa que debe compensar reduciendo cualquier otro azúcar en la receta. También debe quitar un poco de mantequilla o manteca para compensar la manteca de cacao.
También se puede usar chocolate con leche endulzado, pero debe derretirse como el chocolate para hornear sin endulzar. Tendrás que compensar tanto el contenido de azúcar como el de grasa disminuyendo las cantidades de cada uno en el resto de la receta.
