En las cocinas de todo el mundo, existe una hierba que ha pasado desapercibida durante siglos, pero que ahora está tomando protagonismo gracias a su sabor delicado y sus propiedades medicinales. El cebollino, una planta ancestral repleta de historia y beneficios para la salud, ha llegado para conquistar nuestros paladares y revolucionar la forma en que sazonamos nuestros platos. ¿Quieres descubrir más sobre esta maravillosa hierba? ¡Sigue leyendo!
Las cebolletas pertenecen a la familia de las cebollas y se han utilizado en Europa y Asia durante milenios. Los historiadores no están de acuerdo sobre la región de origen. Las cebolletas pueden haber venido de Siberia, Grecia o China.
La hierba no se cultivó activamente en Europa hasta la Edad Media. En la Europa medieval, se usaba para ahuyentar a los insectos y como planta decorativa. La tradición que rodea a las cebolletas incluye la historia de que se las dieron a Alejandro Magno en Siberia y que son un poderoso afrodisíaco.
Perfil de sabor de las cebolletas
El cebollino está relacionado con la cebolla, el puerro y el ajo, y la relación es evidente en el sabor. Tienen un delicado sabor a cebolla que se complementa con toques de ajo. Debido a que su sabor es relativamente suave, los expertos recomiendan agregar las cebolletas al final de la cocción. Esto evita que el sabor se destruya por el calor intenso y los largos tiempos de cocción.
Las cebolletas también son una excelente guarnición, ya que sirven como una alternativa más ligera al sabor más intenso de las cebollas verdes.
Beneficios para la salud de las cebolletas
- Rico en fibra: Las cebolletas tienen más fibra dietética que las cebollas y otros miembros de la familia de las cebollas. Puede obtener el 7 por ciento de la cantidad diaria recomendada de fibra de 100 gramos de cebollino.
- Rico en compuestos organosulfurados: Se cree que los compuestos orgánicos de azufre hacen que el cebollino y otros miembros de la familia de la cebolla sean efectivos en la prevención del cáncer, aunque los investigadores aún no han determinado exactamente cómo funcionan estos compuestos para prevenir el cáncer. Los tipos de cáncer que se cree que los miembros de la familia del cebollino inhiben incluyen el cáncer de próstata y de esófago.
- Rico en colina: Las cebolletas son una fuente particularmente buena de colina. La colina ayuda con el sueño, la memoria y la capacidad de mover los músculos. Además, la colina es importante para construir la estructura de las membranas celulares y ayuda con la transmisión de los impulsos nerviosos.
- Rica en vitamina K: El cebollino está cargado de esta vitamina que es útil para prevenir la desmineralización de los huesos. Contienen tanto que puede obtener más del 170 por ciento de su ingesta diaria recomendada de 100 g de cebollino fresco. La vitamina K también ayuda con el tratamiento de la enfermedad de Alzheimer debido a su capacidad para limitar el daño a las neuronas.
- Rica en vitamina A: Las cebolletas contienen significativamente más vitamina A en comparación con otros miembros de la familia de las cebollas.
- Rico en antioxidantes: Los antioxidantes que se encuentran en las cebolletas incluyen quercetina y vitamina K. Estos antioxidantes se encuentran entre las razones por las que las cebolletas son efectivas para proteger contra el cáncer. Se cree que la quercetina puede ayudar a reducir la acumulación de placa en las arterias. Las personas cuya dieta es rica en quercetina y otros flavonoides tienen niveles más bajos de colesterol y niveles más bajos de presión arterial.
Usos comunes de las cebolletas
Las cebolletas son populares en la cocina francesa, donde son una de las finas hierbas, que es un término para el conjunto básico de hierbas utilizadas en la cocina francesa. Las cebolletas son un ingrediente popular en las tortillas francesas y los suflés de queso. En Suecia, la hierba se usa para hacer salsa gräddfil para acompañar el arenque. En Rusia y Polonia, las cebolletas se utilizan a veces para dar sabor a un queso blando llamado tvorog.
En los EE. UU., se sabe que las cebolletas combinan bien con los mariscos y son una guarnición popular para la sopa de langosta. Junto con eneldo, son muy utilizados al cocinar pescado. Las cebolletas también son uno de los aditivos aromatizantes más populares para el queso crema.