«Descubre el sabor único y sorprendente del yuzu, una fruta exótica que conquista los paladares más exigentes. Déjate llevar por su aroma cítrico y su equilibrada combinación de dulce y ácido. En este artículo, te revelamos todos los secretos y usos culinarios de este tesoro japonés. ¿Estás listo para saborear una experiencia gastronómica sin igual?»
Al explorar la cocina japonesa u otras cocinas de Asia oriental, sin duda encontrará un yuzu. Se parece un poco a una naranja, y de hecho es una fruta cítrica. Sin embargo, es posible que se pregunte en qué se diferencia de los demás miembros de la familia de los cítricos.
El yuzu fresco será cítrico, agrio y refrescante. No lo encontrará tan estricto como una toronja. Tienen muchas semillas grandes, por lo que es un poco difícil de comer. La piel de yuzu produce una ralladura fragante, perfecta para cocinar.
¿A qué sabe Yuzu?
Como miembro de la familia de los cítricos, el yuzu no vive con la impresión agridulce que dejan sus primos. Algunos dicen que sabe a toronja, limón y mandarina combinados.
La acidez no es tan aguda como la que se encontraría en una toronja. Es un poco menos amargo que un limón. A veces, encontrará platos de carne combinados con yuzu, lo que le permite cortar la riqueza de la carne.
Polvo de yuzu
Una forma en que puede encontrar su zoológico presentado es en forma de un polvo vibrante. Y vibrante es la palabra adecuada para ello; el sabor dulce y picante del polvo de yuzu lo hace perfecto en cualquier variedad de alimentos. Es tentadoramente dulce, a la vez que lo suficientemente agrio y cítrico para dar un toque.
El aroma es potente, pero no abrumador. Se encuentra más comúnmente en pasteles, helados y otros pasteles. También puede encontrarlo en aplicaciones sabrosas.
Jugo de yuzu
Debido a las semillas grandes y difíciles de manejar, es algo difícil comer un yuzu sin control. Sin embargo, el jugo de yuzu es una bebida refrescante y ligeramente amarga. Esa amargura, sin embargo, puede ser refrescante.
Algunos, sin embargo, encuentran que la amargura es demasiado fuerte. En este caso, a menudo se mezcla con otros jugos, agua o ingredientes más dulces para equilibrarlo.
Yuzu Kosho
Un condimento japonés popular, el yuzu koshō está repleto de sabor ácido y picante intenso. Por lo general, se prepara con chiles verdes, aunque algunos utilizan pimientos rojos en su lugar. Sabrás qué tipo de pimiento se ha utilizado por el color del yuzu koshō: verde por verde y naranja cuando se han utilizado pimientos rojos.
El sabor es ligeramente picante y los cítricos aportan una acidez que lo hace perfecto para platos de nabemono, sopa de miso y sashimi.
El yuzu koshō es una especialidad local en Kyushu, donde se elaboran algunas de las marcas más famosas del condimento.
Salsa Ponzu
La salsa Ponzu es otro condimento japonés que utiliza el yuzu a su favor. Cuando se mezcla con salsa de soya, vinagre de arroz y dashi, la salsa ponzu es salada, dulce, ácida y amarga.
Si desea una indicación de a qué sabe la salsa ponzu, no busque más allá del nombre. El término llegó originalmente al idioma japonés en forma de ponsu. Ponsu se prestó de la palabra holandesa pons, que significa golpe. Es decir, el tipo de ponche que usarías para describir una bebida afrutada.
El sufijo ‘su’ proviene de la acidez y la adición de vinagre. Junte todo eso y obtendrá una salsa con una acidez extraída de la fruta y el vinagre, pero con una dulzura salada para combinar.
La salsa ponzu es ideal para los fideos soba, o la puedes encontrar con ceviche o tataki de atún.
Conclusión
Yuzu es todo lo que podrías desear en una fruta cítrica. Es agrio, brillante y picante. La acidez no es tan dura como la toronja, y los limones la superan en términos de acidez. Es perfecto en recetas saladas o dulces, ya que el sabor ácido y amargo se presta bien en cualquier dirección.
