El salmón crudo ha ganado popularidad en los últimos años gracias a su sabor y valor nutricional. Sin embargo, muchos se preguntan si es seguro consumirlo en su forma cruda. En este artículo, analizaremos los riesgos y beneficios de disfrutar este manjar marino sin cocción. Descubre la verdad detrás del salmón crudo y sorpréndete con lo que realmente está en juego al elegir esta opción culinaria.
El salmón es un ingrediente común en platos horneados, fritos, a la parrilla o incluso crudos. Dicho esto, el salmón representa una amenaza menor que la mayoría de las carnes cuando se come crudo, siempre que se prepare y almacene adecuadamente. Comer pescado almacenado, manipulado y preparado de manera inapropiada puede provocar una intoxicación alimentaria; ¡nadie quiere eso! Sería mejor tomar precauciones al comer pescado crudo, sushi, sashimi, ceviche o mariscos.
Es posible que se pregunte si el salmón es seguro para comer poco cocido. Ya que puedes comer salmón crudo, deberías poder comerlo poco cocido, ¿verdad? Equivocado. El salmón poco cocido es un caldo de cultivo para parásitos y bacterias, ya que 40 °F o 4 °C es la condición ideal para que vivan, lo que hace que el salmón poco cocido no sea seguro para comer.
¿Está bien comer salmón poco cocido?
Es seguro comer salmón frío y crudo que se haya congelado durante al menos siete días antes. El salmón cocido es seguro para comer. Sin embargo, el salmón poco cocido es un gran no-no. Ligeramente poco cocidos pueden presentar amenazas ya que las bacterias prosperan en temperaturas de 40 °F o 5 °C a 140 °F o 60 °C. Podría estar ingiriendo un caldo de cultivo para bacterias si consume salmón que no ha alcanzado una temperatura interna de 145 °F o 63 °C.
Dicho esto, no está bien comer salmón poco cocido. Podría exponerse a muchos riesgos para la salud, como intoxicación alimentaria, salmonelosis u otras enfermedades. Para evitar una infección, debe seguir el protocolo adecuado y cocinar bien el salmón. Si pide salmón en un restaurante, asegúrese de que el restaurante esté limpio y siga todos los protocolos de seguridad.
Sin embargo, los parásitos y las bacterias pueden persistir incluso si usted o el restaurante siguen todos los protocolos de seguridad y preparación adecuada. Siempre tome precauciones. Si ya está en alto riesgo, no se arriesgue.
¿Cuáles son las posibilidades de enfermarse por el salmón poco cocido?
El riesgo de enfermarse por el salmón poco cocido es alto. El consumo de salmón poco cocinado aumenta muchísimo el riesgo de contraer una intoxicación alimentaria u otras enfermedades transmitidas por los alimentos. El salmón poco cocido puede presentar algunos riesgos para la salud y provocar una infección grave de la herida, enfermedad gastrointestinal, sepsis o enfermedades transmitidas por los alimentos. Su apuesta más segura es consumir salmón cocido y eliminar el peligro por completo.
El salmón poco cocido puede albergar muchas bacterias o parásitos diferentes, como:
- Gusanos de bacalao.
- Vibrio Vulnificus.
- Hepatitis A.
- Norovirus.
- Staphylococcus aureus.
- Shigela.
La mayoría de las veces, consumir estos parásitos y bacterias está bien, especialmente el salmón cocido con un promedio de menos de 10 casos de enfermedad al año. Si ha ingerido salmón infectado, verá síntomas entre 6 horas y 6 días. La Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos informa que debe congelar el pescado antes de comerlo crudo, ya que esto matará a la mayoría de los parásitos.
La mayoría de las personas pueden superar rápidamente una enfermedad transmitida por alimentos con descanso y mucha agua. Sin embargo, algunas personas deben tomar precauciones al contraer una infección. Las personas que deben tomar precauciones pueden incluir, entre otras:
- Anciano.
- Niños.
- Infantes jóvenes.
- Niños menores de cinco años.
- Personas con inmunidad comprometida.
¿Cómo saber si el salmón está cocido?
Un filete de salmón de 6 oz debe tomar alrededor de 11 a 14 minutos a 400° en el horno para que se cocine completamente. Una vez que su salmón haya alcanzado una temperatura interna de 145 °F o 63 °C, su salmón habrá terminado de cocinarse. Su salmón no debe oler a pescado antes o después de colocarlo en el horno.
Al sacar el salmón del horno, debes inspeccionarlo visualmente. Su salmón debe desmenuzarse fácilmente cuando lo toma con un tenedor. Si su salmón no se desmenuza fácilmente y está luchando para desgarrarlo, es probable que su salmón esté poco cocido.
Si su salmón tiene un poco de sustancia blanca, conocida como albúmina, que comienza a emitir, está listo para retirar el salmón del fuego. Sin embargo, si hay una cantidad excesiva de albúmina, lo más probable es que el salmón esté demasiado cocido.
¿Cuánto tiempo tarda el salmón en cocinarse?
Dependiendo de su método de cocción, el salmón tarda muy poco tiempo en cocinarse en comparación con las carnes. Puede esperar hornear su salmón de 6 oz en el horno durante aproximadamente 11 a 14 minutos. Otra opción para cocinar salmón sería freírlo; esto tomaría aproximadamente de 10 a 15 minutos. Alternativamente, puede asar su salmón a la parrilla; el salmón suele tardar entre 10 y 20 minutos en cocinarse a la parrilla.
En última instancia, depende de su método de cocción y del tamaño de su salmón para saber cuánto tiempo tarda el salmón en cocinarse. Por ejemplo, un filete escalfado de 12 oz podría tardar hasta 25 minutos, pero un filete de 4 oz cocinado al horno podría tardar tan solo 8 minutos. Siempre debe llevar su salmón a una temperatura interna de al menos 145 °F o 63 °C.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se ven los parásitos en el salmón?
Los parásitos pueden ser una experiencia desagradable para algunas personas si tienen un problema con gusanos, parásitos o cualquier cosa que moleste un poco, especialmente en la comida. Un parásito es un pequeño gusano diminuto que se encuentra comúnmente en los peces, razón por la cual a veces se les llama gusano del bacalao. Dado que el salmón tiene un tono rosado en lugar de blanco como la mayoría de los peces, rápidamente podrá detectar estos pequeños gusanos en su salmón.
Dicho esto, no tienes por qué preocuparte si ves estos diminutos gusanos. Aunque, sus posibilidades de encontrarlos son escasas o nulas. La Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos, o FDA, afirma que hay un promedio de 10 o menos casos de enfermedad por estos parásitos al año. Cocinar puede eliminar los parásitos sin problemas, dejando el salmón seguro para comer.
Algunas personas han dicho que aunque cocinar debería matar los parásitos, todavía tienen paranoia sobre ellos. Supongamos que usted es una de esas personas, no se preocupe. Hay una forma de eliminarlos; mucha gente usa «observación de peces». Este proceso implica sostener una luz sobre el salmón y eliminar los parásitos individualmente con unas pinzas.
¿Qué es la cosa blanca que sale del salmón?
La materia blanca a la que hace referencia se conoce como «albúmina». La albúmina es una forma de proteína soluble en agua que es coagulable por calor; cuando cocina su salmón, la albúmina se coagula y sobresale de la carne del salmón; ver la albúmina puede ser una señal segura de que su salmón se ha cocinado completamente. Sin embargo, si hay una cantidad excesiva de albúmina, eso podría indicar que el salmón está demasiado cocido.
¿Por qué mi salmón es blanco y no rosado?
La mayor parte del salmón que encuentra en la tienda de comestibles ha sido criado y cultivado. Cuando los salmones están en cautiverio, no tienen acceso a su dieta regular de camarones y krill. Los camarones y el krill contienen carotenoides naturales. Estos carotenoides son los que le dan a la pulpa de color rosa salmón.
Muchos acuicultores alimentarán a su salmón con un aditivo conocido como astaxantina. Este aditivo le dará a su carne ese tono rosado que está acostumbrado a ver en el salmón. Si su salmón es blanco, es muy probable que sea seguro consumirlo, pero eso podría significar que también se ha vuelto rancio, así que tome precauciones.
Resumen
Para resumir, el salmón poco cocido puede ser una receta para el desastre si decide arriesgarse a consumirlo. El salmón poco cocido puede albergar muchos parásitos y bacterias que generalmente se congelan o se cocinan para matarlos. Esta bacteria representa una amenaza menor una vez que haya cocinado bien el salmón. Dicho esto, recuerde siempre cocinar su salmón a una temperatura interna de 145 °F o 63 °C y tenga mucho cuidado al comer pescado crudo como sushi, sashimi o ceviche.
