¿Quieres darle un toque exótico y picante a tus platos? Descubre el condimento berbere, el auténtico y vibrante sabor de Etiopía. En este artículo, te revelamos todos los secretos y usos de esta mezcla de especias única y te invitamos a explorar el fascinante mundo de los sabores africanos. ¡Prepárate para un viaje gastronómico lleno de calor y emociones!
Si bien los historiadores no saben mucho sobre la cocina etíope antes del siglo XIII, se cree que el condimento berbere surgió alrededor del año 5 a. Berbere es la palabra etíope para «pimienta». Su llegada fue en un momento de la historia de Etiopía cuando los etíopes gobernaban la Ruta del Mar Rojo hacia la Ruta de la Seda. Esto dio a sus comerciantes acceso a especias de China, incluyendo pimienta negra y jengibre
Estas especias llegarían a los comerciantes de especias etíopes y de ellos a los cocineros locales. El resultado es la mezcla actual que conocemos como berbere. Como la mayoría de las mezclas de especias antiguas, no existe una receta única. Los perfiles de ingredientes y sabores difieren de una región a otra e incluso de un hogar a otro.
Perfil de sabor del condimento Berbere
La mezcla de especias berbere contiene múltiples especias, cada una de las cuales aporta sus propios sabores y fragancias complejos a la mezcla. Debido a que hay tantas variantes de la mezcla, no existe un perfil de sabor universal; sin embargo, los ingredientes más comunes agregan calidez y dulzura a los platos. Si bien muchas mezclas son increíblemente picantes, algunas pueden brindar notas terrosas junto con el calor.
Beneficios para la salud de la mezcla de especias berbere
La mezcla de especias berbere contiene varias especias, cada una de las cuales proporciona compuestos nutritivos como:
- Vitaminas: Los chiles son el componente principal de la especia berbere, y son ricas en vitaminas A y C. Ambas vitaminas son potentes antioxidantes que ayudan a proteger el cuerpo de los dañinos radicales libres. La vitamina A también es necesaria para el apoyo de la visión y para el funcionamiento del sistema inmunológico. Otros beneficios de la vitamina C incluyen el hecho de que su cuerpo la necesita para producir serotonina y colágeno, que su cuerpo usa para generar varios tejidos. El Fenogreco en la especia berbere es una rica fuente de riboflavina, que también se conoce como vitamina B2. Su cuerpo utiliza la riboflavina para mantener la salud de la piel y aumentar los niveles de energía.
- Minerales: El condimento Berbere también contiene fenogreco, que es rico en hierro, cobre y otros minerales. Su cuerpo usa hierro y cobre para producir hemoglobina y el cobre también puede ser un antioxidante.
- Fibra dietética: Las semillas de fenogreco son una excelente fuente de fibra con una porción de 100 g capaz de proporcionar más de la mitad de su requerimiento diario. semillas de carambola y las semillas de nigella están incluidas en muchas mezclas de especias berbere; también son excelentes fuentes de fibra. La fibra es buena tanto para la salud cardiovascular como intestinal.
Las especias en las mezclas de especias berbere pueden ayudar a tratar o prevenir condiciones de salud como:
- Problemas cardiovasculares: Se ha demostrado que los chiles como los de la especia berbere reducen los niveles de colesterol y triglicéridos, lo que reduce la probabilidad de un ataque cardíaco y un derrame cerebral.
- Molestias intestinales: El jengibre es un ingrediente popular en la especia berbere y uno de sus usos más antiguos es como remedio para las dolencias gastrointestinales. Puedes usar jengibre para tratar la flatulencia y las náuseas. El químico que le da al jengibre su sabor acre es la zingerona; es un tratamiento efectivo para ciertos tipos de diarrea.
- Enfermedades respiratorias: El jengibre puede inducir la sudoración, lo que puede ayudar con el tratamiento de los resfriados y la gripe. Además, los altos niveles de vitamina A y C en los chiles también pueden ayudar a prevenir infecciones.
Usos comunes del condimento berbere
En Etiopía, el berbere se usa para hacer una salsa llamada awaze, que se usa como un roux pero con especias berbere en lugar de harina. Es una base para estofados de carne. La especia de Berbere se usa para preparar los platos favoritos de Etiopía, como el estofado de pollo conocido como doro wot y el estofado de lentejas, misr wot.