¿Cuál es la mejor sal para cocinar?

La sal es importante para la salud siempre y cuando la uses con moderación. Además de eso, es el condimento más básico. Hay muchos tipos diferentes, pero todos son prácticamente idénticos en lo que respecta a la química. Las sales también son similares cuando se trata de sabor; sin embargo, esto no significa que todos deban usarse de la misma manera. Entonces, ¿cuál es la mejor sal para cocinar? Realmente depende de su necesidad en la cocina. Vamos a desglosarlo.

Sal de mesa

Con sal de mesa, obtiene las ventajas del costo y la disponibilidad, ya que es barato y se puede encontrar en todas las tiendas de comestibles. En cuanto a cocinar con él, tiene granos finos que se disuelven rápidamente y también puede incluir un agente antiaglomerante para evitar que se solidifique. A menudo incluye yodo, que su cuerpo necesita para producir hormonas tiroideas.

La desventaja es que algunas personas detectan una ligera nota amarga en la sal de mesa. Además, el hecho de que sus granos se disuelvan rápido puede ser un inconveniente dependiendo del plato.

Sal kosher

Si bien toda la sal es kosher, no toda la sal es sal kosher. Sal kosher se llama así porque se usa en el proceso koshering para extraer la humedad de la carne.

Algunos cocineros prefieren la sal kosher para cocinar porque tiene granos grandes y escamosos que facilitan agarrar una cantidad precisa entre los dedos. También es más fácil de rociar y no se disuelve tan rápido en la superficie de los alimentos. No es tan barato como la sal de mesa, pero es mucho menos costoso que otros tipos de sal.

flor de sal

flor de sal es un tipo de sal marina de Bretaña, Francia. Se extrae de las superficies de los estanques de sal y es completamente natural. La flor de sal es una sal húmeda con un sabor intensamente salado que proviene de los minerales que contiene. Se puede utilizar tanto en la cocina de platos salados como en los dulces y es lo suficientemente llamativa a la vista como para ser utilizada como sal de acabado.

Fleur de sel es una sal premium que es un poco más cara que la mayoría de las otras sales culinarias. El costo significa que es posible que desee reservarlo para platos especiales donde brillarán sus sabores.

Sel grises

Mientras que la flor de sal se extrae de las superficies de los estanques de sal bretones, sel grises (también llamado sal marina celta en algunos casos) proviene del fondo de esos mismos estanques. Sel grises traducido a sal gris. Es muy similar a la flor de sal, solo que con un color gris —de ahí el nombre— por su mayor contenido de minerales.

Puedes usar sel grises en la mayoría de las recetas que requieren flor de sal, aunque podría resultar en un perfil de sabor ligeramente diferente en alimentos que tienen sabores sutiles. Sel grises es una sal gruesa por lo que funciona bien como sal para terminar las carnes. hay mucho más sel grises disponible en los estanques de sal que la flor de sal, lo que significa que el precio de sel grises es bajo. Aun así, es una sal relativamente cara.

sal rosa del himalaya

Extraído en la mina Khewra de Pakistán, sal rosa del himalaya obtiene su color del óxido de hierro que contiene. El color rosa no indica una diferencia dramática de sabor en comparación con la sal normal, pero permite que funcione como sal de acabado.

Su color dramático puede realzar la mayoría de las presentaciones. La sal rosa del Himalaya puede ser cara, pero vale la pena si quieres darle a tu plato una apariencia llamativa.