Descubre los sabores exóticos y picantes de la gastronomía coreana a través de las especias más populares del país. Sumérgete en una experiencia culinaria única y aprende qué condimentos son imprescindibles en la cocina surcoreana. Desde el intenso gochugaru hasta el aromático ginseng, estas especias te llevarán a un viaje de sabores que nunca olvidarás. ¡Prepárate para el picante y déjate sorprender por la explosión de sabores de Corea!
La comida coreana se ha vuelto más popular en Occidente en los últimos años y platos como el kimchi y el bulgogi se han convertido en nombres familiares. Los sabores distintivos se producen con ingredientes de calidad, técnicas como la fermentación (la base de muchos platos coreanos) y condimentos. Las especias coreanas y otros condimentos difieren según el lugar de Corea en el que se encuentre, pero existe una lista básica de elementos esenciales que se utilizan en la mayoría de los lugares. Las especias coreanas más populares incluyen:
Gochugaru
La principal fuente de calor en los platos coreanos, gochugaru es el nombre de las hojuelas de pimiento rojo. Hay dos consistencias principales: fina y gruesa, y la fina se reserva principalmente para el gochujang. También puedes elegir entre gochugaru caliente y suave. Los copos suaves se utilizan para proporcionar un poco de calor, pero sobre todo para el color. Los copos pueden dar a los alimentos un color rojo brillante sin que estén demasiado calientes para comer. La mayoría del gochugaru es cálido y dulce con sutiles notas ahumadas. Se usa comúnmente como condimento de mesa y en kimchi.
Gochujang
Un condimento clave en muchos platos coreanos, gochujang se fermenta durante muchos años en vasijas de barro.
Uno de los ingredientes principales del gochujang es el gochugaru, pero el gochujang es solo moderadamente picante como mucho. Los otros ingredientes incluyen arroz glutinoso y soja. Gochujang es esencial para varios platos coreanos favoritos, incluidos los pasteles de arroz y las verduras. También es el sabor principal del bibimbap. Gochujang aporta una cantidad significativa de umami a los platos junto con sal, dulzura terrosa y un poco de calor.
Aceite de sésamo tostado
El aceite de sésamo tostado es uno de los ingredientes más claramente coreanos. Su sabor a nuez concentrado lo hace muy diferente del aceite de sésamo sin tostar, que es el tipo familiar para la mayoría de las personas. Además de su eficacia como condimento, también puedes usarlo como aceite para cocinar. Tendrás que guardarlo con cuidado para evitar que se ponga rancio. Aparece en barbacoas, salsas para mojar y platos de arroz.
salsa de pescado coreana
A menudo se agrega al kimchi para acelerar la fermentación, la salsa de pescado coreana también se usa en sopas y guarniciones. Las dos variedades principales son la variedad anchoa y la variedad lanza de arena.
La salsa de pescado coreana es más fuerte que las versiones tailandesa y vietnamita. También tiene una diferencia crucial: contiene cultivos activos, por lo que es tan importante en el proceso de elaboración del kimchi. Es probable que el kimchi preparado con otras salsas de pescado se eche a perder y no sepa igual. Junto con los beneficios de la fermentación, la salsa de pescado coreana tiene beneficios de condimento. Le da a la comida un fuerte sabor a umami junto con la salinidad.
Semillas de sésamo tostadas
Al igual que el aceite de sésamo tostado, las semillas de sésamo tostadas se utilizan para dar a los alimentos un sabor a nuez que realza los platos sabrosos. A diferencia del aceite de sésamo, las semillas de sésamo tostadas también mejoran la textura al proporcionar un crujido. Son un aderezo popular para guarniciones de verduras, mariscos e incluso arroz frito.
Pasta de soja
La pasta de soja coreana se fermenta de forma similar al miso japonés. Los dos tienen mucho en común cuando se trata de sabor y apariencia; sin embargo, hay algunas diferencias cruciales.
Ambos se utilizan para dar un olor acre y terroso a los platos sabrosos, pero el sabor de la pasta de soja coreana es más fuerte y nítido. La razón es que se compone únicamente de soja y sal, mientras que la pasta de miso contiene arroz, lo que da como resultado un sabor más dulce y suave. La pasta de soya coreana se usa para sopas, wraps de lechuga y salsas para mojar, entre muchos otros platos.
