«Embárcate en un viaje culinario a la vibrante cocina de Louisiana con una exquisita receta de Jambalaya. Descubre el secreto detrás de esta deliciosa especialidad sureña y conoce las mejores especias que le otorgan su distintivo sabor. ¡Prepárate para deleitar tu paladar con una explosión de sabores digna de los más exigentes gourmets!»
Jambalaya es uno de los platos clásicos de Luisiana que refleja la historia diversa y larga (según los estándares estadounidenses) del estado. El plato presenta camarones o cangrejos de río junto con carne en forma de salchicha andouille, pollo o cerdo. Se pueden usar varias carnes. Hay dos variedades de jambalaya en Luisiana: la versión criolla que usa tomates y la versión cajún que no tiene tomate. Las especias son esenciales para ambas versiones. Las mejores especias para jambalaya incluyen:
Cebolla
Uno de los condimentos más versátiles del mundo, la cebolla es uno de los sabores clave en las formas criolla y cajún de jambalaya. Constituye uno de la trinidad de condimentos que forman la columna vertebral de muchos platos sabrosos de Luisiana. Cocidas en jambalaya, las cebollas añaden un carácter umami esencial junto con un poco de dulzura que complementa los otros condimentos del plato.
Apio
El apio aporta un carácter herbáceo, muy aromático y caldoso al jambalaya. Es una parte clave de la profundidad carnosa que tiene el plato cuando se cocina adecuadamente. El apio es el segundo miembro del trío de condimentos que se cocinan y se utilizan como base de la cocina de Luisiana.
condimento criollo
condimento criollo es una mezcla de especias que se originó en Luisiana y que tuvo su perfil de sabor e ingredientes influenciados durante siglos. El condimento criollo se asocia específicamente con Nueva Orleans y los colonos adinerados que vivieron allí al principio de su historia. Fue influenciado por sus cocineros afroamericanos, así como por las raíces europeas de los colonos. El condimento criollo incluye tomillo y orégano junto con ajo y pimentón. Algunas versiones también pueden contener pimienta de cayena y albahaca.
condimento de Cajun
condimento de Cajun es otra mezcla icónica de especias de Luisiana. Es similar al condimento criollo (especialmente para los forasteros), pero sus raíces se encuentran en las zonas rurales de Luisiana en oposición a los aristócratas ricos de la gran ciudad. El condimento cajún representa los sabores utilizados por los franceses deportados de Canadá a Luisiana y que combinaron su estilo de cocina francesa con los ingredientes locales. Las especias en una mezcla de condimentos cajún pueden variar, pero generalmente incluirán ajo, pimienta negra y orégano.
salsa inglesa
La salsa que ahora conocemos como salsa inglesa comenzó como un intento de los químicos ingleses de replicar los sabores indios para un cliente. Si bien es posible que hayan fallado en ese sentido, lo harían con uno de los condimentos más populares del mundo. La salsa Worcestershire es un excelente ingrediente para agregar complejidad instantánea y umami a cualquier plato sabroso, incluido el jambalaya.
hojas de laurel
El árbol de laurel es la fuente de hojas de laurel, que son populares en todo el mundo para condimentar platos que se cuecen a fuego lento durante mucho tiempo. Solo después de haber sido cocinada extensamente, la hoja de laurel libera su perfil de sabor alcanforado sabroso y ligeramente amargo en un caldo, salsa o salsa. Al igual que con muchas hierbas, una pequeña hoja de laurel es muy útil. Recuerde quitarlos antes de servir el plato, o pueden presentar un peligro de asfixia.
